1樓：愛死了昨天權
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變，所以會發綠。
白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因為按照以前的節日風俗，是在臘八節做的。在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以後口感比較好，而且能治高血壓。
讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。
2樓：浪子孤傲
發綠是正常現象，因為蒜本身含有一種物質，它跟醋酸反應後就會產生綠色，可是這跟吃完全沒有關係，並不會因為顏色變了就不能吃了。
3樓：匿名使用者
綠不綠跟溫度有關，臘八蒜不就是綠的嗎，我醃過，零下5度以下就不會綠。
醋泡大蒜為什麼不變綠？
4樓：北九
1.夏季放到常溫狀態儲存。
在常溫狀態蒜頭泡在醋裡會逐漸進入休眠模式，超低溫能夠 擺脫蒜頭的休眠模式，推動蒜酶、為大蒜變綠出示了優良的發展自然環境，夏季溫度高，蒜頭放到常溫狀態當然不容易造成變色的狀況。
space2.沒有密封性好。
醋泡大蒜需要在密封性情況下侵泡，假如在泡浸全過程中開啟過瓶塞，或是玻璃瓶沒有搞好消毒殺菌解決，就非常容易導致瓶裡的菌體超標準，影響蒜頭的侵泡過程，導致蒜頭泡不綠的狀況產生。
二、醋泡蒜變色的原因：
醋中帶有豐富多彩的冰醋酸，用醋泡大蒜，冰醋酸提升了蒜頭細胞質的滲透性，推動蒜頭內部生成蒜藍素，蒜藍素會轉換成蒜綠素和蒜臺素，在外型上的反映便是表面變色。
space三、變色的蒜頭營養成分高些的原因：
有研究發現，變色的蒜頭中硫酸鹽比一般蒜頭的硫酸鹽要高，並且變色的大蒜提取物比單色的蒜頭特異性作用更強，營養成分高些，針對機體的基礎代謝推動作用更強。
5樓：星期八媽媽
一、醋泡蒜不綠可能有以下兩種原因：1.夏天放在常溫下儲存在常溫下大蒜泡在醋裡會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。
2.沒有密封好醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中開啟過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡程序，造成大蒜泡不綠的情況發生。
您好，如果您在夏天或者春秋季泡大蒜，可以把容器放在冰箱裡冷藏。
用白醋泡蒜髮綠正常嗎
6樓：樂娛樂見
用白醋泡酸發綠是正常現象，臘八蒜本身就是綠色的，而臘八蒜之所以變綠，是因為大蒜的成分與醋發生反應，因此醃製出來的臘八蒜變成了綠色。不過，泡臘八蒜的醋最好是米醋，這樣泡出來的醋更好吃一些。
白醋泡大蒜是一種醃製過程，用白醋泡過大蒜後，大蒜就會變成綠色的，這並不是變質現象，反而正常，可以放心食用，沒有任何毒性。這種方法泡大蒜，通常被大家稱為臘八蒜，每年的臘八節這天，家家戶戶都會醃製臘八蒜，當然，醃製臘八蒜並沒有時間限制，可以隨便挑選一個時間醃製臘八蒜。
泡臘八蒜的醋最好選用米醋，儘量不要使用白醋。用米醋泡大蒜更容易讓大蒜變綠，變綠的大蒜裡有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，對身體有許多好處。
大蒜的水分含量雖然少，但是放在醋裡面時間長了也會滋生細菌，所以自制的臘八蒜保質期限不好斷定，主要以觀察大蒜的實時狀態為準，如果看到大蒜在罐子裡面發黴或者開啟的時候變味了，說明不能再食用了。
白醋泡大蒜有什麼好處，醋泡大蒜有什麼好處
醋和大蒜都是家庭常用的兩種常見的調味品，大蒜被譽為最天然的抗生素，殺菌而且並無任何 醋能潤膚，將醋和 蜂蜜各l 2湯匙，用溫開水沖服，每天2 3次，按時服用，經常堅持，粗糙的 就會變得光潔潤滑。醋能改善膚質。醋能夠防止色素斑的形成。夏季是 最易受傷害的季節，陽光強烈，日曬時間長，再加上人們衣著少，大...
白醋泡大蒜怎麼做，醋泡大蒜的正確做法
白醋泡大蒜的方法 材料準備 蒜，白醋，杯子，勺子，刀。第一步 將大蒜的皮剝掉。第二步 用刀將大蒜切片。第三步 接著將切片的大蒜放入杯子中。第四步 然後往杯子中倒入適量的白醋。第五步 隨後用勺子攪拌一下。第六步 白醋泡大蒜已經制作完成。回答親親您好，具體做法，主料 大蒜1000克輔料 米醋500毫升 ...
為什麼我泡的醋大蒜髮綠？還能吃嗎
醋泡大蒜髮綠不能吃，已經變質，食用後對人體有害。醋泡大蒜的做法如下 材料 大蒜 山西陳醋 白糖 做法1 大蒜去皮，洗淨，晾乾水分。2 然後盛裝在無水無油的器具中。3 倒上沒過蒜粒的醋，新增適量糖。4 密封后室溫儲存，變色入味後食用。這是臘八蒜的做法。你上網查查臘八蒜就知道了，很好吃的。之所以叫臘八蒜...