為什麼叫能吃出聲音的臭鱖魚？

1樓：受覓丹

鱖魚叫亮慎嫌臭鱖魚是因為用了特孝陸別的方法醃製。古代交通不發達，為了保鮮，魚販們把魚用鹽醃製用木桶裝好來運輸，中途還時不時翻地來檢查魚有沒有腐壞。經過七八天後，魚肉就發出了臭味，但魚肉還是鮮紅色。

於是人們把發臭的魚洗乾淨後做菜，發現吃起來比新鮮的味道更佳鮮香嫩滑，於是就成為了一敬手道美食，流傳至今。

2樓：網友

臭鱖帶沒碰魚這是一道蠢談徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點察陪不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味。

3樓：匿名使用者

鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的圓滑脂科魚類。鱖魚身體悄腔敗側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國"四大淡水名魚"中的一種。

鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，啟顫實為魚中之佳品。

4樓：黨超凱

隨著生活水平的不斷提高，人們能吃的東西也就咐歲鄭越來越多，很多食雀褲物也就被發現是衡頌可以吃。第一種是臭豆腐，聞著臭，吃著確很香。

為什麼臭鱖魚聞著臭吃著香啊？

5樓：生活常識百事通

臭鱖魚的臭其實是因為鱖魚經過特殊方法醃製過後產生的氣味。將魚處理洗乾淨，然後把魚放在25攝氏度左右的環境中，陰乾六七天後，魚就會散發出「臭味」。但其實這並不是真的臭，而是魚在醃製過後，所散發的獨有的風味，絕不是鱖魚變味或變質所產生的異味。

這源於魚類豐富的蛋白質，在溼熱的氣溫下部分蛋白質發生分解，變成了手彎眎蛋白和少量氨基酸，此時就會產生粘液和淡淡的臭味，但因為有少量氨基酸產生兄灶，所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味。同樣道理，在醬豆腐、臭豆腐中也會出現這樣的狀況。

臭鱖魚的典故

相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用畢塵悶木桶裝運至徽州山區**，因要走七八天才到徽州。

為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。