1樓：僕榆信莊靜
麵粉咐返25公斤。
植物油公斤。
白砂糖公斤。
薑片250克。
鹼面175克。
青絲、紅絲各110克。
桂花275克。
芝麻仁750克。
糖精5克。水公升。
製作方法。1.在炸制麻花的前一天，用公斤麵粉加入500克老肥，用4公升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2公升水將公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖公斤，芹凳青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1
750毫公升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐公尺的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
產品特點。酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變衡首飢質。
2樓：箕拔書蔓
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤。
砂糖粉公斤。
植物油公斤。
奶粉公斤。鹼粉公斤(冬季公斤)
明礬公斤。炸制耗用植物油公斤。
如制拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法。1.疏鬆劑的調配：
明礬加冷水公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。
這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母搏棚麵糰亦可和成疏鬆劑。
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面公斤。
3.成型：基者則將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，嫌衡待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準。顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
麻花的製作方法和配方 如何做麻花
3樓：靜兒愛吃
想吃麻花了，自己做了一些，不用發麵很省力！
麻花的配料都是什麼
4樓：娛樂圈的體育迷
麻花配料：
手撕麻花配料。
普粉20斤、麻花料400克、糖700克、（溫水）水8斤、黃油500克左右，色拉油600克普粉15斤、麻花料300克、糖530克、（溫水）水6斤、黃油375克，色拉油450克普粉10斤、麻花料200克、糖350克、（溫水）水4斤、黃油250克，色拉油300克普粉5斤、麻花料100克、糖175克、（溫水）水2斤、黃油125克，色拉油150克。
鮮奶配料。普粉16斤、麵包粉4斤、糖1000克、料400克、黃油500左右、色拉油600克、水8斤普粉15斤、麵包粉3斤、糖750克、料300克、黃油400左右、色拉油500克、水6斤普粉10斤、麵包粉2斤、糖500克、料200克、黃油250左右、色拉油300克、水4斤醒發溫度30℃、溼度30℃、炸制溫度180℃
脆皮麵包粉20斤、糖1000克、料400克、大油750克、水斤（涼水）麵包粉15斤、糖750克、料300克、大油600克、水斤（涼水）麵包粉10斤、糖500斤、料200克、大油375克、水斤（涼水）
醒發溫度30℃、溼度40℃、炸制溫度180℃、下劑子90克、漢堡下劑子重量50克、夏天用冰塊。
糖酥麵粉20斤、糖1000克、麻花料270克、臭粉80克、蛋糕油220克、色拉油1100克、水（溫水）斤先放面一點點加水、扎溫180℃
鹽麻花頭。普粉10斤、料120克、鹽40克、色拉油500克、水4斤左右（溫水）、炸溫185℃
甜麻花頭。普粉10斤、料120克、白糖350克、色拉油500克、水4斤（溫水）、炸溫185℃
麻團4斤糯公尺粉、糖400克、泡打50-70克、水斤左右、重量：90-100左右、油溫160℃下鍋。
詐餅泡打30克、面5斤、酵母30克、炸制溫度300℃、梅山改良劑30克、半髮狀態下劑、鹽克、幹醒15分鐘左右、白糖125克、大下兩左右、水3斤半左右。
油炸糕糯公尺粉斤、普粉斤、白糖1斤8兩、水稍多點（面頭溫水）
糯公尺粉5斤、普粉7兩半-8兩、白糖8兩、水（溫水）、下劑子75克、炸溫200克。
5樓：網友
甜麻花食材用料：
麵粉、雞蛋、白糖、花生油、酵母。
菜譜做法：1.雞蛋、白糖、花生油加30度左右的水攪勻，然後加酵母和麵粉揉成光滑的麵糰。
2.麵糰在溫暖處發酵充分後，揉好，擀成1釐公尺厚的麵餅3.把麵餅切成均勻的大約1釐公尺寬的長條。
4.把切好的麵條揉成滾圓的麵條。
5.把麵條對摺後，一端用手捏住兩個麵條頭，另一端用食指繞過麵條的對摺處然後順著乙個方向轉動，轉不動了為止，然後再對摺一下，把開口一端從食指繞處穿出即可。
6.把做好的麻花放溫暖處再次餳發。
7.麻花變輕變粗證明已經餳發好。依次下入溫熱的油鍋，不停翻動。顏色金黃便可瀝油出鍋。
鹹麻花一斤麵粉，加二兩鹽，二兩明礬，二兩鹼。
6樓：手機使用者
麵粉。蘇打。白糖《紅糖，糖精》
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