1樓：肖艾斯的旅行日誌
因為這些黑色的石頭能夠讓栗子在炒的過程中受熱均勻，而且便於糖上色，讓栗子的外表看起來更有光澤。
2樓：兔子舞
加黑色的石頭就是為了讓糖炒栗子的口感變得更加的獨特，而且也有助於讓食物快速變熟，這樣的話會讓口感變得更加獨特，而且殼也好扒。
3樓：嘟嘟生活百科
石子受熱比栗子更快，滾燙的石子將栗子包裹起來，會讓栗子受熱更均勻，熟的快，在翻炒的過程中也不容易糊。
4樓：三陳小洋樓時代
這是為了讓栗子能夠均勻受熱，也能夠讓栗子熟得更快，更加香糯美味。
現在街上的糖炒栗子都是怎麼做的？一般需要炒多長時間？我看人家是和一鍋黑色小石子一起炒的，是嗎？
5樓：採茶小生
製作食材：
栗子，鹽，糖。
詳細步驟：首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子割開，深度大概為5mm。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
貼士：1、首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！
6樓：探索大師
我靠！樓下說的太複雜了！自己炒沒什麼講究！
沒有鐵砂就找些乾淨的小石頭，不要有尖角的！不建議爆炒！溫火慢炒！
時間不定！你自己看著好了就好了！沒老師現場教，給你再專業的知識也沒用！
自己琢磨吧！
糖炒板栗用什麼炒的石子還是什麼
7樓：深藍倒黴熊
炒板栗的鐵砂石是石英砂。
栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱炭進栗子，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。
要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對沙子進行「培養」。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。
8樓：美食專業選手
糖炒板栗是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通過高溫翻炒的方法制作而成。
9樓：匿名使用者
可以找人勻一些用過的沙子，那種連鎖的板栗店很多經營不下去的。
10樓：博文安心
炒板栗的鐵砂石是石英砂。
糖炒栗子的鍋裡為什麼要放小石頭？
11樓：曜萍
糖炒栗子的鍋裡要放小石頭，主要是用來調整溫度，能讓栗子均勻受熱並且色澤看起來非常漂亮。
栗子是殼鬥科栗屬的種仁，別名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味歸經：性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。
栗子中含有大量的澱粉，還富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、維生素c、膳食纖維、單寧酸、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養元素。
栗子是中國特產，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人參果」。
中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了「腎之果」的美名。
栗子果實主要是由兩大部分組成的，一是栗子殼，主要成分是纖維素，二是栗子果肉，主要成分是澱粉。
栗子在鍋裡翻炒的時候，因為栗子皮是在最外面的一層，它也比較薄，它可以直接接觸到鍋裡熱量，會隨著鍋裡的熱量而迅速的公升溫，從而由溼變幹，繼續加熱的話，會由幹變變焦，甚至會變黑。
可是，這個時候，雖然栗子皮已經變得發黑發焦，可是，由於熱量傳遞的問題，由於栗子仁的結構成分，栗子仁可能才剛剛感受到熱量的炙烤，尚未成熟。
這樣直接用栗子去炒出來的栗子，栗子表皮已經焦黑，可是，栗子還是未熟的。
如果在炒栗子的時候，在鍋里加上小石子，和栗子一起炒。效果就會完全不一樣了。
小石頭的受熱比較慢，而小石頭吸收熱量的能力也很強大。當鍋裡的溫度上公升時，栗子皮吸收了熱量，卻又因為被小石頭包裹住，小石頭就會把栗子皮的一部分熱量吸收掉，讓栗子皮不會受熱過快，卻又能感受到熱量的烘烤。當小石頭溫度慢慢變高的時候，又會反過來傳遞熱量給栗子。
栗子在小石子和鍋的熱量烘烤下，就會加速成熟的速度。所以，表皮就不會因為受熱過高而變焦，栗子仁也不會因為熱量過低而不熟。
糖炒栗子的鍋裡要放小石頭，是為了讓栗子在翻炒過程中受熱均勻，可以勻速的變熟，還可以避免因為栗子承受過高溫度而突然蹦出鍋去。
12樓：拍案三下
這些小石頭可以讓板栗受熱均勻，不容易炒焦，不容易夾生，還可以防止板栗的外皮裂開。
13樓：科普小星球
因為石頭能傳熱，放了石頭之後更有利於導熱，讓栗子炒得更快更香。
14樓：教育達人小七
因為這種小石頭可以導熱，方便栗子均勻受熱，炒的更好吃。
糖炒栗子發黑怎麼回事 糖炒栗子發黑還能吃嗎
15樓：生活寶典
看到街邊有賣糖炒栗子的就買了一些，結果剛剝開乙個就發現裡面是黑的，這是什麼情況為什麼買的炒栗子會發黑呢？
糖炒栗子發黑怎麼回事。
糖炒栗子肉質發黑可能是因為炒糊了，或者是因為翻炒栗子的過程中，新增糖炒的緣故，再者是因為栗子放置的時間太長了，發生了變質。栗子果肉變黑變質後不建議再食用，這種栗子會有一股苦味。
糖炒栗子發黑還能吃嗎。
根據情況而定。 如果是由於儲存不當而導致板栗外殼發黑的情況，一般這樣的板栗是不建議繼續食用的，因為它不僅口感發苦，而且其中很可能已經產生了黃麴黴素等有毒物質，人體食用後容易引起身體不適，對健康不利； 如果是板栗肉與空氣接觸時間過長而導致的發黑情況，這樣的板栗是可以繼續食用的，其中並沒有產生有毒物質，只是從外觀上來看會比較影響食慾，但是其口感和營養並無明顯變化。
糖炒栗子發黑是不是壞了。
不一定。如果是生板栗一剝開裡面就是黑的話，就說明板栗已經壞了，但如果原本是好的板栗煮熟之後變黑的話這屬於正常現象，可以繼續食用。
因為板栗中含有大量的澱粉，而澱粉長時間煮的話就會發生氧化，從而使得板栗表面有點變黑，這屬於正常現象。
另外板栗的外殼也是黑色的，在煮的時候外殼中的色素滲透出來的話就會導致板栗顏色也變深，無需過多擔心。
糖炒栗子發黴了還能吃嗎。
黴菌是真菌的一部分，有的可能在食品中產生黴菌毒素，發黴、黴變是較為常見的食品問題，其根本原因是微生物的繁殖。板栗發黴變質後，滋生了較多的黴菌，過量食用可能會導致中毒。
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