1樓：擒拿小楊
菜名】：滷漏謹雞腿。
配料】：雞腿5斤，老抽醬油50克，食鹽2克，花椒10克、生薑50克、料酒50克、八角3個、桂皮20克、草果2個、小茴香20克，香葉5克、丁香1克，陳皮10克，白糖50克、乾紅辣椒50克。
操作步驟】：
一】：雞腿用清水沖洗乾淨。
二】：鍋中加入清水，然後將雞腿和配料下入鍋中：老抽醬油50克，食鹽2克，花椒10克、生薑50克、料酒50克、八角3個、桂皮20克、草果2個、小茴香20克，香葉5克、丁香1克，陳皮10克，白糖50克、乾紅辣椒50克。
一起頌搜櫻滷煮40分鐘。
三】：雞腿滷煮到表面成黃色就可以了。
要點：讓雞腿上色的關鍵是老抽醬油，如果你的老抽醬油質量不行，或者是用量不夠，都會導致上色失敗，這裡和水的多少有關。自己野叢靈活掌握。
老抽醬油下入鍋中能讓鍋裡的水變成深色就差不多。
四】：雞腿滷煮四十分鐘，完全上色之後，關火出鍋，一道美味的滷雞腿就做好了。
要點：滷雞腿去腥的關鍵就是花椒和料酒、生薑，這三個調料是必須要用的，雞腿上色全靠老抽醬油。
2樓：心緒情感編織師
<>雞腿是家常菜餚中非常常見的烹飪材料，但在烹飪過程中可能會出現腥味。下面就從多個角度進行分析。
一、選購雞腿。
選購時，需選擇顏色較淡、皮色白淨，無肉毒病病變、封閉的雞腿，野陪新鮮翹拇指輕按雞腿表面，恢復較快者為好。如果雞腿有異味或氣味過重，就不要購買了。
二、處理雞腿。
處理雞腿可以先用開水或開水下餃子房出去雞腿上的血水和異味，再用清水衝淨，促進其自然去除異味。如果雞腿有雞毛和汙漬，可用小刀清理乾淨，在用清水反覆洗滌，把血和黴菌儘量清理乾淨。
三、加工雞腿。
加工雞腿可以嘗試用鹽水或料酒煮熟，再切塊或切片，這樣可避免切開後流失的細菌和血水導致腥味。口感還可以更加鮮嫩。
四、烹飪雞腿。
雞腿烹飪過程中，可以適量改御新增蔥、姜、蒜等調料，增加菜品風味。同時，火候要掌握好，不要過於猛火，會讓雞腿表面過度焦糊，也不要過於慢火，使得雞腿內部不充分煮熟而有腥味。中火烹飪雞腿最為合適。
在烹飪過程中也可以加入薑片和白醋來去除雞腿的腥味。
總之，選購、處理和烹飪前的加工都十分關鍵，從選購到核脊巖烹飪要做足功夫，才能避免雞腿產生腥味。
3樓：也無風雨也無晴
<>1. 洗淨雞腿：在烹飪前用涼水將雞腿洗磨簡淨，並用廚房紙巾擦乾。
2. 浸泡雞腿：您可以將雞腿浸泡在牛奶或鹽水中數小時，並在烹飪前用清水沖洗乾淨。
3. 使用重口味調料：例如姜、蒜、料酒、醬油等調料可以掩蓋雞腿的腥味，掌握好用料的比例均衡，不要用過量。
4. 加入酸性成分：例如醋或檸檬汁等酸性成分可以有力地掩蓋雞腿的腥味，但也不要使用過量。
5. 預處理雞腿：在烹飪前將雞腿用酒或鹽、生薑水等先醃製入味可達到一定的去腥效果。
6. 煮到熟透：確保將雞腿煮熟至少15分鐘以上，或者將其煮至內部溫度達到165°f/74°c以上。
4樓：生活小百科柴火
在烹飪雞腿的過程中，常常會受到雞腿產生腥味的困擾，以下是幾個去除雞腿腥味的方法：
1. 泡水去腥：將雞腿在清水中浸泡20-30分鐘，然後用清水沖洗乾淨，再按照自己的喜好進行處理。
3. 醋去腥：在加工雞腿時，可以先將雞腿在溫水中稍微焯一下如辯水，再加一些醋和料酒燒開，將雞腿放進燒開的水中燜大約5分鐘，再清橡嫌出鍋瀝乾，去腥的效果會更好。
4. 姜去腥：在烹飪雞腿之前，可以用蔥、姜和大蔥等輔料一起爆炒，再加入雞答手腿一起翻炒，這樣可以去掉雞腿的腥味。
總之，要想去除雞腿腥味，需要先做好基本處理工作，並根據自己的喜好和口味選擇適當的去腥方法來烹飪美味的雞肉菜餚。
5樓：諾媽媽講生活
1、雞腿可以採用醃製、使用白酒、遊褲焯水、溫水清洗、使用料酒的方法去腥。
2、醃製：想要除掉雞腿的腥味，可以將雞腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和鹽的溶液中，這樣可以讓雞腿充分吸收到調料的味道，掩蓋自身的腥味。
3、焯水：想要除掉雞腿的腥味，最好將雞腿焯水，這樣不僅可以除掉腥味，還可以讓雞腿更好吃。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。
雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去消局腥味目的。焯水後是需要再次清洗的，避免有浮沫。
4、白酒：白酒也可以除掉雞腿的行為。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能，如果覺得雞腿腥味很重，這個時候可以在製作雞腿之前或者是製作的過程中，加入少許的白酒，這樣可以減輕雞腿的腥味。
5、溫水清洗：溫水清洗也是可以達到去腥的效果的，需要注意的是溫度不宜過低，可以放入少量鹽神橋簡，可以通過調味品和食材掩蓋腥味。
6、料酒：腥味較大的雞腿可以用料酒浸泡一會再次清洗，需要注意的是最好是將雞腿劃幾下。
6樓：信若雲
為了避免雞腿產生腥味，可以採取以下措施：
1. 清洗雞腿：在烹飪之前，先將雞腿用清水洗淨，並用廚房紙巾擦乾。
2. 去除血水：雞腿中的血水是產生腥味的主要原因，可以將雞腿用鹽水或酒水浸泡一段時間，再用清水沖洗乾淨。
3. 泡發料酒：將雞腿用料酒泡發一段時間，有助於去除腥味。
4. 加入調料：在烹飪過程中，可以加入一些調料，如姜、蔥、花椒等，有助於去除腥味和提公升味道。
6. 加入酸性食材：在烹飪過程中，可以加入一些酸性食材，如醋、檸檬汁等，有助於去除腥味。
以上措施可以幫助散中避免雞腿產生腥味，同時也可以提公升菜餚的口感和香味。
7樓：朱振億
雞肉是很多人喜愛的肉類之一，但有時候它在敗枝烹飪時或衡會散發出不好聞的腥味，影響口感和食慾。以下是一些可以避免雞腿產烹飪過程中會產生腥味，影響口感。以下是幾種避免雞腿產生腥味的方法：
1. 提前用鹽水浸泡：將雞腿提前用清水沖洗乾淨後，用鹽水浸泡十幾分鍾，再用清水衝淨，這樣可以有效去除雞肉中的異味。
2. 薑片和料酒去腥：將薑片切成薄片，加入少量料酒後攪拌均勻，然後將雞腿放進去醃製，這樣可以去除腥味並增添香味。
3. 用醋或檸檬汁衫枯做去腥：將雞腿在清水中浸泡半小時，加入一定量的醋或檸檬汁後醃製30分鐘，這樣可以有效去除雞肉中的異味。
4. 先用沸水汆燙：將雞腿放入沸水中焯水一兩分鐘，撈出後再用清水沖洗乾淨，這樣可以去除雞腿表面的髒物，並減少異味。
5. 加入香料調味：在烹飪過程中加入適量的香料，比如八角、花椒、桂皮等，能夠掩蓋異味，讓雞腿更加香味濃郁。
需要注意的是，為了保證食品安全，雞肉一定要煮熟才能食用。此外，對於過期變質或不新鮮的雞肉，即便進行了以上處理措施，也可能無法去除異味和細菌，建議不要食用。
8樓：胭脂塔羅
1、啤酒、胡椒粉和鹽，在乙個大的容器裡接滿清水，放入雞腿，然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞腿能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞腿，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞二十分鐘。二十分鐘後將浸泡雞腿的水倒掉，雞腿撈出後就沒有腥味了。
2、焯水，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香拆槐巖無異味。雞腿裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞腿表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
注意：若冷水放腿，肉由水的冷到開，旅御經歷了乙個煮熟的過程，明戚營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉裡。
3、白酒，酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能。雞腿燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。
白酒不僅能夠去除雞湯的腥味，還能增加雞湯的香味。
烤雞腿怎麼去 腥味
9樓：網友
用姜泡一下 或者蒜 或者煮一下。
10樓：拿伯尼歐小沈
姜、辣椒、胡椒、公尺酒、蒜蓉。
做雞腿時，如何去掉雞腿的羶味？
11樓：錦天
去除雞腿的羶味有幾種方法：
1. 泡水法：將雞腿浸泡在鹽水中，或者加入少量白醋、薑片等調料，浸泡30分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨即可。
2. 去皮法：將雞腿的皮剝掉，因為雞皮中含有大量的油脂和異味，去掉後可以有效地納大去除羶味。
3. 煮開水法：將雞腿放入鍋中，加入足夠的水，煮開後撇去浮沫，加入一些薑片和蔥段，轉小火煮熟即可。
4. 醃製法：將雞腿加入適量的鹽、料酒、薑片、蔥段等洞哪豎調料中醃製30分鐘左右，然後再進行烹飪。
以上是一些常見的去除雞腿羶味的方法，你可以緩寬根據自己的口味和喜好選擇適合自己的方法。
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