1樓：猴47728郊蛹
果汁是經挑選和洗淨後的果品，由壓榨或提取所得的汁液，可直接飲用，還可加工形成澄清果汁、混濁果汁、帶肉果汁、濃縮果汁。
等。隨著生產技術。
加工裝置以及罐藏工業、冷凍工業的發展，果汁生產有著廣闊的前景。加工過程中要注意以下事項：
1.果汁原料一般通過榨汁前的預處理、榨汁、成分調整、澄清過濾（此道工序因最終產品不同而有或無）、去氧、裝罐和殺菌等工序而備橘雀製成果汁。
2.果汁加工過程中要儘量減少暴露在空氣中的機會，減少受熱的影響，防止微生物和金屬汙染，以免引起香味的變壞和維生素的損失。
3.生伍陸產優質的果汁，要選新鮮完好、成熟適度的果品為原料。同一種類果品的不同品種，酸甜度是有差異的，所以在制汁時要考慮品種問題。
4.壓榨取汁是制汁的主要操作，除了柑橘類果汁和帶肉果汁外，一般榨汁生產上常包括破碎工序。制帶肉果汁可用磨碎機將果實磨製成漿狀制汁。
用於果汁製造的破碎機或磨碎機，有輥磨、錘磨和打漿機等多種型別，所用的榨汁機，有水壓機、輥壓機、錐形榨汁機、連續提汁機、離心分離式榨汁機等。
5.不同的果汁有其特有的製作工序，如澄清果汁要澄清和過濾，混濁仿早果汁要均質和脫氣，濃縮果汁要脫水濃縮等等。
6.為了使果汁符合一定的要求和改進風味，需要適當調整酸分和糖度，但要保持果汁原有的風味不可調整過大。另外也可幾種果汁混合，生產幾合一果汁。
7.果汁包裝分冷包裝和熱包裝兩種。冷包裝就是包裝前後不加熱殺菌，如各種冷凍濃縮果汁。但大部分果汁是採用熱包裝，需要加熱殺菌，一般採用巴氏滅菌法。
80℃條件下30分鐘，或高溫短時間的瞬時巴氏滅菌法，可殺滅酵母和黴菌。殺菌後立即裝罐封罐，並迅速冷卻。
2樓：康小寧
防殘留農藥。首先要了解加工的水果是否經過噴灑農藥來滅蟲。如確實噴過則要採取除農殘措施。
方法是用的稀鹽酸浸泡20分鐘→上毛刷噴淋機→流動清水漂洗。這樣做可以把水果燃枯表皮的殘留農藥去除乾淨。蠢段茄 注意防止乙烯利超標 現在很多飲料廠都喜歡自己製造芒果醬來生產芒果飲料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均會含有大量的乙烯，稍不注意就帶察會使產品的乙烯利超標而不合格，還會危害消費者的健康。
一種很有效的方法是：臭氧跟蹤中和法。 削了頭尾的成熟芒果先浸泡在第一反應池，該池的水是先流經會產生臭氧的電水管，使水含有一定量的臭氧。
此時的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和乾淨，又可以把芒果表皮的細菌徹底消滅。2003年筆者為南韓商人生產濃縮芒果汁時採用止法，經我國省一級的商檢及南韓的商檢都證明產品的乙烯含量不超標。
濃縮果汁在果汁飲料生產加工中如何加水稀釋？
3樓：網友
1、按1:4的比例稀釋，即：1瓶濃縮果汁，加四倍的水稀釋成果汁飲料。
2、原果汁，濃縮果汁簡述：
原果汁又叫100%果汁，用新鮮水果榨取而成，不加水也不加糖，飯店、飲料店現榨現賣，瓶裝商品原果汁通常採用冷凍原果汁再分裝或用濃縮果汁加水復原成100%果汁製成。100%果汁一般都含水分較多的鮮果品種，不可能是山楂、酸棗等。這類飲料口味不甜，有天然果品的香氣、滋味，同時最大限度地保留了鮮果中的各種營養成分，屬高檔果汁飲品。
濃縮果汁是在原果汁的基礎上去掉原水分，例如，把原果汁濃縮4倍，飲用時再加4倍水就是100%。這類飲料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸棗等，因其100%本身就是漿狀，再濃縮就是糕狀。
原果漿是把水果的可食部分打漿，保留果肉製成，如芒果原漿、香蕉原漿、杏原漿，通常作為飲料的加工原料。
水果汁、果肉果汁對於芒果、山楂等不能製成100%原果汁的果品，為最大限度地反映其飲料特徵，一般是把原果汁濃度調整到40%左右，同時新增一定量的香精和糖。
山楂、酸棗不可能製成100%果汁。
芒果、杏、桃、山楂、酸棗不可能製成濃縮果汁。
4樓：匿名使用者
理論上果汁濃縮倍數與糖度是有相關性的，但有些生產廠家會加糖作假，所以最好使用正規大廠的產品，一般情況下這些產品除標有糖度外，也會標明濃縮倍數。 據我瞭解，現在國內就蘋果汁和橙汁比較規範。比如橙汁，有個標準，gb/t16771,根據這個標準來檢測果汁含量的倍數。
果汁含量的倍數計算，是根據六項指標加權計算出來的。 至於濃縮橙汁的新增量，可以根據濃縮果汁的濃縮倍率來計算了。比如用6倍的濃縮橙汁做100%橙汁，每噸成品就需要新增1/6噸濃縮橙汁；如果用6倍濃縮橙汁做10%橙汁飲料，每噸成品就需要新增1/60噸濃縮橙汁。
另外還要考慮gb/t21731的標準，該標準規定100%橙汁含固形物 我自己也有個疑問，市面上經常有65brix的6倍濃縮橙汁，如果做100%橙汁，加1/6噸的濃縮橙汁，固形物含量是65/6=,不到，怎麼辦？加糖？或者多加點濃縮橙汁(成本不是增加了嘛)?
關於果汁的問題
5樓：小美美生活百科
<>1、選料不同：純果汁在加工過程中，完全保留水果的原汁原味，因而選料要求十分嚴格，選用新鮮優質水果。濃縮果汁可放入調味劑，口味根據需要任意調節，因而在選料時，可以使用殘次念野果和落地果。
2、營養價值不同：純果汁是使水果在新鮮完整的狀態下直接壓榨、過濾、殺菌後，完全保留天然養鉛瞎分，因而營養豐富。濃縮果汁在高溫提純過程槐高空中，水果的營養分子被破壞，因而營養價值不高。
3、品質不同：純果汁是原汁原味，品質較高。濃縮果汁是經高溫蒸發、提純後，在包裝前加入糖、水、檸檬酸等勾兌而成，從而使濃度達到原有比例的還原汁，品質相對較差。
蘋果在加工成蘋果汁的過程中應該注意哪些問題
6樓：水果加工裝置
1，注意原料的品質，使用完整，成熟的蘋果加工，農殘和重金屬不要超標2，加工過程中要預熱滅酶，防止褐變反應發生影響產品的顏色和香味3，臥式螺旋分離效果要好，超濾可以是果汁澄清透亮4，殺菌藥徹底，防止變質，無菌灌裝可以有2年保質期。
製作果汁的最佳條件是什麼？
7樓：匿名使用者
50℃ 是由果膠酶的最適條件決定的。
鋁型材在加工過程中有應該注意哪些問題
我們在模具製造過程中深感頭疼的一件事就是在完成了大部分加工工序後，突然發現最終拋光面上有沙孔或不知名的雜粒出現，而令工件報廢。答 獨有的晶粒細化工藝保證 航空產品系列全部通過航空航天用鋁合金製品的超聲波探傷工序檢驗 無沙孔 橫紋 氣泡及雜質。熱處理技術卓越，產品在300mm厚度 或直徑 以下，強度 ...
美國留學過程中我應該注意什麼
首師大國際文化學院學院有2500名留學生，來自世界各地。如果你要是通過首師大的留學專案出國的話就沒有這個問題了。多交一些美國朋友，儘量不要好中國學生扎堆，這樣有助於你提高口語。帶一些有中國特色的小禮物，不需要太貴，美國人很喜歡有中國風的東西。你好你過去的主要目的是留學，那麼好好的學習是你最應該做的。...
白癜風治療應該注意什麼，治療白癜風的過程中應注意什麼？
平時多吃一些含有酪氨酸及礦物質的食物，如肉 動物肝臟 蛋 雞蛋 鵪鶉蛋 奶 牛奶 酸奶 新鮮蔬菜 蘿蔔 茄子 海帶等 豆 黃豆 豌豆 綠豆 豆製品 花生 黑芝麻 核桃 葡萄乾 螺 蛤等貝殼類食物。引起白癜風的因素有很多，例免疫，遺傳，神經，外傷，環境等，而這些因素對白癜風的發展也是起著推動作用。所以...