沈老頭包子創始人還在嗎，沈老頭包子配方

1樓：無雅詩

是的，沈老頭包子創始人沈樹岐先生今年60歲，還健在的。

一道包子做法

食材清單〗

麵糰兒：麵粉300克、白糖。

3克、酵母3克、常溫水150毫公升。

肉餡兒：大蔥1段、白菜1顆、肉餡兒300克。

調料兒：鹽、糖、生抽、蠔油、料酒。

雞精、花椒、清水180毫公升、食用油20克。

製作步驟〗

1、和麵：麵粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫公升，上手揉麵，揉成乙個軟硬適中的光滑麵糰，我大約揉了15分鐘，蓋上醒發至體積的兩倍大；

2、調料兒：大蔥一段、白菜1顆切成小丁，加兩勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分；

3、這裡是我提前打好的肉泥，重300克，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、蠔油、料酒、一點點雞精，朝著緩陵乙個方向攪打上勁；

4、找一塊紗布，把醃製好的白菜包起來擠幹水分備用，料理機中加一塊生薑，切好的大蔥，花椒水，1小把花椒提前用180毫公升的開水泡30分鐘就可以了，一起打成汁；

5、過濾倒出，分次加到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因，最後加白菜和20克食用油，油主要是鎖住水分，防止水份跑出來，肉餡兒就調好了，已經能聞到香味了；

6、麵糰兒也醒好了，揉搓排氣排儘裡面的氣體，做出來的包子更光滑細膩，搓成長條後分成小劑子，揉光揉圓，擀開，擀成中間厚漏並邊緣薄的麵皮，這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大，包上我們調好的肉餡兒，包起來；

7、擾搜戚全部包好後放入鍋中醒發至體積的倍大，現在的溫度比較高，大約30分鐘就醒好了，水開上鍋蒸，大火15分鐘，關火燜2分鐘，出鍋；

沈老頭包子配方

2樓：匿名使用者

材料芥菜2兩，薑絲少許，素豆腸1/2條，黑木耳幾朵，蕃茄1個，香油4兩，蔥1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，麵粉1/2大匙，糖1/2大匙，鹽1/2小匙，酵母粉1/3大匙，泡打粉1/3大匙。

做法1.)將包子外皮材料混合攪拌，揉至表面十分光滑，太硬或太溼時可酌量加入水或麵粉，揉至不黏手時，用保鮮膜覆蓋，使其發酵約2個小時，到2∼3倍大小時即可。麵糰發好之後，再稍微揉壓將空氣擠出來。

平分成約桌球大小的麵糰，輕壓成扁平圓形麵皮，舀1大匙肉餡包入皮內，由周圍。

2.)芥菜切段川燙過後與薑絲一起拌炒，加少許鹽調味料即可盛入便當中。

3.)素豆腸切片，黑木耳切絲，用油爆炒一下，熟後盛起放入另一格便當中，就完成了。