1樓：網友
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺，花櫻源椒8-10粒， 桂皮一小片， 草銷巨集果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。
自己調配香料缺點就是脊鬥態用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就燻人了。
建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單。
2樓：鐵
1.燉牛肉：燉牛內時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
2.燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
3.燉羊肉：在水中放一些食鹼。
4、燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 5、燉魚：
在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。 有些美味是不能求快的，慢火吃功夫飢孝，慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋，就是這個道理。
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒橋臘1—2小時，敏肢滑你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
3樓：巫雲蜀雨遙相通
清燉放幾料花椒薑片即可，加紅燒燉放兩粒八角小塊桂皮姜即可，多則不宜。
4樓：網友
親，直接買王守義十三香的燉肉料唄，省事了。
5樓：匿名使用者
花椒、大料、香葉、蔥段、姜塊。適量。
燉肉放什麼香料 燉肉香料介紹
6樓：陽光生活
1、燉肉的香料有八角、桂皮、香葉、草果、白芷、豆蔻、陳皮、丁香、三萘、白芷等20餘味，配比不一樣，效果就會有差異。
2、八角：八角別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。
3、桂皮：桂皮學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用。
4、香葉：香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。
5、草果：草果的香味濃郁，主要用來提公升食物的香味。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。
6、白芷：白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。
燉肉必須的三種香料是什麼？
7樓：生活達人小羅
豆蔻，木香和砂仁，豆蔻有去異增香的作用，所以在家燉肉的時候，可以在裡面多多少少的加上半顆到1顆豆蔻。豆蔻的數量不要加的太多，只要加半顆到1顆就可以了。
木香是一種特殊的香料了。所以大家在家裡燉肉的時候，可以多多少少的加點木香，這樣燉出來的肉就會特別的香了。木香的香味比較濃郁一些，本身具有苦澀的味道，所以大家在放木香的時候也要記得不要放的太多。
砂仁的個頭比較小，表面是皺巴巴的，它的主要作用主要是給肉類去腥，大家在燉肉的時候放兩到三片砂仁，這樣燉出來的肉就會特別軟爛了。
燉肉技巧
肉燉到熟透之後加鹽，加鹽之後想要肉入味，可以再繼續小火燜十幾分鍾，如果紅燒的話，等小火燜過後再大火收汁，這樣做出的味道就很濃郁了，根本不用擔心肉不入味的問題。燉肉時一般都要多加水，因為需要長時間燉煮，若水少了很容易燉幹，所以要多加水。
有人燉肉時可能剛開始水加少了，中途就會去加水，這種做法很不好，很容易影響肉質的口感，特別是清燉時，如果中途加水不僅會讓肉的口感不好，還會影響湯汁，變得不夠濃郁。
燉肉用什麼香料
8樓：快捷生活空間站
燉肉必須的三種香料是：
第一種亮隱啟：香葉。
香葉增香的效果好，但是要注意用量；因為香葉自身的氣味比較濃郁，用量過多，則會影響食材原本的味道。一般家庭燉肉，兩三片香葉足以。
第二種：桂皮。
香葉和桂皮雖然都是增香，但卻是不同的！加入香葉可以讓肉吃起來香，而加入桂皮則是讓肉聞起攜告來香！乙個是內香，乙個是外香！
第三種：丁香。
丁香屬於芳香類香料，並且它的芬芳香氣是所有香料中最強的之一，其氣味芳香濃郁。在烹調中主要用於除臭解異，賦香增味，加速肉質軟爛的作用。
燉肉注意事項：
1、避免中途加入冷水：因為被加熱的肉在冷的時候會收縮，蛋白質不容易溶解，湯也會失去原來的新鮮味道。
2、避免撇去浮油：湯麵上的浮油可以減少水蒸氣的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。同時，油本身也能使湯的味道鮮美濃稠，增加營養。如果你想去除油膩，在原料成熟前撇去浮油。
3、避免早放鹽：因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，使湯色變暗，濃度不夠，外觀不美觀。
4、避免放太多的調味品，如洋蔥、生薑和料酒，以免影響湯的原味。
5、避免過早放太多醬油，避免酸湯、深色和發黑。
6、避免煮湯，以免蛋白質分子在肉中劇烈運動而使湯渾濁。
7、避免時間過長：湯中的主要成分是蛋白質。如果燉煮時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解和變性，分解成其他成分。某些成分可能經歷一系列變化，產生有害敬如物質甚至致癌物。
清湯火鍋熬製清湯時都要放什麼香料比如 香葉,桂皮,白芷等藥材要用嗎 謝謝
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