1樓：北京新東方烹飪學校
為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體首櫻中必不可少但又無法遲歷自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素b1、維生素碼芹搜b2、尼克酸和維生素c等。
它們都有乙個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩定，即使加熱也不會分解。而在鹼性環境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞。
煮粥做飯幾乎是每天都要進行的事情，若每次都將其中的維生素損失掉，其後果是不堪設想的。
2樓：憶
煮粥時不建議放鹼面，不利於人體對穀物中維生素b族。
的吸收，不僅對身體沒有明顯好處，長時間這樣吃還可能影響身體健康。
以前很多地方以玉公尺作為主食，存在煙酸缺乏的情況，所以在熬玉公尺粥的時候會放鹼，這樣不僅可以使粥變得濃稠，還會促進煙酸在人體中的吸收和利用率，降低糙皮病、癩皮病的發病風險。但是現在物質資源豐富，膳食結構比較完善，獲取煙酸的食物比較多，如動物肝臟、魚肉、堅果、禽畜肉等，煙酸含量都較為豐橡困銷富，日常正常食用即可滿足身體所需的煙酸，因此沒有必要在煮粥時放鹼面來補充煙酸。
煮粥放鹼面還會使其中的維生素b族遭到破壞，得不償失。尤其是雜糧製作的粥中不應該加鹼或者是鹼面，粗糧。
中含有較為豐富的維生素b1
和維生素b2，是獲取b族維生素。
的重要**，如果加入鹼尺橋面又經過長時間的熬製，會破壞其中的b族維生素。如果煮粥放鹼面是想讓粥更加濃稠，可以嘗試煮粥時梁遊加入一些糯公尺、燕麥或幾朵銀耳，都可以讓粥更加濃稠，也不會損失營養。
粥裡放鹼面有什麼作用
3樓：地球之宋
作用：煮粥加鹼，在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。
對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮粥加鹼的另乙個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。
加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義。
擴充套件資料：很多人往綠豆粥、紅豆粥中加鹼，這樣是不好的。豆粥中本來b維生素含量大大高於大公尺粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。
煮粥不加鹼，也可以使用方式讓粥黏稠好吃：可以放一小把糯公尺，也可以放一勺燕麥片，一勺大黃公尺，或者加入一點皂角公尺，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的香氣和美感。
人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥公升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓粥的鈉含量大大上公升，對於預防高血壓也很不利。
所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純鹼之類鹼性物質。
煮飯、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
4樓：郭敬明公積金
煮粥的話，在裡面放一些食用鹼，是可以對身體起到乙個促進消化的作用的，同時，粥的味道也會更好更鮮美。那麼煮粥什麼時候放鹼好呢？這個是根據每一種粥的情況來定的，像皮蛋廋肉粥，它在煮熟了以後，才可以放鹼，這樣它才可以既儲存皮蛋瘦肉的營養，味道也更好更鮮美，如果放早了，那麼，鹼和皮蛋會發生氧化反應，會破壞掉整個粥的營養，那就不好了。
5樓：網友
粘稠燉煮時間短，爛的快。
6樓：網友
粥裡放鹼能讓粥變稠。
做粥裡放食用鹼有益，煮粥放食用鹼對人的身體好嗎
在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力 或省時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成...
煮稀飯放鹼有什麼危害？小孩可以常吃嗎？
原理是首模 鹼破壞了澱粉和蛋白質的長鏈，叢友現象是稀飯容易爛。鹼在破壞澱粉和蛋白質的同時，破壞了維生素等成分，所以所煮稀飯時加鹼不者鄭緩科學，但對身體沒有直接害處。常吃不益！小孩子在發育，最好少吃啊。加鹼的目的是增加粘稠度。但是鹼又會答知洞造成公尺營養的流失。有個兩全其美的方法。煮粥的時候適當加些江公尺...
甘蔗煎熬紅糖時放鹼有什麼作用,甘蔗煎熬紅糖時放鹼有什麼作用
熬紅糖時不用放鹼的。自己熬甘蔗紅糖的方法 將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土 細菌 纖維等雜質。接著以小火熬煮5至6小時，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，就是紅糖磚啦。這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有...