1樓：網友
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面老笑盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上侍姿含，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
發酵好的麵糰粘手是什麼原因。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼冊搏發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
2樓：一葉小船
小麥麵粉具備一定的黏性，假如和水混和在一起得話，根據輕按便會產生混沌皮，不一樣的麵點，小麥麵粉和水的佔比也是不一樣的。在揉麵的情況下，假如較為沾手得話，那麼可能是由於水比較多造成的。當水和麵粉開展拌和的情況下，我們能夠 應用木筷當做專用工具，那樣揉麵就可以不沾手了。
揉麵便是在粉末狀的物塊里加液體拌和或揉弄使有黏性。自來水揉和麵粉。依據溫度，揉麵又分成冷水揉麵，溫開水揉麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉做成的面不一樣。
在小麥麵粉中新增水和防腐劑，根據一定時間的適度拌和，使麥膠蛋白質和麥谷蛋白慢慢吸溼澎漲，相互之間粘接，產生乙個持續的薄膜狀栽培基質互相交叉式融合，產生立體式狀的並具備一定延展性、延展性、粘性和延展性的麵條網路架構使之能被大家進一步多方面運用。
揉麵裡邊有大學問，僅就水和麵粉調合來講，就挺繁雜的，如擀麵條、做餃子要用涼水揉麵，包稍麥要用熱水燙麵，攤餃子皮鄭臘巧則須把麵糊調稀等，方式 各不相同。
恰當的揉麵法：揉麵時不可以一次將水加滿。小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出乙個凹塘，將水緩緩倒入，用筷子漸漸地攪拌。
待水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小面片，別名「小雪花面」。那樣，既不容易因小麥麵粉趕不及吸不而淌得局棚到處都是，也不會粘得滿手滿盆全是麵漿。然後再朝「小雪花面」上撒水，用力拌和，使之變成一圓圓的肉疙瘩狀小麵糊，稱「紅提面」。
這時小麥麵粉並未吸足水份，強度很大，可將麵糊勒成坨，將洗臉盆或控制面板上粘的麵漿用勁擦下去，再用力蘸喊鍵些水清洗去手裡的小麥麵粉灑在「紅提面」上，就可以用兩手將紅提面搓成光潔的面菌。此類揉麵法叫「三步放水法」，可使全部揉麵全過程乾淨、利落、做到「麵糊光、洗臉盆光、手裡光」的實際效果。
揉麵一直粘手怎麼辦
3樓：懂視生活
首先，手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
1水溫不可過高。
1、加水時水溫不能過高，麵粉成團了以配燃返後，可以用邊摔打邊休息的方段毀式製作，直到表面光潔為止。
2注意麵粉質量。
2、注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉培飢也是很粘手的。
3揉搓和靜置結合。
3、揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
不過，任何建議都不應該是教條的，具體問題具體分析，好的製作方法也只能改善，不能完全改變，要注意了哦。
揉麵時為什麼粘手？
4樓：炎仌王
揉麵粘手的嫌肢原因有多種情況，一般情況下如果水溫過高、麵粉質量不好、和麵方法不正確都會導致在揉麵的時候粘手，所以在揉麵的過程中一定要引起注意。
揉麵時如果粘手的話，可以找一不鏽鋼盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆芹橡世，即使有點麵粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。對於和麵也是有一定的技巧，和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片再進行揉搓。
如果在揉麵的過程中麵糊黏手又黏鍋的話，一般要注意水別放得太多，而且放的時候是先放水，水要適量，後放面就不隨便粘盆了。也可以在和麵的盆裡塗抹少許食用油即可。
首先，和麵加水時如和要一點一點來，逐漸把面揉起來，這個過程中，有乙個順口溜，一定要記住。順口溜是這麼說的：手推面，面推水。
啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿面去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓面和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是幹什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。
我們經常和麵時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後面團還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
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