1樓：匿名使用者
土豆收穫後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由於土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果。當土豆削皮後，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒後會變色。這種褐變影響了土豆的外觀，使其外層的營養成分有所降低，但土豆還是可以食用的。
對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底切除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。 *去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。 *烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。 如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
2樓：匿名使用者
綠是因為在土的表面，太陽晒了就會綠，在土的深處就不會綠。綠的土豆可以吃。
3樓：匿名使用者
土豆發芽前會變綠,綠了就不能吃了,有毒
土豆放幾天為什麼會變綠啊 那還能吃嗎?
4樓：左手半夏右手花
土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。
如果買土豆時，發現土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量並不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。不過，每個人的體質都不一樣，實在把握不準的話，不妨遇到變綠的土豆，還是丟掉。
擴充套件資料
土豆作用
外表其貌不揚的土豆，卻包含了糧食、蔬菜、水果三類食物的營養成分。每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克—100克。而食用馬鈴薯後還有很好的飽腹感，十分耐餓。
因為，尋找可以提供持續飽腹感的食物，對於輕鬆減重尤為重要。
馬鈴薯對於減重者的利好當然不僅於它的果腹感，馬鈴薯本身就是多吃也不會造成脂肪過剩的食品。因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量至低的，而且馬鈴薯中的碳水化合物並不比其他傳統糧食作物高。
只要少吃油炸的土豆製品，人體內並不會積累過多脂肪。
5樓：水水好萌
土豆見光就會變綠,好像與這個有關,我們家地裡中的土豆,沒被土埋藏的部分就會變綠,變綠的土豆會有辣味,而且有毒不宜食用,不過買回的變綠一般不會有問題,所以要買新鮮的吃,最好每次少買,以防放時間長變綠.
6樓：手機使用者
土豆暴露在空氣之下，產生了光化作用，是它裡面的澱粉發生了變化，有毒希望大家儘量不要食用。
7樓：匿名使用者
我也發現放幾天變綠的土豆。怎麼回事
8樓：浮夢
不能吃了 綠色的土豆有毒 因為被陽光直射到而變的顏色
9樓：手機使用者
發芽了 把綠的挖掉就能吃了 但是如果處理不好的話會中毒的
10樓：頂頂
有點綠還是可以吃的 但如果發芽了 就一定不可以吃了 會中毒滴
土豆變綠還能吃嗎
11樓：匿名使用者
土豆皮變綠之後還能食用嗎？
12樓：己所欲亞麻籽油
龍葵素在很多茄科植物中都有，比如土豆、番茄、龍葵等。它是一種有毒的生物鹼，大量食用可使人中毒，但是致死案例非常少。
土豆皮發青、發紫或者發芽後，龍葵素含量會上升，但剛開始的時候，龍葵素含量並不高，少吃一點也不用太擔心。
13樓：匿名使用者
土豆變綠了不能吃。
其實，土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.
5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這是變綠土豆有毒不能吃的真正原因。
當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。
茄鹼存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現土豆發綠的情況，不要捨不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。
土豆發芽了還能吃嗎，發芽的土豆還能吃嗎？
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？發芽的土豆能吃嗎?儘管發芽的土豆 生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皁素和植物血凝素，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。不能吃呀！馬鈴薯中含有龍葵素,它是一種對人體有害的生物鹼,平時馬鈴薯中含量...
土豆變綠了還能吃嗎 土豆變綠了還能不能吃？
土豆發綠不能吃。土豆發綠是快要發芽的前兆，吃了會引起中毒反應，所以土豆發綠是不能吃的。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好不要食用了，食用後會引起中毒反應。選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買。土豆儲存的過程中，要保證通風良好 避光...
土豆發芽了還能吃嗎
不能吃。馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後...