長期素食者應注意哪些事項？

1樓：吳尊是我的

素食者最容易缺乏維他命b12 、維他命d 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的***。

深綠色派基葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的**；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的坦帶豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品質及新增成份。 <

素食乃只食物**完全或大部份讓羨蘆來自植物界。素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以新增這些礦物質的食品或補充劑。

素食者應注意食物的種類要越多越好，儘量的吃全穀類食品，如糟公尺、胚牙公尺、麩皮、全麥麵包等五穀類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（pufa）與飽和脂肪酸（sf a）比值比較高。此外，血中hdl濃度也比肉食者為高，又其膽檀忌閎×懇步仙佟r虼四薌跎儺腦嘌薌膊？

2樓：辰星

吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根據流行病學調查顯示：兩者在發育上並無顯著之差異。

吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。

素食者應特別補充的營養素： <

壹、蛋白質。

素食者蛋白質營養是否足夠？植物性蛋白質所提供的品質如何？黃豆製品是國人素食最重要汪族慶的蛋白質**之一，黃豆可製成豆腐、豆乾、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，穗指通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也困握會超過個體的需要量。

另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般穀類（公尺、麵粉、玉公尺）蛋白質中所缺乏的離胺酸。

3樓：梨帥

公尺、麥、麵粉、玉公尺等缺少離胺酸（lys），豆類食品則主敏洞要缺少甲硫胺酸（met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯等。

事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃公尺與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質**。

貳、維生素b12

維生素b12 是隻存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對於只吃植物性食品的全素者，是否維生素b12 會缺乏？成為大家想要**的問題。維生素b12 缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。

所以學者們關心全素者是否需要補充維生素b12 ？素食者較易有維生素b12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現枯拿賣象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。

對於乙個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素b12的。因為維生素b12在牛奶？t量是足夠的。

植物性食品中維生素b12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素b12，靠腸肝迴圈，可以維持二十年不患維生素b12缺乏症。但若吸收不良，大約叄年就會有缺乏症狀。

所以全素時間越長，越有罹患維生素b12不足之慮，應補充維沒逗生素b12。