1樓：匿名使用者
主料：素雞1根。
輔料：芝麻紅油2茶勺，鹽3g，麻椒油2茶勺，生抽2茶勺，花椒粉1茶勺，胡椒粉1茶勺，辣椒粉2茶勺，孜然粉3茶勺，白糖1g，雞精2g，純淨水3茶勺。
炸素雞的做法：
1、準備素雞 輔料：鹽、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻紅油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、雞精。
2、把素雞切塊。
3、把鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、雞精、芝麻紅油、少許純淨水都加進大碗裡，拌均勻。
4、把素雞加進大碗裡。
5、拌均勻，用保鮮膜蓋好，放進冰箱冷藏2小時。
6、炸鍋200度預熱3分鐘，拉出炸籃，把素雞鋪在上面。
7、設定時間6分鐘200度。
8、時間到取出素雞，撒上孜然粉和辣椒粉即可，下一鍋炸的時候，時間設定4分鐘就行了。
注意事項
醃製時間久一些，入味好一些 ，味汁可以依自己口味新增或者減少，用空氣炸鍋的時候，時間是依素雞的量來調整的，喜歡吃幹香的，炸的時間長一些。
2樓：俏葶葶
將素雞切片,完全泡發,瀝乾。 準備一個碗,放入大半碗水,放在一旁備用。 然後在鍋裡倒油,等到油溫7-8成熱時,放入素雞。期間需不停翻炒,以免炸焦
油炸素雞怎樣鬆軟發大
3樓：匿名使用者
將素雞切片，完全泡發，瀝乾。
準備一個碗，放入大半碗水，放在一旁備用。
然後在鍋裡倒油，等到油溫7-8成熱時，放入素雞。期間需不停翻炒，以免炸焦。而且為了口感，兩面都得煎炸。
把炸至黃色的素雞撈出，放入剛才準備的，有水的碗裡浸泡。注意，炸一個放一個。
當炸完最後一個素雞，同樣放入水裡，等一分鐘。然後把素雞和碗裡的水一同倒入鍋中，水不必全倒，適量即可。
最後倒上醬油、鹽、味精等喜歡的佐料，蓋上鍋蓋，文火燜2-3分鐘，取出即可食用。
怎麼炸素雞,能讓它漲開並鬆軟?
4樓：笑臉藍雨
可以用炸鍋來炸素雞，好控制時間使素雞會更漲開並鬆軟。
材料：素雞1根、芝麻紅油2茶勺、鹽3g、麻椒油2茶勺、生抽2茶勺、花椒粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、辣椒粉2茶勺、孜然粉3茶勺、白糖1g、雞精2g、純淨水3茶勺。
1、準備好材料，素雞、鹽、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻紅油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、雞精。
2、把素雞切塊。
3、把鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、雞精、芝麻紅油、少許純淨水都加進大碗裡，拌均勻。
4、把素雞加進大碗裡。
5、拌均勻，用保鮮膜蓋好，放進冰箱冷藏2小時。
6、炸鍋200度預熱3分鐘，拉出炸籃，把素雞鋪在上面。
7、設定時間6分鐘200度。
8、時間到取出素雞，撒上孜然粉和辣椒粉即可出鍋。
5樓：匿名使用者
熱油燒至5-6成熱下素雞
炸，且不能炸太久，大概12-15分鐘，這樣素雞才能漲開並鬆軟。
炸素雞的做法具體如下：
食材準備：素雞1條，豆瓣醬，孜然粉，水適量。
1、碗里加入適量孜然粉。
2、挖幾勺豆瓣醬碗中。
3、加入少量水，拌勻。
4、素雞1條。
5、素雞切片，不要切太厚或者太薄，大概2-3cm就可以了。
6、鍋裡放油，燒至5-6成熱，把素雞一片片的放入。
7、炸一會後翻面，注意不能炸太久，大概12-15分鐘，這樣素雞才能漲開並鬆軟。
8、炸好以後放到調好的醬汁裡。
9、蘸好後一片片的擺放盤裡，想吃辣椒的在上面撒上辣椒麵或者辣椒油。
6樓：裙子醬跑得快
將素雞切片，完全泡發，瀝乾。
準備一個碗，放入大半碗水，放在一旁備用。
然後在鍋裡倒油，等到油溫7-8成熱時，放入素雞。期間需不停翻炒，以免炸焦。而且為了口感，兩面都得煎炸。
把炸至黃色的素雞撈出，放入剛才準備的，有水的碗裡浸泡。注意，炸一個放一個。
當炸完最後一個素雞，同樣放入水裡，等一分鐘。然後把素雞和碗裡的水一同倒入鍋中，水不必全倒，適量即可。
最後倒上醬油、鹽、味精等喜歡的佐料，蓋上鍋蓋，文火燜2-3分鐘，取出即可食用。
7樓：匿名使用者
真正要炸到你說的效果其實很簡單，有兩種方法，其一：素雞切成片，用水澆溼它（為了下油鍋，不會沾在一起）油溫要控制在8—9成 下鍋時候注意：不能一起倒下去，而是慢慢一點一點倒下去！
（ 這重方法是職業廚師的做法，有點危險性，但效果比較好!)其二：比較簡單一點，素雞切好之後用蛋清抹勻，油鍋5—6成就行,也是一點一點放入鍋裡！
如果實在搞不清楚 交個土方法給你 油倒入鍋裡 燒的沒聲音了就是4成左右了 然後鍋裡的油很平靜而且還微微冒著青煙就是6成左右了，最後青煙冒的很多了 就是8——9成了 補充：（油溫1成是30度）
8樓：匿名使用者
很容易，其實用麵粉和米粉拌成漿。然後沾滿素雞下去炸。雞要先炸熟。然後再拌漿。米粉的份量是麵粉的6分之一。米粉不能太多。不然會硬。就是這樣。
9樓：遺失美好
炸完過後立馬放冷水裡泡，水一定要蓋過炸好的素雞，泡個半個小時素雞就非常嫩了
油炸素雞的做法,如何掌握油溫
10樓：助人為樂
用料素雞
蔥薑蒜海鮮醬
醬油辣椒醬
澱粉油炸素雞的做法
在鍋裡倒入適量的油用蔥薑蒜爆香（爆香後扔掉），油最好少一點，因為素雞這些都是油炸食品。
將醬油、海鮮醬、辣椒醬這些一起放入鍋中炒香。之後加入水，水的分量根據調料情況而定，嘗一下味道覺得差不多後，就可以勾芡了，稀一點沒關係，因為冷了之後會更加濃稠。
將素雞切片，直接下鍋油炸。
起鍋後蘸醬食用。
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