1樓：金牌廚王
我是廚師 我來告訴你
首先用麵粉倒於容器裡 然後再加雞蛋二枚 少量生粉 少量鹽 再加上泡打粉50克左右
然後慢慢加入水 調到稍微有點稀的時候
然後不要管 靜置10分鐘左右 就好了
這是因為泡打粉加入麵粉裡會發酵的道理
然後加入少量油 攪攔好就好了
然後把原料放在裡面掛糊炸
剛放入鍋內的油溫是3 4成 都原料掛好糊全投入鍋內 升到5成然後炸脆就可以出鍋了
不過我們酒店裡不用這個麻煩
我們是在市場上買的一種 自發粉 自動發酵酒店的作法是 雞蛋 自發粉 超級生粉 鹽 少量色拉油 一起攪拌好然後表面覆蓋上保鮮紙 放五分鐘左右就可以炸東西了
2樓：匿名使用者
水，澱粉，全雞蛋（顏色好看就用全蛋黃）！麵粉少！一般是8：2！全生粉（澱粉）不脆！而且掛得效果不好！怎麼調就看你是搞什麼原料了！
油炸基本是這個方法！千萬不可以順一個方向攪拌！這個不用我說你也回明白的！
3樓：小小蔥素偶
用麵包粉（麵包糠）最好
煎炸食品掛糊時,澱粉,麵粉比例是多少
請問油炸食品外面包的那層是澱粉還是麵粉
4樓：梓夜雨沙
油炸食品外面包的那層叫掛糊：
掛糊是按菜餚特點的要求，將整個或改刀的原料用澱粉等輔料調製得粉糊裹抹，加熱後使原料表面形成厚殼的一種烹調輔助手段。
一、粉糊的分類
掛糊的主要原料：雞蛋（蛋清、蛋黃或全蛋）、澱粉、麵粉、米粉、小蘇打、發酵粉、麵包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。這些原料的結構及性質不同，所起的作用也不一樣，如蛋清、小蘇打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黃、發酵粉的主要作用是使原料鬆軟；澱粉、麵包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。
當然這些原料本身並不分別具上述功效，需經過恰當的烹調手段，才能產生上述效果。
掛糊調製方法比較複雜，種類及用料比例都沒有固定的標準，往往因菜系、菜餚做法不同而異，現將常用的糊介紹如下：
（1）蛋清糊
蛋清糊，又稱蛋白糊。是用蛋清、澱粉或麵粉調製而成，其用料比例是蛋清50克，澱粉或麵粉50克，可加適量水，這種糊能使菜餚外鬆脆、裡鮮嫩，色淡黃，多用於軟炸類菜餚，如"軟炸麻花腰子"、"軟炸蝦"、'"軟炸魚條"等。
（2）全蛋糊
全蛋糊，又稱蛋粉糊，是用全蛋（蛋清、蛋黃均用），澱粉或麵粉調製成，其投料比例1：1，即蛋50克，澱粉或麵粉50克，加適量的水，它能使菜餚達到外酥脆、內鬆嫩，色澤金黃，通常適用於炸溜的菜餚，如："裹燒雞"、"瓦塊魚"、"炸裡脊"等。
（3）蛋泡糊
蛋泡糊，又稱高麗糊，雪衣糊。它是把雞蛋清抽打成泡沫狀後，再加入米粉或澱粉、麵粉拌勻即成，其投料比例為3：1，即蛋清150克，米粉或麵粉50克（有的用澱粉35克，麵粉15克混合），這種糊能使菜餚外形飽滿、鬆而嫩，色澤潔白美觀，多用於鬆炸等烹調方法，如"雪衣大蝦"、"炸羊尾"等。
（4）水粉糊
水粉糊，又稱幹漿糊，是用澱粉和清水調和而成的，澱粉與水的比例約為2：1，即澱粉100克，水50克，但要看澱粉的質量，不可一概而論。水粉糊的稀稠程度，以能裹住原料為宜，這種糊可使菜餚幹酥香脆，色澤金黃，適用於炸溜等菜餚，如"醋溜黃魚"、"糖醋里脊"等。
（5）乾粉糊
乾粉糊，又稱獅子糊。主要用料是幹澱粉，把用調味醃漬過的原料滾上幹澱粉，這種糊可使菜餚香脆鬆酥，色澤金黃，成品刀紋清楚，多適用於幹炸、脆溜的原料，如"松鼠鱖魚"、"葡萄魚"等。
（6）發粉糊
發粉糊又稱鬆糊。是用發酵粉、麵粉加水調製而成。用料標準是麵粉350克、水450克、發酵粉15克，其作用可使菜餚漲發飽滿，鬆而帶香，色澤淡黃，多用於炸的菜餚，如"面拖魚條"等。
（7）脆皮糊
脆皮糊又稱酥炸糊。製作方法較多，常用的有：一種是用發酵粉20克，麵粉500克，澱粉150克，植物油150克，加水600克。
另一種是用發酵麵糰75克，麵粉375克，澱粉125克，精鹽10克，再加550克水調勻，靜置發酵約4小時，再加花生油160克和適量鹼水攪拌，再靜置20分鐘即可使用。脆皮糊製法不同，但效果基本一樣，都使菜餚外鬆脆，內柔嫩，漲發飽滿，色澤金黃。一般用於炸制菜餚，如」脆炸丸子"、"脆皮明蝦"等。
（8）拍粉拖蛋糊
拍粉拖蛋糊是將經調味品醃漬後的原料表面，先拍一層幹澱粉或麵粉，然後再放入蛋糊中拖過。用料標準是：澱粉或麵粉 20克，蛋60克，以原料裹上糊為準，其作用是使菜餚口味鮮嫩，色澤金黃。
多用於含水量較高和油脂太多的原料，適用於炸、煎、貼、爆等烹調方法。如"鍋貼魚"、"軟炸腰子"。
二、掛糊的作用
（1）保持原料的原汁原味，並使菜餚外部香脆、內部鮮嫩。
經加工成為片、絲、丁、條、塊狀等原料，如果直接放入熱油鍋內，原料會因驟然受高溫迅速失去很多水分而質地變老、鮮味減少。經掛糊處理後的原料，即使在旺火熱油中，原料不再直接接觸高溫，熱油也不易浸入它的內部，原料內部的水分和鮮味不易外溢，這樣不僅能保持原料鮮嫩，同時，不同的配料及不同的油溫，使過油後的原料香脆酥鬆，或柔嫩滑潤。
（2）使原料形態飽滿。
各種加工成形的原料，在加熱中，很容易出現散碎、斷裂、捲縮、乾癟等現象。經過掛糊處理後，可避免這些現象的產生，保持了原料原來的形態，而且更加美觀，形態完整飽滿，色澤美觀。
（3）保持和增加菜餚的營養成分。
原料在加熱過程中，無論是動物性原料還是植物性原料，如直接受熱變為間接受熱，原料中的營養成分不致受到過多的損失，不僅如此，糊漿本身就是由營養豐富的澱粉、蛋白質等組成，從而增加菜餚的營養價值。
三、掛糊的操作關鍵
1、靈活掌握各種糊的濃度
在掛糊時，應當根據原料性質、烹調的要求，以及原料是否經過冷凍等因素，決定糊的濃度。如較嫩的原料，糊應厚一些，較老的原料，糊應薄一些。這是由於較嫩的原料，所含水分較多，吸水力弱，糊的濃度以稠一點為宜。
較老的原料本身所含水分較少，吸水力強，糊的濃度以稀一點為宜。如原料在掛糊後，立即進行烹調，糊的濃度應稠一點，因為糊過稀，原料來不及吸收糊中的水分，就下鍋烹調則容易脫落。如果原料掛上糊後，不立即烹調，糊的濃度就應當稀一些，在待用期間，原料吸去一部分水分，蒸發掉一部分水分，濃度就正好了。
再如冷凍的原料含水分較多，糊的濃度可稠一些，未經過冷凍的原料含水量少，糊的濃度可以稀一些。
2、恰當掌握好各種糊的調製方法
調製糊時，必須掌握先慢後快，先輕後重的原則。因為在開始攪拌時，糊的澱粉及調味品還沒有完全溶解，水和粉尚未調和，濃度不夠，粘性不足，所以應該攪拌得慢一些，輕些，以防止糊溢位容器。經過一定時間的攪拌後，糊中的濃度漸漸增大，粘性逐漸加強，攪拌時就可以逐漸加快加重，以使其越攪越濃，越攪越粘，尤其是蛋泡糊更要多攪，重攪，直到可以把筷子戳在糊內直立不倒為止。
攪出的糊必須均勻，糊中不能有小粉粒，因為糊內如果存有小顆粒，原料過油時小粉粒就會爆裂脫落，造成脫糊的現象。
3、必須用糊把原料表面全部包裹起來
原料在掛糊時，要把糊全部包裹在原料的表面，不能留有空白點，否則原料在烹調時油就會從沒有糊的地方浸入原料使這一部分質地變老，形狀萎縮，色澤焦黃，影響菜餚的色香、味、形。
4、 根據原料性質和菜餚的要求選用糊
由於原料性質不同，形態不同，烹調方法和菜餚要求也不一樣，糊的選用十分重要。如有些原料含水量大，油脂成分多，就必須先拍粉、後拖蛋糊，這樣烹調時就不易脫糊，對於講究造型或刀工的菜餚，大多數用"拍粉糊"，如果用其它糊，就會使造型和刀紋達不到要求。
四、掛糊的成品標準
1、 厚薄一致
2、 表面平滑
5樓：匿名使用者
麵粉最好,加一隻雞蛋適量麵粉,放入調料,攪均即可
6樓：匿名使用者
雞蛋加麵粉在放一點泡打粉就可以炸的泡了
日本的東西都很貴麼，日本的東西都很貴嗎，一般一天吃飯要多少錢，買紀念品的話有多貴
那你可以算下去蘭州料理吃個面5塊 日本路邊麵攤吃個飯花300 500日元的.大部分東西貴5 7倍左右 這只不過是匯率問題 還有 國貨很多是根本不合格的 無論是吃的還是數碼商品 或者是弄外國的淘汰品 這問題很多年根本沒必要重複不是麼 你看老外跑中國旅遊來大手大腳.其實那錢放他們自己那很少人民幣賤 這是...
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這是蜘蛛網，然後大霧天或者下雨天，蜘蛛被霧或者小水珠打到了就成了這樣！沒什麼奇怪的 植物上長了類似蜘蛛網的網狀物質如何解決？這種網狀物質名叫紅蜘蛛。防治辦法 1 用柑桔皮加水10倍左右浸泡一晝夜，過濾後噴灑植株，可防治蚜蟲 紅蜘蛛，如澆土可防 止土內的線蟲。2 洗衣粉15克，20 的燒鹼15毫升，水...