1樓：無雅詩
大蒜變綠一埋旁般是因為它與空氣中的氧氣產生了氧化反應。
這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。和冰凍。
沒有關係。就像我們知肢液談道的臘八蒜。
沒有經過冰凍，但是也變綠了。
既然提到了臘八蒜，我們來看看臘八蒜的做法吧：
所需食材：大蒜、醋、白糖、密封罐。
步驟一。大蒜最好選用紫皮的那種，這種大蒜泡出來格外的清脆好吃，把大蒜的外皮剝掉之後不用清洗，清洗的話大蒜上容易留水漬，泡起來的話容易滋生細菌。
步驟二。剝好的大蒜去掉根部，這裡千萬不要偷懶哦，去掉根部能更容易的上色變綠，如果不去掉的話大蒜基本上不會變綠的。
步驟三。提前準備好乙個乾淨乾燥的可以密封的容器，比較常見的就是家裡吃鹹菜的罐子或者吃水果罐頭的密封玻璃罐子都可以，一定要保持罐子內壁是乾燥的。然後根據自己的口味是否需要新增白糖，我基本上是放一兩勺白糖增加一些甜味，這樣吃起來是有一些酸甜口的，特別的好吃。
步驟四。關鍵問題來了，臘八蒜泡多久可以吃呢歷碰？在常溫環境下一般是乙個周左右可以吃的，考慮到現在通了暖氣的情況，白天放在暖氣片。
上晚上放在冰箱裡保鮮，這樣溫差大的環境下，基本上三四天左右就可以吃了，而且是好看的綠色。
2樓：暔匆胰
你好，首先只有凍蒜才有變綠的可能性，也就是低溫保證，低溫會導致打算打破休眠，啟用蒜酶。如果想快點變綠，可以加入白醋（效果更佳），白醋的作用就是帆鏈辯增加細胞膜的通透作用，在不破態缺壞細胞壁的情況下，加速大蒜變綠，味道更好；當然，如果做糖醋蒜，糖多了，醋少了，或者沒有密封見光都會導致喚局大蒜變綠，但是味道相差甚遠。
因此，白醋+密封+避光+少許糖，可製作出味道好，顏色好的凍蒜，快嘗試一下吧。
凍蒜怎麼變綠 凍蒜怎樣變綠
3樓：一襲可愛風
1、凍蒜也稱臘八蒜，用紫頭蒜、公尺醋密封泡製，放至陰涼處10天左右，蒜就呈翠綠色了。
2、選購大蒜時，應選已打破生理休眠期，新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期，的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整轎兆無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。
3、用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠拍敏綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查閉賀租看外包裝上的標識等，選購合格產品。
大蒜為什麼會變綠
4樓：潮孤陽
<>大蒜變綠一般是因為它與空氣中的氧氣產生了氧化反應，這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作調味料食用，除此之外還具有一定的藥用作用，是著名的食藥兩用植物。
一、大蒜為什麼會變綠。
大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣產生了氧化反應，其反應的結果便是大蒜由原來的顏色變為淡綠色（這種大蒜還可以食用）。一般情況下，沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢，因為其外部的膜能夠將它與空氣進行隔絕，所以大蒜素與氧氣的接觸較少；但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末，則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產生氧化反應，因此它會變綠。大蒜（整株）具有辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（也稱青蒜、蒜苗）以及花薹（也稱蒜薹）均可作為蔬菜食用，也可以作為調味料，同時它還具有一定的藥用作用，因此它是著名的食藥兩用植物。
二、大蒜怎樣儲存。
1、將大蒜放入保鮮袋裡面，然後用餐巾紙包裹適量的食鹽放入蒜袋中，之後再把袋中的多餘的空氣擠出來使其形成乙個乾燥無氧的環境，此時大蒜即使被放置很長時間也不會幹癟或發芽。
2、將大蒜掰好後放入玻璃罐中，然後蓋上蓋子並放到冰箱中即可儲存較長的時間。
3、將質量較好的大蒜編成串，然後將其放在通風的貯藏庫內；或者將蒜頭上面的假鱗莖用鐵絲串起來，然後將其懸掛在通風保溫的地方任它自然風乾即可。
4、選擇地勢較高、土質堅厚、土壤乾燥的地方挖窖，挖好後在窖底鋪一層大蒜並放置一層乾草，最後再開設通風道即可（期間要定期檢查）。
5、將大蒜放入冷庫中，然後將溫度控制在零下1°c至零下3°c即可使它儲存較長時間。
大蒜加熱後變綠是怎麼回事
5樓：北網域名稱醫
綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，遇到酸會發生反應，變成綠色。
現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，速凍大蒜產品遇酸變綠，不影響食用，不但無毒，還有強身健體的作用。
大蒜變綠
6樓：生活小常識
大蒜變綠是怎麼回事。
能吃，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭物檔山裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒罩中的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。 擴充套件資料： 抑菌殺菌 大蒜中含有獨有的大蒜素具有極強的殺菌消毒作用。
對於身體中感染到的大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、葡萄球菌、其他黴菌和 **滴蟲、蛯蟲等等具有極強的殺菌、抑菌作用。大蒜還能幫助消除口腔內的病菌，有效預防腸道病菌疾病、預防感冒等蠢明等。
預防癌症 經常吃大蒜能夠幫助預防癌症。大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細胞，也能通過各種途徑間接幫助殺傷癌細胞。
另外大蒜中含有豐富的硒、鍺也能幫助身體抗突變，提高身體的抗癌能力。特別是對於胃癌的產生，大蒜具有不一樣的功能，因為大蒜能夠抑制胃液中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
為什麼大蒜泡白醋後會發綠？醋泡大蒜為什麼不變綠？
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製 臘八蒜 的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變，所以會發綠。白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 只有泡...
種大蒜為什麼需要蓋土？種大蒜，大蒜頭可以露在土外面嗎
根據我多年種植大蒜的經驗來講，種大蒜一定是需要蓋土的，具體原因如下所示 覆蓋稻草可以很有效的防治雜草的生長，這就是一種抑草性，和鋪地膜的原料作用是一樣的，只不過是媒介不相同而已。種植大蒜需要覆蓋土壤，但並不是說全部都要覆蓋，你只需覆蓋蒜瓣的底部即可 讓蒜尖朝上 厚度約為 釐公尺。降低了土壤水分蒸發量，...
紅酒可以冰凍喝麼，紅酒可以冰凍後嗎？
不可以.紅酒的賞味溫度在12 15度之間.可以提前放在冷藏室降溫.但冷凍和加冰塊都是不好的做法.冷凍使酒結成冰塊,首先冰的體積大於液體,有可能炸裂酒瓶.加冰塊等同於紅酒兌水,對整個味道和氣味的影響很大.在法國,從來沒有人在葡萄酒 不論紅，白還是玫瑰紅 里加冰塊的 大多正規的葡萄酒都會在背標著名該酒的...