1樓：方程老師
烤，又叫烘，是利用各種烘爐內的高溫，把製品烤熟。烤制的主要特點是溫度高，熱均勻，烤制製品色澤鮮明，形態美觀，口味較多或外酥內鬆軟，或內外綿軟，富有彈性。
烤制中有三種熱量傳遞形式，即輻射、傳導和對流。
熱輻射，是自然界中最普遍存在的傳熱現象，它是熱源，凱念不憑藉介質。以波長在 μm-40 μm範圍內的電磁波（包括一部分紫外線、可見光和紅外線）投射到物體上後，能被物體吸收，產生虧胡熱效應的傳播過程就稱為熱輻射。烹飪製品的上部和四周所受的熱主要是輻射熱。
輻射熱是乙個十分複雜的過程，它不僅與銷孫攔食品的溫度、溼度、面積有關，而且還與食物的表面形狀、大小和相互之間的位置、距離等因素有關。如烤制食物的容器（烤盤）常塗上黑漆，就是為了提高其輻射力。同時，食品原料與輻射發熱體距離越近，食物在單位時間裡所吸收的輻射熱就越多，烤制時間就越短。
2樓：北靈慧
烤制食品主要用的是烤箱裡電的輻射熱來烤制食物的！
對食品進行熱加工的目的是什麼?
3樓：
摘要。答：對食品進行熱加工的目的是為了改善食品的口感、營養價值和安全性。
熱加工可以改變食品的口感，使其變得更加美味；它還可以改善食品的營養價值，使其變得更有營養；最後，它還可以消除食品中的有害物質，從而提高食品的安全性。熱加工的做法步驟主要有：首先，將食品放入加熱裝置中，加熱至所需的溫度；其次，將食品放入冷卻裝置中，使其冷卻至所需的溫度；最後，將食品放入包裝裝置中，進行包裝，以便銷售。
熱加工的技術要求也是非常重要的，它主要包括：加熱溫度、加熱時間、冷卻溫度、冷卻時間、包裝材料等。此外，還需要注意食品的溼度、溫度、ph值等，以確保食品的安全性和質量。
答：對食品進行熱加工的目的是為了改善食品的口感、營養價值和安全性。熱加工可以改變食品攔亂襲的口感，使其變得更加美味；它還可以改善食品的營養價值，使其變得更有營養；最後，它還可以消除食品中的有害物質，從而提高食品的安全性。
熱加工的做法步驟主要有：首先，將食品放入加熱裝置陪敗中，加熱至所需的溫度；其次，將食品放入冷卻裝置簡兄中，使其冷卻至所需的溫度；最後，將食品放入包裝裝置中，進行包裝，以便銷售。熱加工的技術要求也是非常重要的，它主要包括：
加熱溫度、加熱時間、冷卻溫度、冷卻時間、包裝材料等。此外，還需要注意食品的溼度、溫度、ph值等，以確保食品的安全性和質量。
能不能再講講？
熱加工是指將食品經過加熱處理，以改變其物理性質、化學性質和微生物性質，從而改變其口感、營養價值和安全性的一種加工方法。熱加工的賀爛腔主要目的是改變食品的口感、營養價值和安全性，以滿足消費者的口味和需求。熱加工可以改變食品的口感，使其變得更加美味，更易於消費者接受。
熱加工還可以改變食品的營養價值，使禪衫其變得更有營養，更有利於人體健康。此外，熱加工還可以改變食品的微生物性質，使其變得更加安全，從而更有利於消費者的健康。熱加工還可以改變食品的外歷燃觀，使其變得更加誘人，更易於消費者接受。
此外，熱加工還可以改變食品的口感，使其變得更加美味，更易於消費者接受。總之，熱加工的主要目的是改變食品的口感、營養價值和安全性，以滿足消費者的口味和需求。熱加工可以改變食品的外觀、口感、營養價值和安全性，使其更加美味、更有營養、更加安全，從而更有利於消費者的健康。
對食品進行熱加工的目的是什麼?
4樓：
摘要。殺菌、去異味、提高口感。
殺菌、去異味、提高口感。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
對食品進行熱加工的目的主要是增加其安全性和口感。熱加工可以殺滅其中的微生物和病原體，減少食品中的細菌數量，從而減少對人體的危害。同時，熱加工也可以促進營養成分的釋放，改變食品的味道，增強其食慾和口感，對於美味佳餚的製作意義重大。
同時，熱加工還可以使食品更易儲存、運輸和銷售，大大方便了食品生產和銷售。
食品的熱加工方式有哪些
5樓：
摘要。親親，您好，食品熱處理是指對食品進行低溫、冷藏處理，其目的是為了防腐、延長食品使用期。熱處理的方法包括冷藏、速凍、深冷速凍和冷幹凍等。
親親，您好，食品熱處理是指對食品進行低溫、冷藏處理，其目的是為了防腐、延長食品使用期。熱處理的方法包括冷藏、速凍、深冷速凍和冷幹凍等。
食品熱處理的作用[1] 熱處理是食品加工與保藏中用於改善食品品質、延長食品貯藏期的最重要的處理方法之一。食品工業中採用的熱處理有不同的方式和工藝，不同種類的熱處理所達到的主要目的和作用也有不同，但熱處理過程對微生物、酶和食品成分的作用以及傳熱的原理和規律卻有相同或相近之處。 正面作用：
殺死微生物，主要是致病菌和其他有害的微生物； ②鈍化酶，主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶等； ③破壞食品中不需要或有害的成分或因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制因子； ④改善食品的品質與特性，如產生特別的色澤、風味和組織狀態等； ⑤提高食品中營養成分的可利用率、可消化性等。 負面作用： ①食品中的營養成分，特別是熱敏性成分有一定損失； ②食品的品質和特性產生不良的變化，如色澤、口感等；
食物加熱至多少度屬於熱處理
6樓：嗨皮圖圖
食物加熱至60度屬於熱處理。
熱處理是一種常見的食品加工方法，可以通過加熱來殺死細菌和其他微生物，延長食品的保質期，並改善口感和營養價值。在食品加工和烹飪過程中，熱處理是一種非常重要的控制微生物生長和減少食品中微生物數胡讓中量的方法。
在熱處理的過程中，溫度和時間都是非常重要的因素，因為只有達到一定的溫度和時間，才能有效地殺死微生物。對於不同的食品和不同的微生物，需要採用不同的熱處理方法和引數。例如，將牛奶加熱至70度以上，可以有效地殺死其中的細菌，延長牛奶的保質期。
高附加值微波熱處理食品指可使食品在結構、營養和感官性質方面產生更高的附加值。微波加熱具有自己獨特的優點。傳統所用的加熱方式都是先表面加熱，然後熱量由表面傳遞到內部，而微波加熱則可直接加熱整個食品物體褲山。
常見的熱處理方法包括：
1、煮沸。將食品放入沸水中煮沸，可以殺死大部分微生物，適用於蔬菜、肉類、魚類等食品。煮沸的時間應該根據食品的種類和大小來決定，通常需要煮沸10至20分鐘。
2、烘烤。將食品放入烤箱中烘烤，可以殺死微生物和寄生蟲，適用於麵包、蛋糕、肉類等食品。烘烤的溫度和時間應該根據食品的種類和大小來決定，通常需要烘烤20至30分鐘。
3、蒸煮。將食品放入蒸鍋中蒸煮，可以殺死細菌和其他微生物滑團，適用於蔬菜、肉類、魚類等食品。蒸煮的時間應該根據食品的種類和大小來決定，通常需要蒸煮10至20分鐘。
4、高壓滅菌。
將食品放入高壓容器中加壓加熱，可以殺死微生物和孢子，適用於罐裝食品、果汁等。高壓滅菌的溫度和時間應該根據食品的種類和大小來決定，通常需要加壓加熱30至60分鐘。
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食品焙烤的加熱原理概念
7樓：望正德
焙烤食品是以小麥等穀物粉料為基本原料，通過發麵、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品範圍廣泛，品種繁多，形態不一，風味各異，但主要包括麵包、糕點。
餅乾等三大類產品。
食品分類。漿皮類：用糖漿和麵，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。
混糖皮類：用糖粉和麵，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。
餅乾類：為手工製作。
糕點式餅乾。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。
酥類：用高油、糖和麵，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。
蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型，經焙烤或蒸制而成，如喇嘛糕、方糕。
油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪。
等。其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前7種的中式糕點均屬於此，如綠豆糕。
元宵、各種糕團等。中式糕點品種繁多，最具代表性的品種為月餅。
特點。具有較好的儲存性，便於攜帶和存放，營養較豐富。
製造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達到高溫來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程，當面團坯體態猜旁驟然受熱時，其中所含的氣體或化學發麵劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹，使食品的組織疏鬆。尤其是食品表面達到的溫度更高，其中所含的還原糖。
與氨基酸、蛋白兆頃質會發生一種褐變的化學反應。
使產品表面呈悅目的棕黃色，併產生特有的香味物質。這些都是焙烤食品獨帆橡具的特色。
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