1樓：小步美食說
今天給大家分享一道生活中經典特色美食——魔芋紅燒鴨。對於喜歡吃鴨子的人來講，這道菜無疑是經典裡的經典，如何吃也不會覺得膩。告液。
家鴨，我們最常吃的一種禽畜。近幾年來，由於一些鴨貨品牌的風靡，促使家鴨的所謂「邊角餘料」十分的供不應求，通常需求量很高。而純鴨肉**卻急劇下降，特別是超市裡**的冷凍半片鴨，價錢也是低得遠超你想象。
魔芋紅燒鴨】需要食物：鴨肉，魔芋，啤灑，薑片，小蔥，蒜頭，麻椒，桂丁，八角，青椒，植物油，豆瓣醬，生抽醬油，老抽王，食用鹽，味精做法如下所示：
最先提前準備一塊半片鴨，提早常溫下解除凍結；隨後提前準備一塊小塊的魔芋。先把半片鴨清理乾淨，隨後剁碎小塊，略微控一控水份；魔芋也切割成小塊；隨後準備一些香辛料：薑片，小蔥，蒜頭，麻椒，桂丁，八角；最後再提前準備一罐啤酒。
提前準備乙隻稍大的鍋，直接把菜鍋熱，隨後倒入適量植物油。新增1炒勺豆瓣醬，倒入香辛料炒出香味。最後把鴨塊倒入鍋裡，走紅油爆至表層略微變色。
先向鍋里加入一些生抽醬油、老抽王，迅速翻拌均勻，然後把提前準備好的啤酒倒入鍋裡。蓋上蓋，先開走紅將料汁煮沸，隨後用小火，燒40分鐘。
此外提前準備一口鍋，往鍋里加入一些冷水。等水開了以後，先倒入1勺鹽，隨後倒入魔芋塊，大紅煮5分鐘。那樣可以有效地除去魔芋的臭味。
將煮過的魔芋瀝乾水撈起來預留，然後把備好青椒切割成小塊。
等鴨肉燒軟以後，倒入魔芋，然後再燒15分鐘。把切好喚皮的辣椒也倒入鍋裡，炒勻再燒2分鐘。（儘量不要蓋蓋子，那樣辣椒不會變襪鏈物色）鍋裡料汁類似燒乾的時候，加入適量食用鹽和味精調料就可以。
最好把燒好一點的菜，盛出來擺盤就行了！
2樓：生活小da人
將鴨子剁成小塊，魔芋切塊，準備生薑，大蔥，大蒜，花椒，桂皮，八角，啤酒等配料。先鍋中放油，放點豆瓣醬倒入準備好的配料爆香，加入鴨快大火爆炒至有點變色，加入生抽，老抽進行調色，再倒入啤酒開大火將湯汁者團燒開後轉小火燒四十分鐘。另起鍋放入清水，鹽，倒入魔芋，大火煮五分鐘去除魔芋的首稿橘異味，等鴨肉煮軟後倒入魔芋再燒一會兒之後就加入鹽和雞精調味，就可以出鍋敬漏了。
3樓：韓諾諾
首先把魔芋和鴨子切成塊，鍋中放入豆瓣醬炒香，然後倒入魔芋和鴨塊，炒熟即可。
魔芋燒鴨子怎麼做好吃
4樓：生活小當家番茄
鴨子半隻，魔芋，筍，二荊條，小公尺椒，仔姜(沒有就不加)，老薑，蒜，花椒，香料，啤酒做法：
1鴨子泡冷水裡，洗淨血水，一定要洗乾淨不然腥味重。
2鴨子冷水下鍋，焯水，撇去血沫，加入薑片花椒粒料酒煮15分鐘，撈出備用。
3魔芋、筍焯水撈出備用。
5 熱鍋倒油，先小火爆香姜蒜，倒入鴨肉翻炒一分鐘，加入豆瓣醬(可以多一點)炒出紅油。
6加入幹辣椒、花椒粒、八角、桂皮翻炒。
7倒入一整罐啤酒！(鴨肉一定要和啤酒配，絕了，去腥又提鮮)，如果啤酒能沒過鴨肉，就無需格外加水，沒不過的可以少加一些水，蓋上蓋子大火煮五分鐘左右。
8倒入筍片，魔芋，加入生抽、老抽、耗油調味，繼續中火煮15分鐘，不用蓋蓋子。
9嚐嚐味道，適量加些鹽、味精，倒入二荊條小公尺辣和仔薑絲，再翻炒1分鐘就起鍋了。
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的。
5樓：爵爺的網路
魔芋燒鴨子。
材料：鴨子乙隻 魔芋一袋。
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、姜、蒜。
製作方法：1、醃製鴨子。鴨子清理乾淨後，切塊，放鹽、料酒、姜醃製幾個小時或者乙個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，乾紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收幹就可以出鍋了。
總結1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了乙隻鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
6樓：巨蟹我為遊戲狂
【啤酒魔芋燒鴨子】
食材：魔芋 500克， 老鴨子 半隻，啤酒 一罐，豬油 適量，豆瓣醬 適量，花椒 幾粒，大蔥 一根。
製作方法：1.將鴨肉洗淨，宰成小塊，魔芋切成長條。
2.鍋裡放入豬油，燒至6成熱。
2.放入鴨肉，煸幹水汽。
3.將鴨肉推至鍋邊，舀入2大勺豆瓣醬到底油裡，放入幾粒花椒炒香。
4.再將鴨肉和豆瓣醬翻炒均勻。
5.倒入一罐啤酒。
6.啤酒剛好將鴨子全部淹沒為準。
7.放入適量醬油，加入適量鹽，大火燒開，轉小火燒至。
8.燒鴨肉的時候，將魔芋放入開水裡煮2分鐘，去澀味，撈起，再放入溫水裡漂起。
9.鴨肉燒至七成熟的時候，將魔芋撈起濾幹水份，放入鍋裡。中火燒製。
10.燒至鴨肉完全軟爛，返給適量雞精，鹽，撒上洗淨切碎的蔥花，翻勻起鍋。
一盤開胃下飯的魔芋啤酒鴨就完成了，鴨肉鮮香嫩口，魔芋爽滑筋道，鴨肉酥爛透著酒香連骨頭都入味，一上桌大人小孩都搶著吃！
小貼士：1.魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入鹼，焯水有助於去掉鹼味。
2.再用啤酒燜鴨肉的時候，一定要採用小火，大火容易將鴨肉燜焦糊。
7樓：江湖美食小蔡
正宗川菜魔芋燒鴨子味道巴適特別下飯。
8樓：嚮往的灶屋
鴨子的羶味綜合魔芋的澀味，這兩種味道碰撞出這道菜獨特的風味，絕！
魔芋燒鴨怎麼做好吃
9樓：老劉說金融
鴨子 500克。
魔芋 500克。
郫縣豆瓣醬 50克。
油 適量。鹽 適量。
味精，雞精 適量。
姜蔥蒜 適量。
料酒或啤酒 適量。
幹辣椒 少量。
做法步驟。.準備食材，將魔芋切成條狀，薑切片，幹辣椒切段，蒜剝皮即可，蔥頭切段，蔥葉切成蔥花，鴨子洗淨後，燒開水，放入薑片料酒，大火煮1-2分鐘，撈出待用。
起鍋燒油，放入薑片，把瀝乾的鴨肉放入鍋中大火爆炒2-3分鐘，可適當放入少量啤酒，繼續翻炒。
加入幹辣椒，蔥頭，大蒜繼續翻炒。
加入郫縣豆瓣醬，轉中火繼續翻炒。
翻炒至之前加的啤酒基本幹了即可。
加入一碗清水。
加的水基本淹過鴨肉即可。
大火燒開。下入切好的魔芋，翻炒一下，放入適量的鹽，味雞精，大火燒20分鐘，轉小火10分鐘。
起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士。1.建議不要買老鴨子，老鴨子至少燒乙個小時左右，有時間的也可以嘗試。
2.可適當加入一點八角，桂皮，香葉，由於家裡自制豆瓣醬裡面放了所以沒有單獨再放。想偷懶的小夥伴可以直接在超市買燒鴨子的調料包。
3.魔芋不容易入味，所以建議先放鹽，這樣燒出來更入味一些。 4.
加入水的時候注意量。 5.燜燒的時候注意火候，鍋中還是要翻動，避免燒糊了。
10樓：網友
魔芋燒鴨。原材料】：鴨子1只、適量的魔芋、蔥薑蒜、料酒、花椒、白糖、胡椒粉、醬油、芹菜。
製作步驟】：
鴨子乙隻，切成小塊（一般這一步賣家都會給你剁好了）把切好的鴨肉放在水中泡一會，把裡面的血水泡出來，把魔芋切成條作為備用。
3：另起鍋倒上水，再把泡好的鴨肉放進去焯一下，加上薑片、蔥段、高度白酒攪拌均勻，要記得是冷水下鍋啊，水開後會煮出一些白沫，大家要記得把白沫都飄出來，把鴨肉撈出來再一次清洗乾淨，把上面的白沫要洗乾淨了。
4：下面我們切一點蔥花、薑末、蒜末，泡椒切成末作為備用，在鍋裡倒上食用油，等到油溫7成熱的時候，先把鴨肉放進去炒一下，再把鴨肉撈出來，鍋裡的油不要倒掉，一會接著再使用。
5：放上切好的蔥薑蒜和泡椒、一勺紅油豆瓣開小火炒出香味，然後再把鴨肉放進去攪拌均勻，加上一點老抽、料酒、花椒攪拌均勻，加上適量的水和魔芋開大火燒開。
6：燒開後，加上一點食鹽、白糖、胡椒粉、醬油蓋上蓋子轉小火燉50-60分鐘，利用這段時間，切一點芹菜段，待會時間到了把芹菜放進去攪拌均勻出鍋就可以了。
魔芋鴨怎麼做才好吃?
11樓：烊烊的蟹老闆
鴨子處理好後，剁成塊，跟冷水一起放入鍋中汆燙，水開後再煮一會兒，這時候水面會漂浮出很多的褐色浮沫，輕輕將浮沫都撈出來，然後將鴨塊撈出控水備用步驟2魔芋沖洗一下，切成薄片，香菜切段，小紅尖椒切成斜片步驟3魔芋開水下鍋，汆燙撈出步驟4乾紅辣椒切段，香葉稍微撕碎，八角、花椒步驟5油鍋燒熱，倒入花椒炸香後將花椒粒撈出，留底油，爆香薑片和乾紅辣椒步驟6倒入鴨塊，大火爆炒步驟7大約炒兩分鐘後，鴨塊緊縮顏色變深，撒入小紅尖椒和薑絲，一起翻炒，至辣椒和薑絲的香味飄出步驟8將魔芋片倒入鍋中，撒入鹽拌勻步驟9沿著鍋邊淋入半碗水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁，水的量自己調節，喜歡鴨肉軟爛一點點額就稍微多放點水，多燜幾分鐘步驟10湯汁微微收幹，底部還留一點就可以出鍋了，出鍋前將香菜撒進去。
鴨子燒魔芋怎麼做好吃
12樓：人比黃花瘦
魔芋燒鴨子，是四川的一道家常菜，魔芋本身沒有味道，吸收了紅燒的味道和鴨子的油脂，口感十分好。
用料 鴨子3斤。
魔芋2斤。青椒2個。
大蔥。泡姜。
生薑。大蒜。
花椒。幹辣椒。
豆瓣。醬油。老抽。鹽。
八角。桂皮。
料酒。洋蔥。
糖。步驟 1
鴨子切塊，儘量將血水洗淨，用少量鹽和料酒醃漬20分鐘。
步驟 2。青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生薑、幹辣椒、大蒜等切碎。
步驟 3。魔芋切塊，焯水5分鐘。
步驟 4。鍋內燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生薑、泡姜、幹辣椒、花椒，炒香。
步驟 5。倒入鴨肉，翻炒一會，待鴨肉出油後加少許白糖，繼續翻炒幾分鐘。
步驟 6。加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開。
步驟 7。倒入青椒和洋蔥，轉小火熬至鍋內湯汁變得很濃，就好了。
紅燒鴨嘴魚做法，紅燒鴨嘴魚怎麼做？
材料昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條 重約600克 紅辣椒50克，茄子版50克。調料鹽 雞粉權各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。做法1 鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用 從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6釐米 寬3釐米 厚1.5釐米的條，加入...
怎樣做紅燒鴨子好吃竅門，紅燒鴨子怎麼做好吃
4人份。鴨子一隻。輔料。植物油一勺。料酒適量。生抽一勺。老抽一勺。鹽適量。姜適量。花椒適量。蒜適量。大料適量jian克。步驟1清洗乾淨用刀剁成塊備用，剁的時候一定要注意安全。步驟2最好是焯水去除腥膩味道和血汙。步驟3生薑爆鍋出香味。步驟4炒鴨子肉加花椒大料蒜。步驟5加料酒去除腥味。步驟6生抽調味。加...
燒鴨怎麼做才好吃，燒鴨怎樣做才好吃
1 食材 鴨子1只 五香粉一茶匙 豆瓣醬兩大勺 姜蔥蒜末各一大勺 八角兩顆 橙醬一大勺 生抽一大勺 脆皮水 麥芽糖或蜂蜜半杯 脆皮水 白醋或果醋一杯 脆皮水 水適量 足夠淋遍鴨。2 鴨子洗乾淨，去除細毛 毛根，加少許水，混合醃料，醃料灌進鴨腹，用牙籤或棉線縫住開口，避免醃料漏出，完全不會漏。放進冰箱...