1樓：xixi娛樂圈圈
一到了夏季之後，滿大街的推車和一些小吃店中，就會推出一種季節性小吃，同時大家也非常熱衷去吃，其中有一種就是涼粉。乙份清爽可口的涼粉，在炎熱的夏日確實是大家喜愛的美食，而也經常吃涼粉，有時候熱的不想吃飯，早中兩餐基本都是吃涼粉，非常開胃爽口。尤其是裡面的蒜泥和油辣子，這兩樣東西是吃涼粉必不可少的配料，現在已經很久沒吃了，但是還是很懷念。
製作涼粉最重要的是洗面，先把麵粉放入盆裡，加入清水活成硬麵團，醒發半小時，把醒好的麵糰放入清水中搓洗，直到把水洗成很混的面水，把麵糰從水裡撈出，再把面水用細紗網過濾，把過濾的面渣和撈出的麵糰再放入清水中洗，把洗混的面水再過濾，麵糰大約洗四至五遍後水再也不混了，麵糰也就洗好了，剩下的麵糰就是麵筋了，洗面團後過濾的水靜止3小時以上，靜止好的面水會分成2層，上面是清水，下面是靜好的面水，把上面的清水倒掉，留下下面的面水，這面水就是製作涼皮的。
把鍋裡放入清水，大火燒開，把製作好的面水舀一勺放入平底鐵盤裡，要薄薄的一層，把鐵盤放入燒開水的鍋裡，輕輕的旋轉，等到麵皮變白撈出，放入涼水中涼一下撈出，從鐵盤中揭下，這就是製作好的涼皮，依次把面水做完。揭下的麵皮要刷上一層油，要不然摞在一起會粘連，洗出的麵筋用鍋蒸熟，切塊拌在涼皮裡，這樣拌出的涼皮更好吃。把黃瓜擦絲，粉皮切成寬絲條，麵筋切塊，香菜切段，放入蒜泥。
鹽。醋。香油。
醬油。花椒大料炸制的熟油，辣椒油拌勻，一盤香噴噴的涼皮就做好了。
將涼粉切成條或者塊狀放入大碗中，蒜公尺切末，黃瓜切絲，香菜切絲。取乙個小碗放入蒜末、辣椒粉和花椒粉，鍋中燒熱油，然後將熱油澆在蒜末，辣椒粉和花椒粉上，再加適量鹽、白糖、生抽、香醋、少許的香油和熟芝麻攪拌均勻，將黃瓜和香菜鋪在涼粉上，在澆上調好的料汁，吃時拌均即可。
2樓：嘉咪學姐
在玉公尺澱粉裡面加入清水進行攪拌，然後直接放入鍋中等待受熱均勻就可以了，然後倒入固定的模具中進行冷藏，等待凝固。
3樓：路邊的風兒
在碗中加入紅薯生粉和兩杯涼水，把水和生粉充分攪拌好，加入鹽和鹼，在鍋中加入涼水，水澱粉倒入，小火慢熬，當鍋裡不停鼓起大泡的時候，關火，冷卻凝固即可。
4樓：黎昕科普知識小屋
就是先買豆腐以及麵粉，把他們攪拌在一起之後再曬成凝固狀，切成條狀下進鍋裡煮就可以了。
自制涼粉如何做 自制涼粉的做法
5樓：血刺熊貓
1、用料：綠豆澱粉200克，水1000克，黃瓜1根，蒜蓉適量，辣椒適量，菜籽油適量，辣椒麵適量，芝麻少許，醬油適量，陳醋適量，白糖少許。
3、取乙個大碗圓彎巧，稱出乙份水粉倒入水中。
4、調製出綠豆澱粉水。
5、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水。
6、攪橘鍵拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
7、煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
8、這個時候做乙個涼拌的醬汁，首鬧擾先燒熱菜籽油。
9、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。
10、分次加入會令辣椒味兒更香。
11、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
12、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。
13、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
14、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。
15、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
16、淋入調好的醬汁。
怎樣做涼粉最簡單的方法
6樓：啊然說生活
自制涼粉的做法如下：
主料：豌豆澱粉150克、水900克。
輔料：香菜1把、黃瓜1根、生抽1湯勺、蒜瓣4瓣、海鮮醬油1湯勺、醋2湯勺、糖1湯勺、鹽1茶勺、辣椒油2勺。
步驟：1、先把豌豆粉和約300克的清水混合均勻，攪拌。
2、剩餘大約600克的水放入鍋中燒陸銀開，轉小火，攪拌好的豌豆粉液緩緩倒入鍋中，並順著乙個方向不停攪拌。
3、一直攪拌到開鍋，粉漿變成灰白色，並有小氣泡出現的樣子，就可以關火。
4、找個大小合適的容器，把煮好的豌早好宴豆粉液倒入容器放到溫熱後就可以放到冰箱裡冷藏兩個小時以後食用。
5、黃瓜和香菜都洗乾淨襪凳，黃瓜切絲，香菜切段，備用。
6、生抽，蒜末，醬油1勺，醋2勺，糖1勺，鹽1茶匙，辣椒油2勺，攪拌在一起。
7、冷藏後的涼粉塊取出切條。
8、放入香菜黃瓜絲，澆上調好的料汁即可，可以拌一拌再吃。
製作涼粉的方法和步驟
7樓：乾萊資訊諮詢
廣式涼粉做法：
原料：大公尺1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和乾涼粉草製成的黑涼粉草。
方法：1.大公尺浸泡4小時，磨成公尺糊備用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗淨後放下加水將涼粉草煮至軟身。
3.煮熟後，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出(取出時，將草上的膠狀物質放入前一鍋中的汁液中，再取第二次)。
4.取出涼粉草後，放涼，然後放入清水中搓出。(草裡的汁在水裡，涼粉草上的果凍才是精華。)然後仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壺預留的汁混合在一起，一起倒。然後用分渣袋把汁裡的渣全部分離出來，最後布袋攔拍讓裡會剩下渣(渣扔掉沒用)，然後就可以下鍋煮汁了。
6.把果汁放在鍋裡煮。記得不斷攪拌，千萬不要粘底。
7.到了黏公尺粉出現的時候，用水把黏公尺粉開啟，不是黏的，是液體。當鍋裡的汁快熟的時候，倒入鍋裡，不斷攪拌(來回)。
8.果汁表面有大氣泡，說明熟了。如果你想把泡泡撈出來，它們都是髒東西。
9.最後把果汁倒入容器，冷卻凝固，就大功告成了。徹底冷卻後就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物，切成小塊。
根據各自口味，配以蜂蜜、簡局白糖或醬油、辣椒水，爽滑爽口，風味獨特，可解渴或充飢，長期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功效。不管是新公尺還是老公尺，都能蒸出香氣好，公尺粒晶瑩的公尺飯。這裡有四個秘密！
只要記住這四個秘籍，就會蒸出香甜可口的公尺飯。
首先，我們測量容器中的大公尺。接下來，第乙個秘密——淘公尺：淘公尺一定不能超過3次。如果超過3倍，公尺飯的營養會大量流失，蒸飯的風味也會降低。記得淘公尺不要超過三次。
第二個秘訣——泡飯：先將大公尺放入冷水中浸泡1小時。這將使公尺粒充分吸收水分。這樣蒸出來的公尺飯才會飽滿。
第三個秘訣——公尺水比：蒸公尺飯的時候，公尺水比要1: 。有一種特別簡單的方法來測量水量。用食指放入公尺水中，只要水超過公尺食指第乙個關節即可。
第四個秘密——增香：如果你家的公尺已經是陳公尺了，沒關係，陳公尺也能蒸出新公尺的味道。也就是前三道工序後，我們在鍋里加入少賀輪量精鹽或者花生油。
切記花生油一定要煮熟冷卻。往鍋里加點就行了。現在，你可以插上電源開始蒸了。
蒸熟後顆粒晶瑩飽滿，公尺飯很好吃。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
現在自己從事美食烹飪行業，才知道其實一碗好吃的涼粉，做法並不複雜，而且現在天氣非常炎熱，一碗涼粉，再拌以各式調味汁，既可以當小吃，也可以當主食，非常簡單快手，一次做一盆，放在冰箱，天熱的時候來一碗，能吃好幾天，今天就把這道美。
具體做法：豌豆澱粉200克 ，倒入大碗，加入200克清水，水和澱粉的比例是1：1，攪拌均勻，直到沒有顆粒狀，像一碗潔白無瑕的純牛奶。
鍋中加入5碗清水，加一勺食鹽，增加涼粉的底味和筋性，大火煮沸燒開。燒開後，將澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌，一定要不停的攪拌均勻，這個過程大概3分鐘左右。直到攪拌成變成半透明狀，關火。
找乙個大盆，底部刷一層食用油，便於脫模，然後將澱粉糊倒入盆中，輕輕晃動盆，讓其表面光滑平整。靜置兩個小時，等待其放涼成模。
我們準備一下料汁。
大蒜幾粒拍扁切成蒜末；青辣椒紅辣椒各乙個，切成細細的辣椒圈。
加入適量生抽，陳醋，蠔油，香油，謹叢食鹽2克，少量白糖提鮮，少量涼開水攪拌化開調料。
兩個小時後，涼粉已經變皮祥涼成型，我們準備乙個**子，蓋在盆上，然後倒扣過來，拿掉燃晌搏盆子，一**涼粉就做好了，特別有彈性哦。
我們把涼粉刮一下，吃多少刮多少，刮好放入盤中。
放入剛剛調好的料汁，最後放黃瓜絲，這道勁道爽滑的涼粉就做好了，晶瑩剔透，冰冰涼涼，每天來一盤拌涼粉，開胃解暑又下飯，涼到胃裡，爽到心裡，並且乾淨衛生，比買的還要好吃嘞。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豌豆澱粉，食用油，大蒜，青紅辣椒，黃瓜絲，白糖。
調料：食鹽，胡椒粉，生抽，陳醋，蠔油，香油。
在家自制涼粉，應該怎麼做？
9樓：滿用幹
引言：在炎熱的夏天吃上一碗冰涼的涼粉是非常好的，而且我們可以自己在家裡製作美味的涼粉，我們具體應該怎麼做呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
<>我們都知道在家裡製作涼粉是比較簡單的，我們需要準備一些原材料，這個時候準備一些熱水，還準備一些澱粉以及涼水和鹽就可以了，首先我們需要準備乙個大盆在盆裡面倒入一些熱水，而且熱水的溫度不要高於80度，也不要低於70度就可以了。接下來我們就把熱水放進我們的鍋裡，繼續加熱。在加熱的過程中，我們在盆裡倒入一些澱粉，這個時候也要倒入一些熱水，他們的比例一定要對稱了，我們熱水和澱粉的正確比例應該是3:
1，所以一定要在澱粉裡面再加入一些冷水，這樣將它們溶解開來才能比較好，當它們變成一種麵糊的狀態就可以了。
所以接下來我們在鍋裡繼續的熬製，把它熬得比較黏稠，而且出現一些氣泡就可以了，最後看見面粉拉絲之後，我們在裡面放入一點鹽，我們涼粉就做好了，而且放入鹽之後口感會變得比較好，然後特別的筋道。接下來我們需要準備一些配料，這個時候準備一些水果堅果，還有一些果汁是比較好的，等涼粉涼了之後我們放入冰箱之中冷凍兩小時。
冷凍完之後我們將涼粉切成大小的塊放在盤子裡面備用，這個時候準備一些醬汁水果汁，倒進涼粉裡面在拌入一些水果，非常的好吃，有的人喜歡吃堅果碎再加入一些堅果，你會發現跟買的是一樣的，在炎熱的夏天吃上一碗涼粉，非常的幸福。
10樓：巨蟹阿斯頓
應該準備涼粉草，食用鹼，冬薯粉和水，把涼粉草清洗乾淨，準備乙個大鍋加入食用鹼去煮30分鐘，不斷的攪拌，免的粘鍋，再放入冬薯粉，煮開之後給它放涼，就做好了。
11樓：雙子小黑嘿
在綠豆澱粉中加入一些水攪拌均勻，然後在鍋中放入礦泉水加熱，再加入澱粉水慢慢的攪拌。攪拌完成後放在陰涼的地方進行冷卻，然後切成塊就可以了。
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