1樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
2樓：匿名使用者
牛肉滷好一般放涼頂刀切。剛出鍋的快刀有可能。還是刀不行。
醬牛肉怎麼切薄片不碎
3樓：30秒不
醬牛肉（簡單復好吃切薄片制不碎）的做法
將牛腱子肉切成大塊，洗淨，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。
關鍵步驟，切多薄都不碎的關鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。
鍋裡放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可！！！之後調小火燉，等待吧！！直到湯汁只剩一個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上！出鍋！！！
等肉涼透以後，最好是能在冰箱裡放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎！！
小貼士
1.如果想吃肉多的就買後腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。
2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。
3.不碎的關鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。
4.個人覺得肉切薄了好吃。
4樓：體育哦
茹萍 主要作品出演電視劇
滷好的醬牛肉容易碎，怎麼才能不讓它不碎
5樓：『往事』如煙
醬牛肉（簡bai單好吃切薄片不碎）的做du法zhi
將牛腱子肉切成大塊，洗淨，放入dao盆中，加冷回水沒過肉，中答火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。
關鍵步驟，切多薄都不碎的關鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。
鍋裡放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可！！！之後調小火燉，等待吧！！直到湯汁只剩一個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上！出鍋！！！
等肉涼透以後，最好是能在冰箱裡放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎！！
小貼士1.如果想吃肉多的就買後腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。
2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。
3.不碎的關鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。
4.個人覺得肉切薄了好吃。
6樓：廣芃方訪冬
估計是滷肉的時間太長了吧。火候一定要掌握好啊。
醬牛肉滷好後，切的時候容易碎，如何做不會碎
7樓：臭韓
醬牛肉不碎要點： 1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。 2、不要全程小火滷製，最後要浸泡才入味，不會導致滷爛了肉還不夠香，一切就碎。
3、滷好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個小時。隨著醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來切就不會碎了。 4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點吃起來醬香味足。
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怎麼做番茄牛肉湯，番茄牛肉湯怎麼做才粘稠
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