1樓：帳號已登出
越南河粉有南越河粉和北越河粉之分，這兩種河粉的區別如下：
南越河粉：南越河粉，又稱河粉線，是以公尺漿浸泡公尺粉，然後過菜渣布擠出。特點是顏色白、質地細滑、口感柔軟，用來做河粉湯時，味道清香，並且能夠保持軟硬適中。
南越河粉在越南南部是比較常見的。
北越河粉：北越河粉，又稱「幹河粉」，製作方法是將公尺麵加水攪拌成糊狀，然後烘乾，切成長條狀，再散讓次烘乾。特點是顆粒粗大，口感有嚼勁，容易搭配各種口味衝蔽局調料，適合燴麵並孝、炒麵、涼拌等多種料理。
北越河粉在越南北部是比較常見的。
總之，南越河粉和北越河粉的製作方法和口感略有不同，但都是越南非常受歡迎的傳統美食，具有獨特的越南風味，人們可以根據自己的口味選擇不同的河粉。
2樓：網友
北越南和南越南在文化和食物方尺遊瞎面都有著很大的差異。其中，河粉就是乙個非常典型的例子。北越南的河粉又稱為「pho」，以牛肉為主要配料，加上香菜、洋蔥等調味料，味道鮮美，湯清而不膩。
南越南的河粉則叫做「hu tieu」，主要以豬肉或海鮮為配料，味道也較為清淡。此外，北陵空越南的pho是以牛肉為主磨拿，而南越南的hu tieu則有很多不同的配料組合，如豬肉、蝦、魚丸、雞肉等，口感更為豐富多樣。總的來說，雖然北越南和南越南的河粉都是以公尺粉為基礎，但由於地域、文化和歷史的不同，它們在配料和口味上都有著很大的差異，都值得一試。
越南河粉的配方 味道絕對不輸餐館
3樓：暴躁小李
1、用料：牛棒骨2根，肉桂1根，紫洋蔥1顆，南姜5片，茴香籽2g，丁香15粒，香菜籽2g，八角2顆，魚露10g，冰糖5-8顆，水25ml，河粉400g，牛肉片適量，豆芽適量，洋蔥適量，薄荷適量，香茅適量，鵝蒂適量，金不換適量，朝天椒適量，青檸適量，魚露5g。
2、準備好所運搭有配料，注意其實應該有一款蔬菜叫鵝蒂，外觀類似油麥菜，切開後有特殊的清香味，不過買不到也可以忽略。
3、將牛棒骨洗淨，滾水汆燙去除血水後，另起一鍋冷水下鍋，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋蔥，南姜，冰糖。
4、水開後關小火，燉至2小時，所以我一般會提前一晚燉上，第二天吃的時候只要熱開就行了。燉的湯頭裡是有明悄賀牛骨髓出來的油，正宗的越南河粉會配一小盅牛油增加香味。
5、總有人會說不想花時間燉湯怎麼辦？你可以用冷水加入剛才的燉湯料肉桂，八角，南姜，洋蔥，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等調味料，水開後加乙個beef stock pot，當然味道肯定趕不上原湯好味。
6、牛肉切薄片，蔬菜清洗乾淨，豆芽掐頭去尾，鵝蒂切段，金不換和薄荷擇葉片，洋蔥香茅朝天椒切片。
7、激派另起一鍋水開後下入河粉，水開兩分鐘後盛出裝入碗中，碗底事先倒入5g魚露，將牛肉和蔬菜鋪在河粉上。
8、將滾開的湯舀出澆在肉和蔬菜上，計入幾滴青檸，齊活兒，開吃！味道絕對不輸餐館。
越南河粉的介紹
4樓：劇鋪運更科白你
越南粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。
越南河粉是什麼意思
5樓：網友
越南粉的早期文獻並不多見，一般相信它在20世紀才出搜尋現在河內街頭，1920年代河內開設首間越南粉餐館，約1950年代再傳入西貢，並受到中、法兩國的影響。
越南河粉，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。其湯底的製作方式是用牛骨熬製，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。
其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。在燙好的河粉中，新增辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。
吃越南河粉是什麼意思
6樓：舉世為人有聖賢
越南河粉（pho）越南河粉湯頭清爽不膩，是自己百吃不厭的湯粉。尤其是感冒初期，對其它食物沒什麼胃口，唯獨吃得下湯湯水水的一大碗越南河粉，河粉湯裡擠入檸檬汁，熱熱地連湯帶粉喝下去，微微發汗，感冒通常就被「頂」回去，很快就好了。
越南河粉兩個重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。
湯頭原料：牛骨，調料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥）
湯頭做法：1.將牛骨控水洗淨血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。
同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。
河粉：越南公尺粉(vermicelli)寬水煮4分鐘左右，過涼。放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露（fish sauce）調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，衝入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可。
蘸汁：蘸汁指的是蘸粉裡的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油。
通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鐘裡，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中醃幾分鐘，然後配著河粉吃，非常可口。
越南河粉的歷史沿革
7樓：專水子家
河粉，在廣州叫「沙河粉」，因為起源在廣州的沙河，在新加坡叫做「條」，在越南被叫做「佛」(pho)，作為東南亞一帶典型的粉面類食品，越南的「湯河粉」(soupepho)顯然已經是最有代表性的味道，河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。
有一派意見認為phở字源自廣東話「河粉」，在粵語中，有時會簡化叫成「粉」（粵音：fan2;越漢字：phấn')或「河」（粵：
ho4;越漢：hà），兩者互相共用，再演變成今天的phở，說明越南粉或許由廣東移民在20世紀初期帶入越南。
在食物形式上，越南粉的製造方法與口感，均與河粉類似。兩者同樣以魚露作調味，並採用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。
不過，粵閩地區的河粉，湯底常以大地魚（幹比目魚）餚制，味道亦偏鹹不帶甜，但越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨餚制，部分越南地區亦會加入冰糖調味，令湯底有淡淡甜味。而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。
除了廣東起源一說外，越南近年亦有人提出phở一詞源自法國燴牛肉pot-au-feu一詞，但phở一字的聲調並非帶平調，而在越南話中的法語借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結尾，否均該字均屬平聲，phở一詞並不符合這種規律；法國菜中亦沒有河粉。但不少人相信作為農業社會的越南，進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。
隨著大量越南船民湧進世界各國，這種河粉1970年代後在不少國家落地生根。在香港，越南餐館多數由越南華族所經營，一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。在美國東西岸、澳洲雪梨及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。
粄條的越南河粉
8樓：蘇格拉丶澈
中南半島盛產稻公尺，類似粄條製品當地人稱為河粉。出身太平軍，於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉(粄條)，一餐可吃數大碗。
統一之後的越南，原北越是怎樣對待南越人民的
因為這場思想改革運動必定要很多人受到牽連。越南 當時想通過這場運動去讓資本主義的毒瘤徹底去掉，同時也讓社會主義的純潔性得到保持。可以說當時越南 的這種初衷是好的，但是在進行改造的過程中，也產生了一些政治清算和階級性的問題。當時越南 把那些曾犯有過非常嚴重罪行的南越 和 以及軍隊中的領導幹部全部殺死。...
河粉是怎麼蒸的，做好的河粉怎麼蒸好吃
我以我們鄉下的做法簡單說一說，純手工的話你需要這些東西，一口大的炒鍋，一個爐灶燒柴的那種，柴火，2個河粉蒸盤 類似街邊腸粉店那種抽屜型的，我們就要他的盛盤，不要抽屜框架 1 磨漿機磨漿。2 燒好柴火，在炒鍋中放入水，量剛好是蒸盤放在鍋裡水面沸騰時不會碰到為佳。3 等鍋裡水開，在蒸盤上抹上一層油 避免...
手工蒸河粉的做法步驟圖，手工蒸河粉怎麼做好吃
用料粘米粉襲 40克 bai玉米澱粉 50克 水 120克 瘦肉 50克 油 少許du 鹽 少許 醬油 少許 蔥花 少許 手工蒸河zhi粉的做法 粘米粉dao 玉米澱粉與水混合均勻後，加入少許油 鹽，靜置2小時，期間用勺子攪動數次 鍋內加入少量水大火燒至沸騰，蒸碟刷上一層薄油放入鍋內大火蒸燙後取出 ...