1樓：穿牙雞社
脆皮燒鴨最受人們歡迎的特點就是皮脆肉鮮。它的表皮酥脆爽滑。吃到口中既不會感到乾澀，而且嚼起來有一種五香味香香的肉味兒。
吃完之後令人回味無窮，許多美食相關資訊愛好者都會選中脆皮燒鴨作為自己解饞的美味。只要有幾年製作經驗的師傅都知道，這與五香材料的合理搭配有關。除了調料之外，我們還要注意燒製的過程中一定要注意火候。
其次，廣東脆皮燒鴨的五香味不濃與燒製的火候有關，好的配料要與火候相搭配。燒烤類的食品都舉，火有著或大或小的關係當然燒鴨也不例外，作為燒烤類的一種，火候的把握直接影響到我品的成熟與顏色的好壞。最頌罩好的方法是，在切好燒鴨成片狀，淋上上乘的燒鴨汁，不但入味而且鮮美。
首先，味道好，一定是配料好，在中國的傳統社會中就有秘方一說，其實就是所謂的配料，這些配料悄攔各有特色，這也正是中國飲食文化的體現。所以有好的配料才能讓燒鴨變得更加美味。失味如同嚼臘，好味道才能出真品。
其次，走在大街小巷，最惹人矚目的是飯店的招牌，很多的廣東燒鴨培訓怎樣做，燒鴨招牌都是以飯店的特色命名的，比如五香味燒鴨，麻辣味燒雞等等，所以味道形成了自己的特色品牌。使用好調料包就是廣式燒臘培訓師傅們的核心技術。最後，有句話說的好物極必反樂極生悲，所以在使用的時候應該注意適量，太多的料味會壓住燒鴨的味道，這就是為什麼廣式燒臘培訓的師傅會說保持原汁原味是非常重要的。
當然一道美味並不是這麼啟櫻胡簡簡單單就可以做到的。還應該與廣東燒鴨培訓怎樣做，常常提到的與火候的配合，火候的大小決定了燒鴨的生熟程度，以及顏色好壞與賣相的漂亮與否。此外還可以在選材過程中選擇新鮮的農家鴨子。
自然生長的鴨子肉質美，口感嫩滑，容易吸引顧客。
2樓：寶寶95410略日
廣州燒鴨的配方合理，五香味濃，在配料的選擇耐敗如上注重優選。優，就是自己的特色。你在選擇配料的過程中，當然是有一定比例的，切記不可過多也不可過少，無論是過多或者過少都會導致燒臘燒鴨做出來的味道偏離了正軌，就不夠地道了，自昌啟然而然吸引的顧客就會少了。
但是與此同時呢，燒鴨的五香味不宜太濃，太濃蓋枯神住了鴨子本身的肉鮮味，反而影響味道。廣州燒鴨講究的是原汁原味。所謂的原汁原味就講求乙個肉質鮮美醇厚。
我想問要適宜，在肉香味兒的基礎之上伴隨著五香味兒，這種口味入口滿口生香令人回味無窮，自然而然就愛不釋口了。
3樓：達
廣州燒鴨在燒製的過程中，需要皮水、配料與火候的合理搭配。這樣才能做出來口味最適宜的燒鴨。燒鴨做的好壞首先在於皮水做的好，而且要皮水要均勻的塗抹在燒鴨的全身。
在燒製的過程中火候的，穩定控制好也是非常重要的，如果火候時大時小也會導致燒鴨，在燒製的過程中，顏色不僅不好看，而且成品的味道也會不好。謹慧春燒鴨的味道祥耐鮮美，五香味恰到好處，也特別要注意鴨子的選材。鴨子一定要選擇那些比較碩大的，如果太小吃起來口味就會很柴，這一點也非常重要。
所以大家在學習廣州脆皮燒鴨技術時，就要認真操作學習每個細節，有時失之毫釐差碧攜之千里。
燒鴨皮不脆是什麼原因
4樓：雙麗劍
燒鴨皮不脆的原因有：
1、脆皮燒鴨不脆是因為選材不夠好，選擇的鴨子不能過於偏瘦偏小，太瘦小的鴨子皮薄，怎麼燒也不會很脆。首先，可以選擇活動量大的鴨子，生長期較長的，由於多運動而生長得肉質結實，少脂肪，做出來的脆皮燒鴨口感棒棒的，肉味鮮美多汁，這種非常合適做燒鴨。
2、火候控制不到位。燒鴨燒鴨，講究的是火候，強調的是燒製，燒字帶火字旁，強呼叫火，所以做脆皮燒鴨一般不宜使用太小的火力來燒製，前期用大點火力燒至鴨子上色，後期調小些火力恆溫燒製至成熟。
3、燒出來後的燒鴨儲存環境太潮溼。儲存環境比較重要的，不能把燒鴨放在長期低溫潮溼的環境裡，那樣的環境會讓脆皮燒鴨不脆，因為鴨的表皮吸收了水分而變得不脆了。
燒鴨怎麼做皮脆又香
5樓：仁芷文
鴨1500克。輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
調料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、幹)5克、花生油75克、姜15克。
做法：1、鴨肉洗淨斬塊；
2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗淨；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入醃製好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨肉；
12、然後再加入乾紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
1. 仔鴨治淨，斬成長約8釐公尺、寬約2釐公尺的條；
2. 魔芋改切成長約7釐公尺、寬約釐公尺見方的條；
魔芋燒鴨。3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡姜切成片；
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒幹水氣盛出；
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
主料：鴨肉。
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉。
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬。
烹製方法。1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥薑蒜、豆瓣醬煸香，衝入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
6樓：軒轅老師
想吃脆皮烤鴨不用去飯店，這樣做方法很簡單，皮脆肉還嫩，真香清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到乙個大一點的容器裡。加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。
看自己口味來調整用量。用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。
冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。
至鴨皮表面發緊。烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。
整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水。
提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例這樣。中間需要刷脆皮水，2~3次。直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。
皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。
要想燒鴨做出脆皮的口感，在選鴨的原材料上有講究嗎？還要注意什麼？
7樓：瓷肌小萌
在選鴨的原材料上一般選用較肥的鴨子，在燒製的中，被燒出的油脂是是脆皮的關鍵。還要注意燒鴨的火候和燒鴨皮水的比例。
8樓：嘎又嘎學姐
選擇新鮮的食材進行製作，在製作的時候一定要注意壓的大小，需要準備一些酒，準備一些蜂蜜，這樣味道會更好一些，一定要注意顏色。
9樓：毛桃
講究選鴨是第一步燒鴨的精髓在於脆皮，而要想燒鴨做出脆皮的口感，在選鴨的原材料上講究用風乾的光鴨進行燒製。 而光鴨一般選用較肥的鴨子，在燒製的過程中，適量的油脂被燒製出來，是脆皮的關鍵第一步。但也要注意，並不是越肥的鴨子越好，油脂太多吃起來就很油膩，因此選鴨是很多師傅憑經驗進行燒鴨的前提。
將飴糖或蜂蜜與水按照 1:4到1:6 的比例（根據實際經驗）調製，再加入適量玫瑰露酒。
一般說來，還需要選用適量的醋來均勻混合，因為降低了沸點，所以更容易揮發帶走鴨肉中的水分，並且能夠使得鴨皮變厚，達到進一步乾燥鴨身的作用，也是脆皮的關鍵第二步。
10樓：黎昕科普知識小屋
是需要的，我是建議選擇那種年紀比較大的鴨子，另外皮比較厚的。鴨掌比較大。
脆皮燒鴨涼了顏色會變淡
11樓：
摘要。您好親親，是的，燒鴨涼了後，顏色會變淡。脆皮燒鴨涼了後，不僅顏色會變淡，還會變得更加酥脆。
它的表面會變得粉紅色，由於涼了後烤烤的特性變成更加酥脆的口感，而淡淡的顏色則是脆皮燒鴨的一大特點。
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燒鴨涼戚碼了後，顏色會變此仔蔽淡。脆皮燒鴨涼了後，不僅顏色森州會變淡，還會變得更加酥脆。它的表面會變得粉紅色，由於涼了後烤烤的特性變成更加酥脆的口感，而淡淡的顏色則是脆皮燒鴨的一大特點。
脆皮燒鴨熱的時候棗紅色，涼了之後顏色紅色就退了，變成淡黃色。
親親，這是正常現象，棗紅色是飢孫由澱粉和油結構而成的，而這些物質在高溫下爛尺鏈會發生熱定形反應，使澱粉和油發生化學變化，從而形成棗紅色，冷卻之後，澱粉和油結構會發生變化，棗紅色就會消失，變成淡困型黃色。
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公差配合問題，請問為什麼是這個結果呢，晚輩不是很明白其中的原理，求指教，好評採納
公差配合是由基本偏差和公差帶組成 基本偏差是字母表示 大寫代表孔 小寫代表軸公差帶用數字表示 100m7表示 直徑為100mm軸的基本偏差為m 0.013 7級公差帶 0.035 軸的基本偏差為下偏差 100m7的上偏差為 0.013 0.035 0.048 100m6的6級公關帶為 0.022 基...