1樓：lanhan田福
你好，你的配料不行，必須在和麵時加點食用鹽和無礬油條膨鬆劑泡多源a，炸油條才能蓬鬆飽滿個大，外酥裡軟，涼了不發硬，試試吧。
2樓：c流氓
油條變硬只是油炸的作用，當油溫度高時會使食物變得酥脆。
怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不發硬
3樓：爆料百科大碗
炸軟蓬健康油條製作方法：
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜**岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝時期，詩人劉禹錫就描述了油條形狀及製作過程:
"纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金"。
油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果。
4樓：匿名使用者
一、烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。
二、和麵製作技巧：
1. 麵粉5kg加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，裝盤即可上桌。
5樓：阿多
油條主料麵粉600克 水360克 鹽3克 酵母2克輔料油500克
油條的做法
1.麵粉、水、酵母、鹽混合在一起，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。
2.發酵完成的麵糰再揉一會。
3.取一小團麵糰，面板抹油，把麵糰擀成3毫米的面片。
4.切成兩釐米寬。
5.兩片面片摞一起。
6.用筷子在中間壓一下。
7.鍋內放油燒開，將油條胚子放入，因為油溫較高，會迅速變色。
8.用筷子給油條翻面，再炸10秒鐘，兩面上色後撈出控油即可烹飪技巧炸油條要求油溫較高，動作要快
6樓：du美食小貼士
你好，好辦，和麵時加點食用鹽、無礬油條膨鬆劑泡多源a等，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬，去**買一小包泡多源a試試吧。
7樓：蘇菲嗯額
炸油條揉麵是關鍵，訣竅告訴你，油條鬆軟酥脆，涼了不發硬
8樓：匿名使用者
炸油條時，萬萬不要再加酵母了，大廚教你如何做，油條蓬鬆又酥脆
請問用安琪膨鬆劑炸油條硬怎麼辦
9樓：匿名使用者
我可以教 300元 包會 新配方 1210171660
怎樣炸油條呢，怎樣炸油條最好吃？
在家自制放心油條，無新增劑更好吃，這裡有超詳細的配方與做法，大人孩子放心吃。最近全民都在做油條，無意中看到朋友晒的油條 我也忍不住動起了手。要說這炸油條並不難，即使沒有油條粉或油條蓬鬆劑，只是用酵母粉，也一樣能炸出外焦裡嫩香噴噴的美味油條。做油條一般也有兩種方法，一種是麵粉裡放了泡打粉或油條蓬鬆劑，...
炸油條，怎麼活面才最好，炸油條怎麼和麵
油條做法 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。4揉好後發酵一個小時。5麵糰發至兩倍大。6鹽 小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。最好將水分次揉進面裡 7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。...
炸油條怎麼炸，炸油條怎麼才能炸的酥脆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？放心油條的做法 原料 麵粉250克...