1樓：匿名使用者
不會是天天結清賬吧。關鍵是銷售收入的錢不能亂動，絕不能與個人錢款混在一起，這是個人做生意最常見的現象，如果幾個人一起做生意，這種現象一定要禁止。在這前提下，把每天的銷售收入和原料、費用支出一一記賬，一個月結一次，月底現金餘額+結餘原料+應收餐費+大排檔用具-當初投入資金=營業收入-原料採購成本-費用支出=利潤
如何開家大排檔？ 25
2樓：匿名使用者
不要看餐飲業屬於傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家大排檔，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。
實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
創業初期如果人員不夠，那麼每天堅守在這個小餐館，採購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。
服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
由於不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答！
下面是具體分析後的一些經營建議：
裝修 在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很複雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
招人 餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館裡的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般
七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。
老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以瞭解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。
在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。
老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：
如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館執行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
定製裝置
廚房裝置包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品**能便宜三分之一還不止。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導裝置採購。這一點非常重要，因為市面上的廚房裝置很多，有一些廚房裝置看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼裝置。
像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那裡定製的。
原料採購
小店開出來後，採購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任採購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品採購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。
時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了**，二來也是看看市場上的新原料，瞭解**。
適用於排檔式的小餐館的採購小竅門：在市場落市的時候去採購，可以用很便宜的**統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料採購得好不好，**是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的採購，經驗非常重要。
比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤**可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的採購老手採購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮**比正常的**低三分之二甚至更多。
買回去後作為**品，用很便宜的**賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、諮詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證（簡稱環保，現在這個證是最難辦的）、工商營業執照。我們這裡現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那裡怎麼樣？食品衛生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。
你先要到工商去拿張**，填好後，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。
上面說的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售**都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
友情提示
從熟客入手
做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋資訊。
菜式花樣時時翻新
外賣的菜餚特色和**是吸引顧客的關鍵，菜的樣式最好能有
二、三十種以上，給顧客更多選擇的餘地。此外，店中要保留幾個口味獨特的特色菜，這也是外賣店的賣點之一。
希望這些對你有幫助！
祝你成功！也祝你生意興隆！
3樓：塗鴉單純夢想
我不是做這行的，路過看到你寫的這些。針對你的問題我說一些自己的看法。
一、中午飯點不營業多吃虧呀，開餐廳就是為了賺錢的，晚上的客源充足嗎，能做到後半夜幾點啊？如果做的不是很晚建議增加午餐，午餐可以簡單點，晚上能做什麼中午就做什麼唄，或者整點打滷麵什麼的。白天路過的人比較多，店裡人多是宣傳的好機會，你白天不做生意只早晚做我個人認為不妥，人吃飯都是，看誰家平時人多就認為那裡好，一定會去那裡吃。
二、你是在南方嗎，一年四季都可以在外面營業嗎。
三和四、建議把構造弄清楚，去訂做一個。
五、個人認為是不可行的，那你請我吧，學會了不走才怪呢，你不是企業，沒有完善的管理機制，沒有約束人家的東西，你籤合同籤一年，幹一年不走二年也得走，技術都學會了誰不想自己開店呀。還有就是考慮的多點，你籤合同如果你感覺店開的不如意想轉行或者繼續往外租呢？還要付給別人違約金，建議找個親戚，當然親戚也不十分保準，但起碼相比較來講還是穩妥點。
最好還是自己做。
我就是說一下我自己的想法可能對你的幫助不大，希望你能冷靜的思考，別怕困難，堅持住，一定會成功的。
4樓：匿名使用者
籤什麼合同啊，絕對不行，先不說你從勞動力市場找來的人可不可靠，你跟人家說人家都不一定樂意幹，你出錢讓我去培訓？你腦子進水了啊？像這樣的大排檔只能是和家人一起幹，在不就僱服務員，我比較傾向於僱用家人當服務員，因為買賣不大，主事的人不要太多，否則會很亂，也容易鬧彆扭。
至於廚師嗎，你可以僱一個大工，就是厲害點的，別怕花錢，主要是看味道ok不，然後自己就偷藝，有忙不過來的時候你就給他打下手，我不信一年之內你學不會。做什麼都不如自己會知道嗎？這種主要的技術工種不是非得自己去做，但是你必須得會，得明白。
否則就會讓僱來的大廚牽著你的鼻子走。我朋友家就有開飯店的，幹了一段時間以後就開始逼逼懶懶的，我朋友剛開始還忍著，後來乾脆就冷落他，還吵了幾次，那人覺的沒什麼意思，就不在這幹了，但是我朋友的父親早就已經學會炒菜了，他走了以後什麼也沒影響。這就是最實際的例子，自己一定要會，否則就會被人牽著鼻子走。
還有，儘量不要夥著別人一起幹，小買賣一定要讓自己有絕對的話語權，以免添亂。
和別人合夥開了家大排檔，十月份的營業額有13萬多，除工資開銷什麼的5萬塊，菜錢除外，但是算賬是一個
5樓：秦黃漢吾
買菜一般由司務長和採買同行.一人採購一人付款.採買簽字發票有效.何來貓膩!
6樓：手機使用者
你需要專門的人管賬。
7樓：最熟悉的陌生人
不過現在的菜貴是真的
我跟一個朋友合夥開了一家大排檔，每人輪流一個月買菜，現在我懷疑他吃回扣怎麼辦？他買的菜攤比別人貴 100
8樓：11乙
親，你這樣做，下一次在買菜的時候，你們定個規矩
，每次買菜都要有發票回。你就跟他說是為了答
年底統計賬目，，賬目清晰，你們好算錢，這樣就行了。下一次他買菜的話就會有根據了，然後他買的都比你貴的話，你就可以有證據好好的找他談一下了。還有要記著去他買的菜攤核實一下。
9樓：默默磨墨摸沫
做生意怎麼能輪流呢，賬目一定要清晰，不然以後肯定會出現糾紛，到時候大家倆眼一抹黑你懷疑我我懷疑你，不散夥還能發財？
10樓：小小柳逸才
買的菜是不是比別的攤位的要新鮮呢？你可以把你買菜的地方和攤位告訴他。和他一起去算算成本
我想開大排檔，用二元一斤的油炒菜好還是用二十多元一斤的油炒菜好？一天可能要用幾十斤油
必須使用符合標準巧食用油炒菜，千萬不要用來路不明的地溝油，必競油在炒菜中用量不大，不要含小失大，做不符合食品安全的事。油鍋用豆油，炒菜用豬油。都是幾元一斤，二十多是什麼油，橄欖油之類的是直接上碟用的，不適合高溫。肯定是2元一斤的啊，我們這裡一般的飯店食堂都是用2元一斤的油。我這有個鄰居就是開油坊的，...
我和老公開了一家大排檔,店員吃宵夜老喝酒怎麼辦
老闆了還問該怎麼辦?開門見山的說吃了早點休息,白天忙活不就結了?你不說會形成依賴對店裡不好主要是對家庭不好,跟你老公說吧 你是老闆,該說就得說。我老公老是喝酒開車,我應該怎麼辦 我剛剛因為這個砸了他的車玻璃,我不知道明天會怎麼樣 我老公天天喝酒,我該怎麼辦 家暴只有零次和無數次。如果你老公天天喝酒,...
和女朋友在一起兩年多了，期間一起開過很多次房，但她思想比較傳統，想把第一次留到結婚，我也尊重她，所
其實說感情最好的不是習慣。是各自依賴又相對自由。或許你可以和女朋友培養一些共同的愛好。或者嘗試一些新的東西事物。可以一起參加活動，旅遊，去周邊走走。學校的圈子畢竟小，環境也固定，生活還是要想辦法經營的。吸引力降低了不是好事。愛情長跑，跑著跑著就散的很多，你們這樣很正常！靈與肉的結合，才是完美的愛情！...