1樓：匿名使用者
最根本的歷史要算是「吃」這個字了，首先要解決吃飽的問題，然後才有了吃好的問題，吃好耐指慶這個問題它的地域分別非常明顯，既有南北之分，又有東西之別。就中國而言，逗褲南北的區別燴昌握炒，鹹辣，酸甜，南方又有湘菜川菜粵菜之別，不一而論。
中國烹飪原料發展變化大致概括為哪五個歷史時期
2樓：
中國烹飪在其漫長髮展歷程中，形成了中國烹飪絢麗多彩的文化內涵和堅實的技術基礎。自從我們的祖先懂得用火熟食後，中國烹飪大致乎侍經歷了萌芽時期、形成時期、發展時期與繁榮時期四個歷史階段。四個歷史階段。
一、萌芽時期烹飪的誕生，是以用火熟食為標誌的。在距今五十多萬年的北京周口店「北京人」遺址，發掘出4個較大的灰歲行吵燼層，最厚處達到6公尺，並在灰燼層中發現了許多被燒過的石頭、骨頭和朴樹籽以及木炭。中國現代考古學家、第四紀地質學家賈蘭坡等據此作出了「北京人」已能儲存火種，很好地管理火，並且已經1知道熟食的論斷。
這證明了「北京人」已經懂得了用火熟食，發明了加熱制熟的技能。這也是迄今為止全世界已知的人類最早用火熟食的事例。烹飪自此誕生。
二、形成時期中國烹飪的形成時期即陶烹時期。此時期內，農業、畜牧業有了長足發展，並創制了灶帶姿具、杵臼、磨盤等加工工具，後期有了煮海為鹽的人工鹹味調味料。陶罐等是先民們發明的最早的炊具，使利用水為傳熱介質的諸種水熟烹調法陸續問世。
溼加熱的主要地位，也就可以將農業所生產的稻、粟、麥等細粒狀原料，經脫殼、去皮等處理後製成食品，粥、飯先後出現。其後，又發明了陶甑等利用蒸汽為傳熱介質的蒸法出現。煮、蒸等烹調法可以使澱粉類多糖充分分解，而利於人體吸收，使農產品得到充分利用，糧食漸居主食位置，從而又促進了農業的發展。
這段時期，約為整個新石器時代。在此時期內，烹飪原料逐漸以農產品為主，有了比較恆定的**；原料加工技法有所發展，且因炊具、灶具的大量應用，加上較簡單的調味，開始具有烹有調的格局，構成為最初的烹飪工藝流程，「火食之道始備」，故稱之為形成時期。
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