燉牛肉最忌三種調料

1樓：嘉禾生活

燉牛肉最忌三種調料是：八角，花椒和桂皮。因為這幾種調料味道重，會掩蓋牛肉的香味和鮮味。正確燉牛肉的做法如下：

主料：牛肉2000克。

輔料：香葉10片、姜4片、生抽一勺、老抽兩勺、料酒適量、幹辣椒三個、冰糖適量。

具體步驟：1、牛肉準備好，切成大塊備用。

2，放入賣蘆冷水中察笑焯水。

3、開鍋敗配含後，我們撇去浮沫。

4、把肉撈出備用。

5、煮牛肉的材料準備好，吧這些都包起來，捆住。

6、熱水放入牛肉煮沸騰，放入冰糖、生抽、料酒，蓋上蓋子轉小火煮1個小時，關火前幾分鐘放適量的鹽。

7、煮好後，用筷子輕輕插入就透，撈出來涼下即可。

2樓：系儉佴綾

在燉牛肉的過程中，最忌的三種調料分別是大蒜、花椒和丁香。

1. 大蒜會掩蓋牛肉的香味，同時燉煮後可能會爛掉，導致湯渾不美觀。

2. 花椒會帶有一種麻麻的味道，與牛肉混合在一起會產生怪異的味道。

3. 丁香則適合用於香味比較濃郁的菜餚，如燉魚或燉雞，但在燉牛肉中新增丁香可能會產生錦上添花的效果，但總體來說作用不大。知如。

在燉牛肉時，一些常見的調料如桂皮和白芷也要注意使用。比如，新鮮的牛肉本身帶有鮮美的味道，放桂皮可能會產生錯誤的效果。而白芷在清燉牛肉中完全無需新增，否則可能導致味道發苦，如果紅燒牛肉，白芷的用量也要嚴格掌握，否則也可能導致發苦。

總的來說，在燉牛肉時，應避免使用大蒜搭族啟、花椒和丁香這三種調料，同時要注意桂皮和白穗皮芷的使用，以製作出美味的燉牛肉。

3樓：小海生活家

燉牛肉最忌的三種調料是花椒、桂皮和大料。

1、花椒

燉牛肉的時候千萬不要放花椒，只需要放蔥姜、適量料酒即可。花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉羶味比較重，牛肉的羶味沒有羊肉重。

2、大料

忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、滷味等牛肉可絕螞以儘量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。

3、桂皮

桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。如果要放的話，一定要少放。

燉牛肉記得加啤酒：

很多人不知道啤酒是一種很好的烹飪輔料。可以這麼說，不僅僅是牛肉，對於一般的肉類食材，如果採用「燉」這種烹飪方式，啤酒都是一種難得的輔助材料。並猛埋因為啤酒是用麥芽為原料製作而成，具有一定的酒精度和獨特的香氣。

因此，如果在燉煮肉類食材的時候，加入適量的啤酒，不僅能夠去除一定的腥味，而且還能為菜品增加獨特的香味。所以，牛肉作為肉類食材中的一種，當然在燉牛肉知做時別忘了要加入適量的啤酒一起燉煮。