日本料理的吃法和術語,日本料理的吃法和術語求指導!

2021-03-25 03:18:33 字數 6123 閱讀 8489

1樓:亭子的熊

刺身應由較清淡的吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。

把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法,在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實,壽司本身已經放了芥辣,吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分**,從低到高依次為:

純米酒、日本釀造、吟釀。1、先付

即小酒菜,像鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主,種類多樣。

2、前菜

即冷菜。可以單上,也可以三五種拼盤。

3、刺身

即生魚片,日餐中的主要菜式。

4、煮物

即燴煮料理。

指兩種以上材料,煮制後分別保持各自的味道,配置放在一起的菜。

5、燒物

以明火或闇火燒製,有焦香味,常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。

6、揚物

即炸菜,主要是天婦羅。

用麵糊炸的菜叫天婦羅。海鮮制的天婦羅以蝦為冠,也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。天婦羅掛糊越薄越好、越熱越香,最好現榨現吃。

7、蒸物

選單裡有時與煮物並在一類。

8、止碗

即醬湯。主要以大醬為原料,調味食用木魚花二遍場。

9、漬物

即鹹菜。

10、食事

即主食,包括各種飯,麵條和壽司。

11、壽司

即醋飯,讀音如「四喜」,也譯作四喜飯。

12、鐵板燒

大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍,燒熱鐵板後擦油,放上原料煎熟,廚師當場操作,邊吃邊煎。

2樓:匿名使用者

那要看你吃什麼了 , 生魚

片的話, 有辣根和醬油就夠了

金槍魚的話,有薑片 黃色的蘿蔔乾 還有醃的小蒜頭和紫菜。金槍魚白色的生魚片蘸醬油和辣根吃。紅色的生魚片用紫菜和幹蘿蔔包起來蘸香油吃,吃完一口之後,再吃一片薑片。

用來清理口中殘餘的味道。

吃壽司的話,要有醬湯,這個簡單蘸醬油吃就可以,吃完了,可以吃些紅色的薑片和黃色的蘿蔔乾或者醃的小蒜頭。再喝口湯。如此反覆 ,,,,

3樓:秧子

生魚片等,叫刺身

紫菜卷飯日式叫壽司,米飯略帶酸味,韓式叫紫菜包飯,米飯不加酸,不加沙拉醬

日本料理的吃法和術語求指導!

4樓:匿名使用者

那要看你吃什麼了 , 生魚片的話, 有辣根和醬油就夠了金槍魚的話,專有薑片 黃色的蘿蔔乾 還有屬醃的小蒜頭和紫菜。金槍魚白色的生魚片蘸醬油和辣根吃。紅色的生魚片用紫菜和幹蘿蔔包起來蘸香油吃,吃完一口之後,再吃一片薑片。

用來清理口中殘餘的味道。

吃壽司的話,要有醬湯,這個簡單蘸醬油吃就可以,吃完了,可以吃些紅色的薑片和黃色的蘿蔔乾或者醃的小蒜頭。再喝口湯。如此反覆 ,,,,

希望你能滿意!

日本料理怎麼吃法有講究 詳細

5樓:匿名使用者

魚生即系列生魚片,生魚片在日本料理中的地位無可替代,它是評判一家壽司店是否正

宗的重要標準。料理生魚片講究非常多,比如有些品種的三文魚不能急凍,不然肉質就

被破壞,而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。

芥末和醬油:

這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末,綠色,第一次聞味道會很衝,別擔心,那是你還沒有習慣這種味道。

芥末不但增加魚生的鮮美,更能殺菌,吃日本菜一定要有芥末。大麥茶:

幾碟魚生下肚,一定要喝大麥茶,去掉口中的餘味,才能再來吃壽司。壽司:

壽司是使用一些醋醃製過的飯糰,加上一些海產或肉類做成的。吃的時候,可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末,也可以不

用,全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外,日本人吃壽司是不蘸芥末的,因為壽司裡已經加入了芥末,只

是蘸些醬油,體味壽司的原汁原味。魚生兩吃:

一吃是把芥末放進碟子裡,和醬油拌均勻後直接蘸著吃,很簡單。但如果你是第一次吃魚生,一定要先咬一小口,適應芥

末的辣味,最好手裡預備餐紙,以防涕淚橫流。

二吃是把一點點芥末放在生魚片上,然後夾起魚生在另外一邊蘸上一點點醬油,芥末和醬油注意不要混在一起。

日本料理怎麼吃

6樓:種花家的小米兔

由較清淡的吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。

通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法,在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實,壽司本身已經放了芥辣,吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。

而日本清酒可分**,從低到高依次為:純米酒、日本釀造、吟釀。

主食以米飯、麵條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產,常配以日本酒。和食以清淡著稱,烹調時儘量保持材料本身的原味。

在日本料理的製作上,要求材料新鮮,切割講究,擺放藝術化,注重「色、香、味、器」四者的和諧統一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。

7樓:安徽新東方烹飪學校

可以用手吃,吃壽司的順序,壽司一般都是把生魚片放在米飯上面,我們吃的時候要把帶生魚片的那一頭先放入口中,這樣就可以嚐到生魚片的美味了。另外,吃壽司的時候要先從淡口味的開始,如果先吃比較濃的口味,就無法吃出生魚片的鮮美了

8樓:三生石藍

日本以其優良的餐桌禮儀見稱,你習慣狼吞虎嚥之前,必須先學習日本人的優良餐桌禮儀。日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜餚,配菜越多,那頓飯便越夠體面,若有數道菜餚端上餐桌,已令客人頗難選擇先品嚐那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯,後吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜餚,應順序迴圈吃每道菜餚,使各份比例均等,才可同一時間吃光所有菜餚。

9樓:匿名使用者

日本料理的正確食用方法如下:

1、食用小碗裝的食物(例如米飯)的時候,要將碗端起來吃,在日本人的觀念裡,幾近趴在餐桌的姿勢很**觀。

2、餐桌上任何擋到食物的做法都是不可取的,甚至連筷子也不可以放到碗碟上。

3、手不可以越過食物,右手邊的菜,右手取;左手邊的左手取。越過食物的行為日語裡稱之為「袖越し」,是非常不可取的。

4、按照擺放方式,日料是從左至右,味道逐漸加深,因此,吃日料的時候最好從左邊開始吃,但要注意吃的時候不要可一道吃,例如吃米飯的時候,一口飯,一口湯才是正確的食用方式。

5、左手持碗,右手順時針旋開蓋子,將蓋子斜靠在碗的一邊,使蓋子內的水滴到碗裡。喝湯的時候,筷子放到碗裡以至別人看不到你的筷子,並且用筷子壓住湯裡的配菜,同時切記筷子尖不要朝向別人。

6、飯的量最好是碗的七八分,如果要添飯記得不要吃光,要留下一口在碗裡。而要往飯里加醬菜之類的話,切記不要換碗。

10樓:桜島の奈智子

建議閣下先了解了解用餐禮儀比較好~

到了正宗日本料理店,特別是當著店主的面,吃麵的時候聲音就儘量大點,這樣表示你覺得拉麵很好吃,同時也是對店主的尊重。吃飯糰、生菜則一般用手直接拿,吃壽司等則可自行按方便選擇直接用手還是用筷子了。

禮數1∶進包廂,鞋怎麼放?

應該將鞋頭朝外放。其步驟為∶

1.人面朝包廂脫下鞋子。

2.蹲坐在廊間。

3.用手將鞋子拎起調頭往內放,以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便,背對包廂將鞋子脫掉,這是不禮貌的。

禮數2∶進了包廂,座位怎麼安排?

正式宴會,晚輩要比長輩先到。進入包廂後,主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方,而職位最基層的人,則坐在離門口最近的地方,方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會,通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

禮數3∶坐定後,隨身包包怎麼放?

放在自己的背後。

禮數4∶該怎麼坐呢?

正式應該是雙腳跪坐,大腿壓住小腿,左右腳掌交疊;不過這樣坐容易疲勞,因此也可以雙腳彎成倒v字型,斜坐在墊子上。當前臺灣有改良式的包廂,就是和式桌下有方形凹槽,不習慣跪坐的人,就順其將腳直放。

禮數5∶招呼服務生的方法?

通常日本料理店清一色都是女服務生,在招喚服務生時,不能大聲呼喝,通常尊稱對方為「onesan(大姐)」即可。

禮數6∶誰來點菜?

如果是公司聚會,一般由下屬拿起選單,詢問上司想要點什麼菜,大致上要先點酒,接著再點基本必點的菜∶生魚片、前菜(開胃菜)、清湯、煮物、燒物,其餘菜色可隨情況增加。

禮數7∶上酒後該怎麼做?

男性持酒杯的方法,是用拇指和食指輕按杯緣,其餘手指自然向內側彎曲。女性持酒杯的方法:右手拿住酒杯,左手以中指為中心,用指尖托住杯底。

如果上司的酒快喝完了,女性職員或屬下,應適時幫對方斟酒,無論是啤酒或者清酒,斟酒時,都由右手拿起酒瓶,左手托住瓶底,接受斟酒時,要以右手持杯,左手端著酒杯底部。兩人對飲時,必須先幫別人斟酒,然後再由對方幫自己斟,不能自己斟酒。

禮數8∶筷子如何擺?

筷子取出後,筷袋應縱排於食物左側,或放置坐墊旁。筷子則橫擺,用餐中途要將筷子放回筷枕,一樣要橫擺,筷子不能正對他人。筷子如果沾有殘餘菜餚,可用餐巾紙,將筷子擦乾淨,不可用口去舔筷子,分**觀。

如果沒有筷枕,就將筷套輕輕的打個結,當作筷枕使用。用餐完畢,要將筷袋入原來的紙套巾,擺回筷枕上。

禮數9:用餐語該怎麼說?

用餐前要說∶「itadakimasu(我要開動了),由主人或上司先動筷;用完餐後要說∶「gozisosamadeshida」,即是「我用完餐了,謝謝您豐盛的招待」。

禮數10∶芥末怎麼用?

方式1∶將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內,與醬油攪拌均勻。

方式2∶將芥末沾到生魚片上,再將生魚片沾醬油入食。沾佐料時應該沾前三分之一,輕輕沾取,不要貪多。許多日本人對臺灣人用日本料理,最感到不可思議的,就是好像主要是在吃芥末,而不是生魚片,其實佐料少量,才能吃出魚片的鮮度與原味。

禮數11∶吃生魚片的順序?

吃生魚片其實是有學問的,應該先由油脂較少,白肉的魚片先食用,而油脂較豐富或味道較重,如鮭魚、海膽、魚卵等,則到最後食用。

禮數12∶用餐完畢的禮儀為何?

主人會對客人說∶「謝謝你今天的賞光,很榮幸與你用餐。」等等的禮貌用語;而客人如果是晚輩,也會迴應∶「謝謝你的招待,用餐很愉快,餐點很美味。」隔天,再打**回禮一次,謝謝對方昨日的招待。

【魚生】

魚生即系列生魚片,生魚片在日本料理中的地位無可替代,它是評判

一家壽司店是否正宗的重要標準。料理生魚片講究非常多,比如有些品種的三文魚不能急凍,不然肉質就被破壞,而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。

【芥末和醬油】

這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末,綠色,第一次聞味道會很衝,別擔心,那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美,更能殺菌,吃日本菜一定要有芥末。

【大麥茶】

幾碟魚生下肚,一定要喝大麥茶,去掉口中的餘味,才能再來吃壽司。

【壽司】

壽司是使用一些醋醃製過的飯糰,加上一些海產或肉類做成的。吃的時候,可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末,也可以不用,全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。

另外,日本人吃壽司是不蘸芥末的,因為壽司裡已經加入了芥末,只是蘸些醬油,體味壽司的原汁原味。

【魚生兩吃】

一吃是把芥末放進碟子裡,和醬油拌均勻後直接蘸著吃,很簡單。但如果你是第一次吃魚生,一定要先咬一小口,適應芥末的辣味,最好手裡預備餐紙,以防涕淚橫流。二吃是把一點點芥末放在生魚片上,然後夾起魚生在另外一邊蘸上一點點醬油,芥末和醬油注意不要混在一起。

1.取筷子時要以左手托住

拿筷子的第一步驟,即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指,但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子**部,再以右手從下托住,並將右手滑向筷子向右端,然後,手掌反轉朝上,移向筷子**位置。

當拇指移至**上方時,應緊拿住,接著放開左手。

2.衛生筷應上下分開

一般待客時多使用衛生筷,不過,較正式的料理店所使用的,則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛生筷時,首先需以前述正確的取筷方法,橫拿住筷子,再雙手上下逐漸拉開衛生筷的動作也不可太過誇張。還有,除了極簡陋的筷子外,拉開後磨擦筷尖,可說是相當不好的習慣。

3.手中有碗時筷子的拿法

吃日本料理時,大多是手中端著碗進食。假如手裡已拿著筷子,再以同一手取碗或放下碗,雖沒違反禮節,但手中沒有筷子,能伸直全部指頭去取碗,姿勢會更為優雅。如果手中已有碗,拿取筷子的方法也有所不同。

當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端,然後右手反轉拿住。

千萬別忘了,每次要拿碗時,一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩,但只要習慣也就成自然了。

日本料理包含哪些,日本料理都有什麼

是日本飲食的總稱,包含全部日式餐飲食品。日本和食 和 日本洋食 日本料理的種類都有哪些 日本料理餐廳經常見到的選單類別大概可以分為下列五種 一 生魚片 簡單的來說就是各式的生食海鮮,如魚 蝦 貝類。二 單點品 傳統式的日本料理,通常以各種不同的烹調方式區分,諸如 油炸類 揚物 燒烤類 烤物 燉煮類 ...

請問日本料理貴不貴,在日本旅遊吃日本料理很貴嗎 ?

不是很貴,一般的話人均100左右吧,看你點什麼了。現在日本餐館一般都有自助的,差不多也是這個價位,如果你肚量大的話可以考慮。刺身你應該嚐嚐,還有日本的清酒。其他就看你的口味了。www.dianping.com 在日本旅遊吃日本料理很貴嗎 要看吃的是什麼了。便宜的有一百日元一盤的回轉壽司,貴的有十萬日...

日本料理裡面所謂的刺生是指什麼日本料理中的刺身是什麼意思

刺生和刺身的意思是一樣的,是生吃。是一種料理方法。用專用的盛器把冰塊拍碎,用保鮮膜封住,把魚 龍蝦等的肉片成薄片放在冰塊上,將芥辣 海鮮醬油等調料調成汁,一起上桌。1.刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚,多數是海魚。常見的是金槍魚 鮭魚 鯛魚 比目魚 鰹魚 魚春魚 魚參魚 魚師魚 鱸魚 鯔魚,等...