1樓：教育自在人心
1、可能在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分的很乾淨，蛋清裡可能有一點兒蛋黃。解決方法：可以在蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁。
然後再繼續打，如果還是不能打發。
2、可能打蛋清的工具和慎漏容器不夠乾淨，有水或者有油。解決方法：可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出再打。
3、可能配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然就會越打越稀了。解決方法：如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉。
進去然後再打，這樣就能打發了。
4、在打蛋清的時候，手法可能是不對的，如果直接用手鋒孝肆打要不停的來回換方向，如果用機器銀轎打的，攪拌頭最好停乙個位置打就好，最好不要動來動去。解決方法：如果蛋白溫度太高，也是會導致越打越稀，這個時候就要給蛋白降溫，放入冰箱冷藏幾分鐘，然後取出來再打，這樣就可以避免蛋清越打越稀。
打發蛋糕禁忌。
需要注意打發蛋糕要準備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利於蛋白的打發，打發後蛋白穩定。
把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份，分次倒入蛋白中打發，不要一次倒入蛋白中，打發蛋白時最好滴入幾滴白醋，更利於蛋白的發泡。
先用電動攪拌器把蛋清打散，然後加入乙份白糖，繼續攪拌，此時攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可。攪一會後再加入三分之一白糖，攪拌，這時可增多攪拌的速度到中速即可。打發至體積膨脹。
以上內容參考 人民網-與戚風蛋糕的完美邂逅 教你做鬆軟美味戚風蛋糕。
2樓：愛生活
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨，蛋清裡有一點兒蛋黃。
2、打蛋清梁大謹的工具和容器不夠乾淨，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停乙個位置打就好，不要動來動去。
打蛋清技巧。
打發蛋清，仿攜一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，橡基第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最後一次加糖轉為最高檔，打發蛋清要順著同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發。
判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住；或者是提起打蛋器的時候，有乙個小灣尖。
絞肉機能打發蛋清嗎
3樓：休閒娛樂達人天際
絞肉機可以用來打發蛋清，但是隻有絞肉盆處於機器下方的絞肉機才能打發，打發的方式是直接好渣將蛋清倒入絞肉盆內，再開啟機器不斷攪動蛋清即可。如果絞肉機的絞肉盆在上面，蛋清很可能會倒流出來。
家用絞肉汪改機使用注意事項：家用絞肉機是家裡常見的電器之一，平時使用家用絞肉機時，要避免被絞肉機的刀片割傷，尤其是在清洗絞肉機的過程中，一定要拿著絞肉機的中軸，否則很容易被絞肉機鋒利的刀困襪判片割傷。
使用家用絞肉器的過程中，建議每20秒讓絞肉器停頓一下，這樣會讓絞肉器的使用效果更好，同時也能避免絞肉器的電機因為持續運轉而發熱產生異味。如果絞肉器出現異常的現象，建議及時斷開絞肉器電源並停止使用。
用絞肉機可以打發蛋清嗎
4樓：品法留白
用絞肉機是可以打發蛋清的，因為原理都是一樣的，高速旋轉裹入空氣起到物理起發的作用，效果不錯，可以試試。
5樓：枝啟顏
其實用絞肉機也是可以實現將雞蛋清打發的。不過根據品牌的區別，具體的使用方面也是有區別的。有些絞肉機可以直接對雞蛋清進行打發，有些絞肉機則需要使用品牌附贈的打發蛋清的配件，而有些絞肉機卻是不可以用來打發雞蛋清的。
6樓：風雨江南小樓
這個無線絞肉機真的可以打發蛋清，而且效果還出奇的好。
7樓：吉運公升
想要用的絞肉機去打發蛋清，我覺得是不需要的，因為這種打蛋器就可以完成這類事情。
8樓：網友
使用絞肉機也可以做蛋糕，能夠打發蛋清。
用絞肉機打蛋清為什麼打不發
9樓：清寧時光
1.雞蛋打發不起來是有很多的原因的，其中如果雞蛋不夠新鮮的話，是很有可能會導致蛋清打發不起來的，如果是因為這個原因的話，我們可以選擇換雞蛋，然後重新打發來進行嘗試。我們在購買雞蛋的時候，一定要選擇比較新鮮的雞蛋，另外已經裂縫，或者敏乎已經有異味的雞蛋是不派拍可以再繼續使用的。
2.在打發蛋清的時候，一定要保證雞蛋清和蛋黃是完全分離的狀態，如果在雞蛋清當中含有蛋黃的成分的話，也是很有可能會導致雞蛋清無法打發的，所以我們在分離的時候一定要分離仔細，避免造成食材的浪費。
3.影響蛋清打發最大的乙個因素就是油脂，油脂的存在會阻礙泡沫的產生，所以我們在打雞蛋清的時候，一定要保證打蛋棒和裝雞蛋的容器當中，是沒有任何油脂的成分存在的，在放入雞蛋清之前，一定要用清水將殘留的油脂和乳化劑等成分清洗乾淨，需要特別注意的是含有油脂的物質是蠻多的。
4.如果是用手動的方式打雞蛋清的話，一定要保證筷子是順著同乙個方向的塵拿羨，並且裝有蛋清的容器當中不能有水，這樣才能保證雞蛋清更快的被打發。如果往雞蛋清當中新增了適量的糖分的話，那麼打發的時間是會延長的，這是屬於乙個正常的現象。
5.如果打發失敗了，我們可以嘗試著重新打發，但是再重新打發的時候，一定要特別注意以上的這些問題，或者是往裡面適量的加入一些麵粉，起到一定的補救的作用。
絞肉機能絞菜餡嗎，絞肉機可以和麵嗎
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仁東控股為何被稱為「最強絞肉機」？
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