如何才能成為一名優秀的侍酒師
1樓：張三**
侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑑賞力，才能真的懂酒。那麼，如何才能成為一名優秀的侍酒師呢？下面來看看我整理的成為侍酒師必備的技巧介紹吧。
1. 如何訓練舌頭對酒體的感知？
準備脫脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和濃忌廉各1/4小杯。按照厚重程度依次去品嚐，從脫脂牛奶開始，然後是普通牛奶、全脂牛奶，最後是濃忌廉。在嘴中感受它們不同的口感和質地滲圓，你會發現脫脂牛奶會很快在嘴中散開，而濃忌廉則會黏在嘴中。
2. 如何訓練舌頭對單寧的感知？
準備3個杯子，3個紅茶茶包和一些熱水。在3個杯子中倒入相同量的。熱水，然後同時在每個杯子中放入1個茶包，並開始計時。
2分鐘後取出第1個杯子中的茶包，4分鐘後取出第2個杯子中的茶包，8分鐘後取出第3個杯子中的茶包，將3杯茶水放涼。
按順序品嚐每一杯茶水，讓茶水在口中停留一會兒然後吐出，注意感覺3杯茶水在口中產生的不同程度的澀感。
3. 如何訓練舌頭對酸度的感知？
準備5杯相同量的礦泉水，1個橙子，1個葡萄柚，1個檸檬和1個青檸。將第1杯水放在一邊，然後分別在其他4個杯子裡擠入等量的橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁和青檸汁。按照順序品嚐4杯新增了果汁的的水，在品嚐兩杯水中間喝一些清水恢復味覺。
通過品嚐這些水，你會發現酸度越高，口腔裡分泌唾液的唾液越多，臉頰緊縮的也更厲害。
4. 如何訓練舌頭對甜度的感知？
準備1杯水，1個檸檬和一些糖。在水中加入一勺糖，品嚐水叢遲塌的甜度；再擠入一些檸檬汁，感受被酸度中和後水的甜度。如此反覆幾次。
5. 如何描述葡萄酒的香氣和味道？
關於葡萄酒的香氣和味道，其實是很主觀的判斷，受到品酒人本人的條件限制和經歷的影響。也就是說，如果你品嚐過的葡萄酒越多，你對葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。當然對於香氣和味道的記憶還得依靠平時積累。
學習並記住一些葡萄酒中常見的香氣和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子旦胡、蘑菇、岩石等。
6. 如何訓練舌頭對橡木味的感知？
嘗試一些橡木桶可能帶來的味道，比如：穀物餅乾、烤棉花糖、烤肉。
品酒師和侍酒師的區別是什麼
2樓：匿名使用者
像聞香師一樣，酒類也有其對應的品酒師。但是注意，這裡提到的品酒師與侍酒師雖然只有一字之差，卻是完全不同的職業。他們在酒世界中最懂得品嚐和鑑賞，而在現實中則處於相悖的兩個方向。
品酒師很少喝酒，因為他需要儲備10000種以上的味道，每年更要品嚐3000多種新酒。無論多好的酒，都在極具專業精神和嚴肅態度的品酒師口中輕輕滑過，而最好的品酒師，要修煉成萬中挑一的舌頭，以及滴酒不沾的意志。相對於侍酒師而言，他們更像是實驗室中的科研人員，運用自己的專業知識和天賦秉異，為酒的世界作出最公正的評判。
侍酒師則更多出現在你我身邊。與挑剔的品酒師相同，他們考核嚴格，人數很少，只有在相當有水準的餐廳中才會有真正的侍酒師。他們掌控著整個餐廳最和諧的搭配精髓—什麼樣的客人需要什麼樣的酒，什麼樣的酒菜最能體現餐廳風格……就像乙個統籌有度的文化顧問，為不同的顧客作出最能發揮各種酒類優點的選擇。
侍酒師並不會因為身價金貴而遙不可及。其名稱中「酒」的意思，涵蓋了對酒和餐飲文化的精通；而「侍」則在於對人的服務，特別強調與不同要求的顧客高妙的溝通技巧。不同於以往高階法國餐廳中專為貴賓服務的侍酒師，今天，最好的侍酒師更是最好的服務生。
他會在瞬間察言觀色，看你是否需要他提供詳細介紹、細膩服務或者乾脆儘量保持沉默。真正五星級的服務，在於侍酒師選擇最恰當的時機，採取最適宜的進退，而非多多益善；所以，不必礙於身邊的「服務」而感到不自在，更不要因為侍酒師的推薦而左右了自己的口味。因為，在你身邊的侍酒師，只是你與美酒佳餚之間的橋樑，而說「yes」或者「no」的選擇權，在於你自己。
3樓：小戰哥
侍酒師，重點是「侍」，也就是服務。而品酒師這個稱呼，更多的存在於中國，指那些獲得wset（英國葡萄酒及烈酒教育**會）等培訓認證考試的人，在國外，更多地是被稱為「酒評家」。不過，需要說明的是，品酒師和酒評家是不可同日而語的。
簡單來說，二者就是服務物件不同。品酒師服務於產業上游，鑑賞品質，指定相關標準，而侍酒師服務於行業下游，也就是產業終端，算是葡萄酒文化的真正普及者。
4樓：周蔣周蔣
回答您好親。品酒師是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業，平均每年要品嚐3000多種新酒。
腦子裡儲存了10000種以上的味道。目前在國內有wss國際葡萄與烈酒課程、wset英國葡萄酒與烈酒教育課程都是培養專業品酒師類的課程內容。
歷史發展。本來品酒師是王侯貴族旅行時搬運些行李等的隨行，在宮廷裡的職務就是管理葡萄酒。王侯沒落後品酒師就到城鎮的餐館裡或其它工作場所裡去工作，這時候很每個人的飲食的知識也豐富了。當時對葡萄酒的要求很多，所以一般的服務員是無法回答的，就必須由酒的知識很豐富的品酒師出場了。
以前服務員在客人和品酒師之間傳遞訊息，但現在的形式卻是品酒師和客人直接交流。
現在、品酒師的工作加上了其他服務，包括葡萄酒的採購管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時時刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛鍊味覺，對葡萄酒的資訊很敏感，而且決不浪費，如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話，誰都會覺得過著「舒適的生活」。
品酒師是一種非常辛苦的職業，平均每年要品嚐3000多種新酒。腦子裡儲存了10000種以上的味道，某種滋味第二次出現的時候，一般都要與記憶庫的資訊對上號，尤其是好酒名酒。品酒也是非常考驗品酒師意志力一項工作。
品酒師很少把酒喝下去，而是在嘴裡品出感覺後就把酒吐掉，據說好的品酒師幾乎從不飲酒。
對於品酒師而言，為了保持鑑賞能力，從飲食到日常生活的其他各個方面，都有嚴格的戒律。而且，品酒師要保持乙個良好健康的心態，每天品酒至少十種。品酒師的偉大當然還包括他們每次都會使用同一種品酒方法，很乏味、很機械化。
但同時也是最為專業、最理想的方法，大有樂此不疲的忘我精神。他可以透過美酒華麗的外表，用心來品味真正的葡萄酒。
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