1樓：宜賓新東方烹飪學校
有心者不難，無心者怎麼想都難！
這個刀工啊，也就是對我們的原材料進行最初級的加工。又分為很多刀法帆巨集昌，直切、滾切、拉切、鋸切等等。
蔬菜類的還比較容易學，也不容易傷到手，主要是動物類的處理起來比較麻煩，又容易傷到手，所以處理難度會大些，所以說這個刀工需要經常的練習。
翻鍋的話，練乙個月左右就能掌握基本的前翻動作絕拍和小番動作，但是要掌握大帆，少佐，翻少又翻少，和這個後翻少旋空翻，以及這個花式翻勺，而這個就比較難了，而且要每日進行練習，翻炒動作、手臂幅度、火候調整都是一門經驗活，態扒需要經驗作為基礎。
炒菜呢，那就涉及到我們的八大菜系了，而每個菜系對炒菜的要求也是不同的。例如，川菜裡面炒菜就較多，需要多費時間，而粵菜系就不需要花費太多時間練習炒菜。
那麼一系列練習下來，沒有個一兩年是學不會的，至少需要兩年，才能學個七八成，剩餘兩成可以在工作中領悟，做菜到了後面，其實和個人心得有關了，說白了 就是個人秘方。
2樓：天天開心阿
我認為都是不難的，只要想學道功。刀功比較簡單，翻鍋炒菜都比較簡單。世上無難事，只怕有心人。
3樓：騎翼
實地跟學的話，是巨集則啟先學刀工（做墩子盯宴），再蔽如學。至於難度嘛，都是有難度的，說難不難，說不難也難，全看你自己。
4樓：酸酸甜甜
學任何一種技術一般都需要緩蘆掌握入門，學廚師也是一樣，廚師的基本功就是刀工、翻鍋睜配、勺功等技能，看似簡單，但要練好，還需要一悉哪指定的努力，這不是簡單地說「會」，而是「精」，從不，到會，再到精。
5樓：海學長有問必答
炒菜翻毀塵鍋，實際上是手爛段腕的靈活度和肩膀關節的配合，並不是一味光用力氣猛幹，很講究技巧的一種翻鍋方式，看著成手師傅翻勺起來，都比較輕巧，但是如果掌握飢餘譽不好竅門，也是很容易把自己累壞。
做菜刀工重要嗎？
6樓：隨便就好了啊
在從廚之路上 刀功是很重要的 這是廚師們根據菜餚製作的要求，用各種各式的刀法，將原料加工成為一定規格形狀的技術。
中國菜的菜餚的原料千變萬化 數不勝數，每個菜餚都有獨立的和一定的烹調方法，所以說對原料的形狀和規格都有嚴格的要求，因此需經過一定的刀工處理。 刀工在烹飪中的的作用 主要有以下幾點。
l.首先是 方便烹調。菜餚的烹製要求，是根據原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調方法使用來實現的，刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面，這個環節如果沒有解決，許多菜餚的烹調就難以進行。
如「生炒雞球」，需通過刀工把雞肉切成片，並用花刀劃紋，才能製成此一菜餚。
2.易於入味。菜餚的調味，既根據原料的性質和烹製的需要，也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進人原料內部時間。
3.便利飲食。原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲。丁、條、塊等，都有著眼人們的飲食方便，如「燒方肉」。「南乳扣肉」切塊的大小，正好適合飲食需要。
4.造型美觀。經過刀工處理，菜餚的片、絲、條、塊，規格一致，勻稱統一，整齊美觀。通過雕刻、拼擺、造型的菜餚，更需要精巧的刀工技藝，缺乏刀工處理是無法達到的。
實踐中，有很多菜餚在烹調結束前要進行勾芡，而勾芡前則必須考慮原料性質如何、形狀怎樣以及成品質量要求等多種因素。這裡主要**一下刀工後的原料形狀與芡口之間的關係。按照烹調要求和人們口感的需要，原料形狀越大的菜餚，其芡口越濃，汁多而稠。
7樓：阿爾星月
做菜刀工也是很重要的，有時候菜本身不算是驚豔，但是在造型上獨特也是很大的一處加分項。
8樓：渡月橋邊
菜刀工是乙個隨時可以被替代的職業，不過每乙個職業被需要的時候都是很重要的。
9樓：次元小拾
做菜刀工還是挺重要的，刀工好的話能將食材切成統一大小，這樣在炒的時候能讓自己更方便的控制火候，做出更美味的食物。
10樓：我遊戲特別
我覺得還是很重要的，因為你菜切的大小還有薄厚程度都會影響這道菜的口感，所以我認為刀功也是非常重要的一部分。