什麼是發酵，什麼是釀造，它們之間的區別與聯絡
1樓：敲黑板劃重點
釀造，用糧食，自然發酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
聯絡：1、釀造包含了發酵的方法步驟，利用發酵作用製造（酒、醋、醬油等）。
區別： 方式不一樣：
1、引申為對一些原始材料加以組織、加工，使之產生新的東西。
2、在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[h]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。
2樓：網友
一般人都認為，釀酒工藝很複雜，其它釀酒工藝就是利用發酵原理，將糖轉化為酒精的過程。在這些過程中，發酵和蒸餾是很常見的釀酒術語。當然有些酒並不一定需要蒸餾工藝。
下面唐三鏡吳月平為大家解釋發酵、釀造和蒸餾的具體差別。
1. 發酵。
酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後新增酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。
2. 釀造。
釀造是指將糧食經過自然發酵，而製成酒、醬油或醋的過程。利用酒麴將小麥或高粱等穀物發酵成酒精，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在釀製啤酒時，將發芽的穀物，主要是大麥，經過烘乾、研磨、浸泡、加熱等工序，倒入發酵槽中，新增啤酒酵母進行酒精發酵，發酵完成後還需要熟成數週，以形成特的色澤和風味。
3. 蒸餾。
蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。 在現實生活中，發酵工藝應用非常廣泛，除生產啤酒和蒸餾酒外，還被利用於葡萄酒、蘋果酒釀造，以及蒸饅頭或麵包烘焙等。蒸饅頭或烘焙時，酵母發酵產生酒精和二氧化碳等代謝產物，其中的酒精受熱揮發，而二氧化碳能夠使饅頭或麵包變得疏鬆多孔。
釀酒技術：發酵、釀造、蒸餾有什麼不同？
3樓：白酒技術資料
發酵：通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
釀造：利用發酵作用製造。
總結髮酵與釀造技術的發展趨勢。
4樓：
摘要。你好，發酵產品的發展趨勢主要體現在以下幾個方面：
1、菌種選育方面。
2、發酵工藝方面。
3、分離提取純化。
4、節水和節能方面。
5、環境保護方面。
6、木質纖維素生物煉製關鍵技術及裝置。
發酵產品的特點是宜於消化，吸收。發展趨勢是精品化，科技研發更新換代。
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總結髮酵與釀造技術的發展趨勢。
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你好，發酵產品的發展趨勢主要體尺睜跡現在以下陵並幾個方面：1、菌種選育方面。2、發酵工藝方面3、分離提取純化4、節水和節能方面5、環境保護方面6、木質纖維早轎素生物煉製關鍵技術及裝置。
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傳統發酵技術應用的敘述正確的是
5樓：力清桃
傳統發酵技術應用的敘述正確的是c、果酒發酵時溫度應控制在18~30 ℃，果醋發酵時溫度應控制在30~35 ℃。
傳統發酵技術的應用有製作泡菜，果酒和紅酒。在葡萄酒的製作過程中，發酵液中會產生氣泡，這是因為酵母菌發酵產生co2；如果是用紫色葡萄製作葡萄酒，隨著發酵時間的延長。由果皮進入發酵液的花青素會越來越多，因而發酵液的顏色會逐漸加深變成深紅色。
果醋發酵過程中一般不會出現氣泡，發酵完成時，在發酵液的液麵上會出現一層菌膜，這是醋酸菌膜。傳統發酵技術的發展，果酒中除了酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等微生物。
果醋製作的原理：
菌種是醋酸菌，屬於原核生物，新陳代謝型別為異養需氧型。只有在氧氣充足時，才能進行旺盛的生命活動。變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液麵大量繁殖形成的。
注意：醋酸菌是原核生物拆漏槐，雖然沒有線粒體，但在它們細胞膜的內側上有許多與有氧呼吸有關的酶，所以可以搜橡進行有氧呼吸，另外藍藻和硝化細菌等雖然也是原核生物，但也可以進行有氧呼吸。
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，反應簡式旅友為c2h5oh+o2 → ch3cooh+h2o。醋酸菌的最適合生長溫度為30～35℃。
傳統發酵技術應用的敘述
6樓：任性
傳統發酵技術是指利用自然界中存在的微生物進行食品發酵加工的技術。這種技術已經被人們應用了數千年，包括釀造酒類、麵食、酸奶、鹹菜等。
<>傳統發酵技術的應用過程中，通常需要將原料加水混合，並且加入一定數量的鹽、糖、醬油等，以供微生物進行發酵。這些微生物包括酵母菌、乳酸菌、酪酸菌等。其中，酵母菌可以將糖類轉化為酒精和二氧化碳，乳酸菌可以將糖類轉化為乳酸。
而酪酸菌則可以將乳糖轉化為酪酸，從而製作出鹹菜等。
傳統發酵技術的應用具有以下優點：
發酵過程中產生的有機酸和酶可以促進食品消化、吸收和營養成分釋放。
發酵衝敏可以抑制有害菌的生長，從而保證食品的衛褲正生安全。
發酵可以增加食品的口感和風味，使得食品更加美味。
發酵可以增加食品的保質期，從而延長食品的儲存時間。
總之，傳統發酵技術是一種應胡判悔用廣泛的食品加工方法，它具有多種優點，被廣泛應用於各種食品的生產過程中。
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