餛飩做的好不好吃關鍵在湯,餛飩湯這樣調才最好吃

2021-03-04 01:03:00 字數 1450 閱讀 9994

1樓:匿名使用者

原料餛飩皮copy,香菇3個,金針菇2兩,素bai火腿2兩,蔥10根左右,du適量鹽,兩zhi

勺醬油,少許香dao

油。步驟1、 將金針菇、香菇、素火腿等洗乾淨剁碎後,在鍋中燒辣油,倒入香菇、金針菇、素火腿、蔥花、適量鹽、醬油、香油翻炒2分鐘左右;

2、 將炒好的料包進餛飩皮中,鍋中水燒沸後將青菜和餛飩放進鍋中煮約5分鐘即可食用。

怎麼煮餛飩湯才好吃

2樓:咖啡

主料來肉餡 餛飩皮

輔料源蔥 姜 雞蛋

家庭版小餛飩的做法步驟

1. 肉餡里加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水(提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出,直接用花椒水)、鹽、紹酒、少許胡椒粉,點上一點生抽、香油。

2. 順著一個方向將肉餡攪拌均勻。

3. 餛飩皮準備好,準備一碗清水。

4. 將餛飩皮四周抹勻水。

5. 餛飩皮如圖放入肉餡。

6. 將餛飩皮從下向上翻一下。

7. 然後順著捲成小卷。

8. 大頭衝著外手將兩頭蘸水,如圖緊緊的捏在一起。

9. 捏好的餛飩擺在案板上。

10. 將蝦皮洗淨,紫菜洗淨。

11. 蝦皮防止過鹹可以提前用水泡一下。

12. 紫菜撕成小條。

13. 鍋內做水,水開後放入餛飩,蓋蓋等開鍋,水開後將火調小火,開蓋煮兩三分鐘,餛飩皮變透明瞭即可。

14. 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。

15. 撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。

3樓:羅蘭

熬好的湯,煮餛飩才好吃。

4樓:巧逸美祁白

清湯分普通抄清湯和精製清湯。

普通襲清湯:選老母雞,配部分瘦豬肉,用滾水燙過放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯麵微開,翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯,火候過小則鮮香味不濃。

精製清湯:取普通清湯用紗布過濾,將雞脯肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻,用紗布包好雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。

湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」,精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品,狀若白水卻清澈鮮香,常用於高檔菜餚的製作,代表菜餚:

開水白菜

清湯主料:

母雞2000克,肘子500克。

輔料:精鹽7.5克,料酒10克,蔥鬱10克,姜10克。

製法:①宰殺母雞後去淨毛及內臟,洗淨,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。

②將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

③將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇淨油沫等到雜質,即可成清湯。

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