1樓：宗政柔煦良佁
主料主料：香蕉4條麵粉50g生粉75克雞蛋1個水白糖250克油。拔絲香蕉的做法步驟1.
切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油，炸香蕉。將香蕉表面炸到脆脆香香的就陵行好。
他一次放幾塊，最後所有的香蕉回一回鍋，儘量讓所有的表面都變硬。
鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然後很快從白色到公尺黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。
店裡一般會培譁給一碗涼水，讓糖絲斷開尺中譁，這步在家裡就省了。
拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，裡面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的麵粉有點回軟，以後做要調整面漿的配方。
2樓：定弘紹禧
將香蕉剝去皮，切成滾刀塊或厚片，悔咐旦放在麵粉上滾蘸一層。
把雞蛋清倒入玉公尺麵中，攪和成糊。
把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，乙個乙個地放碧擾入油中浸炸簡清。
拔絲香蕉怎麼做 ？特別是那個熬糖的時候 要到什麼程度？
3樓：乾萊資訊諮詢
糖熬到有小氣泡，微微變色的時候就可以了。
準備材料：香蕉 2根、糖 150克、塵模玉公尺派睜緩澱粉 10克、麵包糠 10克、蛋液 10克、油 10克。
一、第一步將準備好的香蕉切成段，如下圖所示。
二、將香蕉段先裹上一層玉公尺澱粉，如下圖所示。
三、然後再在蛋液裡打個滾，滾均勻一些，如下圖所示。
四、最後將香蕉裹上面包糠，如下圖所示。
五、油七成熱時，放入鍋中，炸到表面金黃，如下圖所示。
六、鍋裡不要放油，放入白糖後，加入少量水，如早姿下圖所示。
七、等糖全部熬化，熬到有小氣泡，微微變色的時候，如下圖所示。
八、這時候關火，將香蕉放入，迅速出鍋。盛盤後，可以再將鍋底剩餘的糖漿，用勺子淋在香表面上。
九、然後冷卻一會，這樣拔絲香蕉就已經做好了。
做拔絲香蕉拔絲蘋果熬的白糖怎麼就不起絲啊?
4樓：宮霂雲
你沒掌握好，建議多放些油。
1、水拔法：
這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。具體方法是：
淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。用水拔法花費的時間長，但是容易掌握。
2、油拔法：
這種技法用得較少。原因是它不易於掌握，故一般只是有經驗的廚師才用它。具體方法是：
淨鍋置小火上，先用油將鍋炙一遍，再放入少許油，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，鍋中白糖先是炒成翻砂狀，此時手感吃力，隨後白糖慢慢溶化，手感也漸漸輕鬆。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。油拔技法的優點是花費時間短、上菜快，但是需要憑手感和看顏色，而且判斷要準確。
3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比較容易掌握的一種技法。具體方法是：淨鍋置中火上，先放少許油燒熱，下入白糖，再放少許水，然後用手勺不停地翻炒。
鍋中的白糖溶化後先稀後稠，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。
4、幹拔法：
幹拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具體方法是：淨鍋置小火上，直接下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖漿由稠變稀、色呈金黃、手感輕鬆時，即可下入主料。
幹拔法的優點是花費時間少、上菜快，不過需注意防止將白糖炒焦。
5、油底拔法：
油底拔法也稱油炸糖漿。具體方法是：淨鍋置火上，放入寬油燒熱，將主料和白糖一起下鍋，待白糖完全溶化，糖漿在油麵冒黃色小泡且主料上色時，將鍋端離火口，然後撇去油，將主料在鍋中顛翻均勻，然後倒在抹了油的盤子內，稍等片刻再上桌。
油底拔法先用中火後再用小火，且起鍋後需稍等一會兒才能出絲。由於這種技法難以掌握，故在實際操作中很少有人運用。
縱觀上述五種拔絲技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和幹拔法相似，只有油底拔法難度較大且較為獨特。從成菜的色澤來看，水拔法和水油拔法的色澤較淺，而油拔法、幹拔法和油底拔法的色澤較深。另外，糖質的優劣、火候的掌握也都會對拔絲效果產生影響。
5樓：方葛喜迎秋
時間太短，糖化了後要小火待到糖變成棕紅色時，就把香蕉放入鍋裡翻兩下讓香蕉都沾上糖就可以出鍋了一定要快哦，你多做兩次就能掌握住火候了。
6樓：網友
熱鍋熱油放白糖，迅速炒，糖色出來後放水果，再顛炒。
7樓：哭﹏等誰回眸
額。貌似不止是白糖。聽該還有冰糖。
8樓：沫花冰瀾
1. 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊或厚片，放在麵粉上滾蘸一層。
2. 把雞蛋清倒入玉公尺麵中，攪和成糊。
3. 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，乙個乙個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。
4. 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
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