1樓：謙虛還老實丶板栗
受熱或受冷的蝦並不一定會變色。蝦的變色取決於其新掘返鮮程度和食品安全措施。在加熱過程中，蝦的顏色可能會變得更加鮮豔，但這並不意味物渣著它們是新鮮的或安全的食品。
同樣，在冷藏或冷凍過程中，蝦可能會變得更加淡色，但這並不一定意味著它們不新鮮或不安全。因此，建議在購買蝦時選擇新鮮判螞飢、安全的產品，並始終注意食品儲存和處理的安全性。
2樓：厹孤容
受熱受冷蝦大悔並不一定都會變色。蝦體內的物質和環境有一定關係，受熱後蝦的顏色可能會變紅，因為在顫仿埋高溫下蝦的天然色素被啟用。如果蝦之前已被加工過，則不會有這種變化。
受冷後蝦的顏色可能變淡、不鮮豔，因為冷溫度下蝦體內的代謝減緩，對氧氣的需求也降低，從而降低了蝦體的呼吸作用，更多的血色素茄螞還原成了藍色素，使其顏色變淡。總之，蝦的顏色變化不是絕對，而是與各種因素有關。
3樓：書玉石
受熱、受冷蝦不是都會變色的，只有受熱蝦才會變色的，能夠變成非常好看的紅色大蝦，讓我們胃口大開的啊。
4樓：勵君豪
蝦其實是特別容易變色的，特別是一些冷凍蝦稿鄭，稍微一受伍尺熱的話，他馬上就會變成紅色鍵橘頌，受冷的話，他會馬上變成黑色。
蝦一變色就熟了嗎?
5樓：網友
蝦一變色就熟了。在蒸煮的時候，蝦殼下面其它的色素細胞會隨著高溫而發生分解，唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解，因此蒸煮後的蝦會變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟後也就最紅，煮熟後，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些。
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。
都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數公尺到幾公釐，平均4～8釐公尺。
體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物，有的吃腐肉。
蝦子冰水中為啥會掉色
6樓：網友
溫度低，蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。
可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：
1、新鮮蝦體缺虧形彎曲。
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥。
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有衫廳乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦。
已經變質。3、新鮮蝦顏色鮮亮。
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦。
草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦。
有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻或扮隱蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、新鮮蝦肉殼緊連。
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
蝦放冷凍變紅能吃嗎
7樓：無雅詩
冷凍蝦發紅了不能吃。因為冷凍蝦發紅可能是因為肉質受到了細菌的侵害而導致脂肪酸化、蛋白質分解，蛋白質發生變化而蝦青素。
大量分解，蝦仁變紅。
冷凍蝦仁發紅表示其新鮮度下降，繼續食用對人體有害。在購買蝦仁時也要避免顏色鮮紅的蝦仁，新鮮的冷凍蝦仁一般是無色透明，體積較小，但飽滿且富有彈性。
解凍蝦仁要儘可能的保護其營養元素，可以直接用熱水浸泡，也可以用常溫自來水小流量沖洗，還可以在蝦仁上撒鹽處理，能加快解凍速度，防止營養流失。
下面來看一道蝦仁的做法：
蝦仁蛋黃的做法：
1.準備鮮蝦乙隻，取出蝦仁，不要忘了把蝦線取出來哦，剁成泥，大概就是這個樣子。
2.雞蛋乙個，蛋黃和蛋清分離，蛋黃和蝦泥攪拌均勻，倒入35毫公升清水（大概就是一大口水），把泡沫撇出來。
3.上鍋蒸10分鐘左右，我用的蒸蛋器，腦子不好用，用蒸鍋總是忘記時間，你們看看成品。
加了蝦泥的蛋羹，蒸出來一股鮮香味，特別好聞，再滴幾滴核桃油，流口水了。 我覺得切成粒更好，更容易消化吸收。
蝦營養價值很高，每100克大蝦所含營養素如下：蛋白質 (克)、脂肪 (克)、碳水化合物。
克)、維生素a
微克)、硫胺素。
毫克)、核黃素。
毫克)、尼克酸 (毫克)、維生素e
毫克)、鈣 (毫克)、磷 (毫克)、鉀 (毫克)、鈉 (毫克)、鎂 (毫克)、鐵 (毫克)、鋅 (毫克)、硒 (微克)、銅 (毫克)、錳 (毫克) 。含有水分77克，蘊含熱量90千卡。
大蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並含有多種維生素及人體必需的微量元素。
是高蛋白營養水產品，被廣泛用於各種菜餚的製作。
大蝦的營養分析。
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇。
含量，防止動脈硬化。
等；3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
為什麼在蝦加熱的過程中會變成紅色呢？
8樓：網友
蝦煮熟會變紅是因為色素細胞被破壞和分解的原因。
蝦是日常生活當中一種比較常見的水產品，當中含有豐富的優質蛋白質和鈣元素，在平時的生活當中適當的吃一些可以起到較好的補鈣效果，具有滋補身體的作用。
吃之前需要徹底的清潔乾淨，煮熟之後蝦的顏色會出現變紅的情況屬於正常現象，因為在加熱的過程當中，蝦身體當中的色素細胞會被破壞和分解，只留下紅色素，所以會呈現紅色，並不是食物變質的原因。
9樓：炎仌王
蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。
蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
蝦一變色就熟了嗎
10樓：夢火之
蝦一變色說明差不多已經熟了，不過出於安全起見，最好多煮2分鐘左右再漏咐物起鍋，既能完全將蝦體內的細菌殺死，也能保證新鮮的口感。煮蝦時，水沸騰後，等到蝦稍有彎曲、變色就可以撈出食用了。
蝦殼下面分佈著豐富的色素細胞，能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤。
蒸煮蝦的簡脊時候，甲殼下面的蝦青素以及其它的色素細胞隨著高溫發生分解，唯獨蝦紅素可以耐高溫，不會被破壞掉。
蒸煮後的蝦一般會變成渾身橘紅色，在甲殼最硬的地方，蝦紅素含量最多，煮熟後也最紅，蝦紅素分佈少的地方，返液顏色相對會淡一些。
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