1樓：半杯紅酒
方法一：把肉切開看裡面是什麼味道，如果裡面也臭了就仍掉，瞎攜如果裡邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒，磨磨伏轉味，或把表面拿遊旁刀片掉就可以吃了，一般廚師干時間長的都喜歡這中做法。
方法二：如果僅是有適當的臭味，而且丟了可惜，民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗淨，然後弄點酒，或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘，對除去意味具有不錯的效果。
醃肉的製作方法。
醃肉加工：醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如b族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
2樓：洛寒凝
羊肉臭了，直接扔掉就可以了，是不能吃了。
醃肉有點臭了怎麼補救
3樓：
方法一：先用料酒浸泡醃肉乙個小時左右，接著鍋中加入水和料酒，放入醃肉一起煮即可。
方法一：先用料酒浸泡醃肉乙個小時左右，接著鍋中加入水和料酒，放入醃肉一起煮即可。
方法二：把醃肉放入碗中，加入醋、大蒜、薑絲、料酒、紅酒揉搓均勻，接著放入冰箱冷藏五天左右，最後掛在通風無陽光處風乾就可以了。方法三：
在醃肉中繼續加入一些鹽醃製，然後放在陽光底下曬出油即可。
醃肉在鹽水中發臭怎麼辦
4樓：
摘要。醃肉有點臭了補救的方法是可以用熱水清洗，也可以適量在鍋中加入少量的鹽，煮幾分鐘能起到去除的效果，但是醃肉的味道已經有明顯的臭味，最好好不要再繼續吃。
醃肉有點臭要根據發臭的情況選擇有效的補救措施，通過加入少量的鹽可以起到改變味道的效果，也可以去除表面的臭味，同時也可以使用熱水清洗，能起到快速去除的效果，在吃的時候可以做成涼拌菜，也可以適量加入一些醋和辣椒，對味道的轉變也有很好效果。
醃製的肉如果臭得比較嚴重不僅會有味道上的明顯改變，也可能會滋生出不良細菌和病毒，這時候就不能再繼續吃，即便是水煮之後也可能會有肉質裡面的改變，吃了之後會服腹部疼痛以及腹瀉等。
醃肉在鹽水中發臭怎麼辦。
醃肉有點臭了補救的方法是可以用熱拿野搏水清洗，也可以適量在鍋中加入少量的鹽，煮幾分鐘能起脊亂到去除的效果，但是醃肉的味道已經有明顯的臭味，最好好不要再繼續吃。醃肉有點臭要根據發臭的情況選擇有效的補救措施，通過加入少量的鹽可以起到改變味道的效果，也可以去除表面的臭味，同時也可以使用熱水清洗，能起到快速去除的效果，在吃的時候可以做成涼拌菜，也可以適量加入一些醋和辣椒，對味道的轉變也有很好效果。醃製的肉如果臭得比較嚴重不僅會有味道上的明顯改變，也可能會滋生出不良細菌和病毒，這時候就不能再繼續吃，即便是水煮之後也可能消祥會有肉質裡面的改變，吃了之後會服腹部疼痛以及腹瀉等。
希望我的能夠幫助到你。
醃的肉有點臭怎麼處理
5樓：北海數碼站
平時買來的肉，如果儲存不當，就會導致腐敗變質的情況，一般情況下，如果稍微肉有一點點味道，這說明裡面還沒有完全變質，只是被微生物有些分解，在這種情況下是可以食用的。這時候就需要把肉的異味去掉，最常見的方法就是放到開水裡面煮一下，就能夠殺死一些微生物肉就沒有味道了，另外放點鹽或者放點酒，都能夠祛除臭味。當然在平時生活當中，一旦出現這種臭味，最好就不要再吃了，避免導致腸胃中毒，引起比較嚴重的消化道反應，為了節省一點點肉，這是得不償失的。
沒有發出變質的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裡面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
肉有味道了怎麼辦。
焯水去臭味。
焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。
鹽水浸泡去臭味。
鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。
酒洗去臭味。
酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。
白醋去臭味。
白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。
酸味水果去臭味。
酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘；也可以把酸味水果切片，加到鍋裡，再加水，對肉類進行冷焯水。
果皮去臭味。
橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋裡，加冷水，然後把肉類倒進鍋裡煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。
6樓：晴
醃的肉出現有點臭的情況，最好建議就不要再食用了。
食物必須要新鮮，在沒有變質的情況下進食，才更有利於營養的吸收，同時更加衛生安全。
肉的營養價值是非常高的，它含有脂肪，還有碳水化合物，還有礦物質，肉類還含有維生素，而且維生素b族，維生素a的含量是非常豐富的，最後就是肉還含有大量的蛋白質，且容易被人體吸收，屬於優質的蛋白。
但是肉雖然營養價值豐富，但是也要多吃蔬菜，做到營養均衡最好。
小孩子都是非常喜歡吃肉的，肉的營養價值是非常高的：
1.脂肪。畜肉的脂肪質量分數因牲畜的肥瘦程度及部位不同有較大差異。
肥的春肉脂肪可達30%以上，如瘦羊肉含脂肪，肥羊肉則可達35%~;瘦豬肉含脂肪，肥豬肉可達。2.碳水化合物。
畜禽肉中的碳水化合物質量分數極少，般以遊離或結合的形式廣泛存在於動物組織或組織液中。
主要形式為糖原。肌肉和肝臟是糖原的主要儲存部位。aa3.礦物質。
畜禽肉的礦物質質量分數為 ~ 瘦肉要比脂肪組織含有更多的礦物質。aa4.維生素。畜禽肉中的維生素較多地集中在肝臟腎臟等內臟，b族維生：素維生素a含量豐富。
相比而言，禽肉的維生素含量較畜類高1-6倍，而且含有較多的維生素a、維生素蛋白質。
氨基酸在種類和比例上接近人體需要，易消化吸收，所以畜禽肉的蛋白質營養價值高，為利用率高的優良蛋白質。
7樓：情感專家答疑解惑
鹹肉放入泡菜水揉搓片刻，也能夠幫助除去腥臭，使其味更美。
親，請問還有其他的問題能夠為您解答嗎？沒有的話可以麻煩您給個贊嗎，謝謝！
8樓：老鴇折翼臉著地
還是別吃了，主要是你醃時鹽放少了，1》臘肉製作。
配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。
烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有乾硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
鹹肉是醃製而成的。醃是一種製作冷菜的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以後， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。醃的過程中無需用火。
醃的種類有很多，比如鹽醃、醉醃、糟醃等。 鹹肉是用鹽醃的方法制成的。鹽醃是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是醃製中最基本的方法。
在醉醃、糟醃的過程中， 也都需要先經過鹽醃這道工序。經過鹽醃的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽醃肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。
而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
9樓：盡心的云云老師
醃豬肉後腿不發臭，其實只要是醃肉，不發臭應該是最低的標準了吧！不然還怎麼吃呢？醃豬後腿肉不發臭，其實就可以理解，醃豬肉如何不發臭？
首先，醃肉的時候一定不要碰到生水，豬肉發臭很大一部分原因就是醃製的時候，豬肉身上有水，或者是醃製的工具沒有擦乾，就會導致肉的腐敗變質發臭。
其次，醃製的時候，鹽放的不夠多，鹽有殺菌的作用，醃肉的時候鹽放得太少，菌種就會大量的繁殖，從而讓肉變質發臭。
最後，醃製好以後存放不當，比如說醃製好以後，放出去晾曬，本身沒有什麼問題，但是放在潮溼陰暗的地方，就容易滋生其它細菌，這也會導致醃肉變壞。
總結：醃肉不發臭，第一，要忌生水，第二，鹽分要夠，第三，儲存要保持乾燥無汙染，這樣就可以儲存不發臭了。
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