1樓：植騫鄂雋
牛上腦蓋和上腦都是牛肉的分割部位，它們之間的主要區別在於肉的位置和肉質。
上腦蓋是牛上腦部分廳餘的外層肉，位於頸肉後部，包含大里脊和小裡脊。這部分的肉因為運動較少，肉質較硬，比較適合用來燉湯或者族汪紅燒。
上腦是牛後頸部位的肉，位於上腦蓋下方。上腦肉質細嫩，且具有一定脂肪含量，適合煎、炒、烤等烹飪方式。
總的來說，上腦蓋和上腦都是優質的牛肉部位，但肉質和烹飪方式有所區別。上腦蓋肉質較兆伏仔硬，適合燉湯或紅燒，而上腦肉質細嫩，適合煎、炒、烤等烹飪方式。
2樓：綏稜本田雅閣
牛上腦和上腦心區友衡別在於上腦兄仔心是牛上腦經處理後得來的，整個牛上腦去掉周邊部伶，就叫上腦心羨告汪，去掉的部位則叫上腦邊。上腦邊和上腦心的關係，等同於眼肉蓋和眼肉心的關係。
3樓：網友
牛旁仔上腦和上腦心區別在於上腦心是牛上腦經處理後得來的，整個牛上腦去掉周邊部位，就叫上腦心，去掉的部位則叫上腦邊。上腦邊和上運螞汪腦心的關係，等同於物桐眼肉蓋和眼肉心的關係。
牛上腦是指牛的什麼部位
4樓：老林吃煙臺
牛塵歲簡上腦。
是指肉牛的肩頸部靠後，脊骨兩側的部位。
牛上腦根據脂肪沉澱可分為s上腦，a上腦和b上腦。
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，所以其肉質細嫩多汁，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。牛上腦較為經典的一道派褲菜餚便是煎牛上腦肉扒，其特雀指色為酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香。濃郁。
牛上腦是**
5樓：華源網路
<>牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉澱可分為s上腦、a上腦和b上腦。
做法：1、將牛上頃或褲腦肉頂刀切1釐公尺厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。
2、鍋炙好，下雀簡入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根團陪據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
上腦是牛的哪個部位
6樓：健身達人小俊
上腦是位於肩正山頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，俗稱「脖子肉」，磨殲適合涮火鍋，可煎炸、燒烤，比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦。這個部位的瞎清衝肉特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁。
特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，其外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
牛上腦是什麼部位？
7樓：生活寶典
01 牛神滲上腦是牛後頸部位的肉。
牛上腦是脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，手雹為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也遊薯脊可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛上腦是哪個部位？
8樓：小新愛科技
牛上腦是位於牛肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石旦塵花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
牛上腦的選購技巧：
1、觀察顏色：
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或忌廉色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感：
新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立咐遲行即恢復，衡譁新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味：
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛上腦是哪個部位
9樓：
摘要。親，您好。牛上腦指的部位是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉」。
親，您好。牛上腦指的部位是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉」。
這個部位的肉兆陪巖的特族御點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的亂純口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
雖然上腦牛排並不屬於傳統西餐臘核胡的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排，又因為出肉率較高，**卻比眼氏扒肉牛排親輪攔民很多，所以價效比很高。
牛上腦是哪個部位
10樓：
摘要。牛上腦是指牛大腦的一部分，它位於牛顱內部，是弓形蝶狀區和鱗狀囊區的連線部位。
牛上腦是指牛大腦的一部分，它位於牛顱內部，是弓形蝶狀區和鱗狀囊區的連線部位。
擴充套件資料牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，判弊叢口感綿軟，入口即化，脂肪低而掘櫻蛋白質含量高，適合涮火鍋，卜罩可煎炸和燒烤。
牛上腦是哪個部位 上腦牛肉是哪個部位？
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。這個部位的肉肥瘦交錯比例軍域名，總體的口感偏瘦，肉質細嫩又多汁，不僅具有好看的大理石花紋，而且脂肪低 蛋白質含量高，適於熘 炒 氽等烹調手法。如清燉牛上腦 香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。牛肉的營養價值。1 含有大量的肌氨酸 肉毒鹼。...
牛上腦怎麼做好吃 牛上腦怎麼炒做好吃
煎牛上腦肉扒。製作材料 主料 牛上腦淨肉200克。輔料 炸土豆條100克 見該菜製作 香菜葉10克。調料 辣醬油20克，胡椒粉1克，精鹽3克，黃油10克，生菜油適量。做法 1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽 胡椒粉，醃30分鐘。2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成...
牛肉上腦怎麼做最好吃，牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
您好 您可以嘗試做一個檸檬牛肉 檸檬嫩牛肉用料 牛上腦肉150g,檸檬 1個,黃瓜100g,洋蔥25g,胡蘿蔔50g,西紅柿50g,還有就是鹽 香油等調料 適量 做法 1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。2.黃瓜 洋蔥 胡蘿蔔切...