1樓：網友
幹炒豬肉絲是一道家常菜餚，主要材料是豬肉，是中餐。
主料：豆腐乾250克，瘦豬肉200克，輔料：蒜黃100克，調料：花生油30克，香油15克，醬油20克，鹽5克，味精5克，料酒15克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉3克。
做法。1.豆腐乾順長切成絲，用開水燙一下撈出控幹水；
2.豬肉切模旁模扮成絲，加入鹽、料酒、溼澱粉調勻漿好；
3.蒜黃擇洗乾淨，切成4釐公尺長的段；
4.蔥、姜均切成末；
5.取鍋上火燒熱，注入花生油；
6.先下肉絲炒散，再下入豆乾絲炒勻後下入蔥、姜、料酒、鹽旦碼橡（少許）、醬油、味精、蒜黃炒勻後淋入香油即可；
7.蒜黃下鍋後，不宜久炒。
在將調料抓入肉絲時，儘量朝向乙個方向抓勻，這樣可以讓肉絲在吸收調料時產生筋性，下鍋加熱後可以讓肉質更加的嫩滑有彈性，在調製其它的肉餡時也可以使用此方法，切記不要反覆向不同的方向攪動，如此操作後的肉，質感會相差很多。
2樓：推上豬肉去趕集
材料
豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫公升，幹辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，滷豆腐乾70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏。
做法
1.芹菜去葉洗淨，切成5釐公尺長的段，用少許鹽拌勻，醃5分鐘，沖水，瀝乾。
2.豆腐乾切成約5釐公尺長的粗絲。
3.豬肉洗淨，切成5釐公尺鏈敗友長的絲，加鹽及枯昌1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加幹辣椒炒1分鐘至香味出來，剷出辣椒備用。
5.待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒後加入肉絲炒幹水氣，約6分鐘。將幹辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鐘。
加芹菜再炒2分棚槐鍾。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
3樓：仙秋梵宜
在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，醃製15分鐘。
4樓：戴午識漁漁
豬蹄焯水，拔乾淨毛運滲，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。 炒糖色。鍋裡放旁鎮脊油，冰糖放進去，小火到融化旅拆後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬。
豬瘦肉絲怎麼炒才鮮嫩不硬 豬瘦肉絲怎樣炒才鮮嫩
5樓：陽光生活
1、切肉，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2、醃製，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
3、加澱粉，澱粉抓勻，肉裡一定要放入澱粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
4、加香油，澱粉後還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
5、熱鍋冷油，炒的時候，鍋要先燒熱，然後倒油，油燒到七成熱，這樣才不粘鍋。
6、炒制，下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
乾煸肉絲怎麼做？要乙個詳細的做法。
6樓：鬆鬆
原料：豬肉、料來酒、自鹽、生抽、油、蔥、紅椒、花椒、白糖、味精。
做法：1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽醃製10分鐘；
2、鍋內油燒熱，下入肉絲中火炸制；
3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用；
4、鍋底留少許油，下入蔥段煸出香味，然後下入紅椒和花椒煸炒，最後把炸過的肉絲下入鍋內；
5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。
注意1、炸肉絲的油一定燒熱，否則肉絲不容易炸幹；
2、紅椒和花椒入鍋後要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了這道菜就費了。
如何把豬肉片或肉絲炒得很嫩？有什麼好的辦法？
7樓：小明明陳老師
切肉片，必須逆著紋路切，才能把粗纖維縮短，所以儘量切的薄些。如果這一步錯了，後續不管怎麼炒，吃起來肯定會發硬 ；
肉想要嫩，前提是食材新鮮，水分的充粗寬足，和如何鎖住巖散亮水分 ；
首先鍋燒熱，倒入適量的油潤鍋，轉小火，倒入肉絲，快速滑散斷生，盛出備用。切記要轉小火，剛掘碧斷生變色即可，要不就太熟了，口感柴硬老了。
8樓：遊戲的另類智多星
在炒豬肉片和肉絲的時候，應該選擇裡脊肉，然後應該加入適量的生粉和磨御蛋清醃製15分鐘左右沒搜，這樣炒出來的肉會更加滑枯遊歷嫩。
青椒炒肉絲怎樣燒好吃？青椒炒肉絲怎麼做？
用料 青椒 六個 豬裡脊肉 130克 鹽 適量 生粉 大勺 老抽 四五滴 色拉油 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 醋 兩大勺。收起。步驟 青椒六個切絲，豬裡脊肉130克切絲備用。肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴。拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看。...
麻辣肉絲的做法，麻辣肉絲怎麼做,麻辣豬肉絲的做法步驟圖，麻辣豬肉絲怎麼做
主料豬瘦肉 幹辣椒 花椒 醬油 蒜頭 蔥 雞精 鹽 麻辣肉絲的做法步驟 1.豬瘦肉切絲 2.放入醬油 雞精 鹽 3.拌勻，醃製十分鐘 4.幹辣椒剪成絲 5.放入花椒一小把 6.放水浸泡 7.鍋內放油，放入醃製好的豬瘦肉 8.用筷子劃散，大火炸三十秒 9.炸好的肉絲撈出瀝油 10.撈出辣椒紅和花椒，鍋...
炒乾子的做法青椒肉絲炒乾子怎麼做好吃
週末在家沒事做，家人都想吃乾了，是那種又長又細的乾子哦，還很有嚼勁呢，搭版配一點肉絲 炒上權一盤，做下酒菜也很不錯噢。食材主料 乾子300g 肉絲300g 青椒150g輔料油 適量鹽適量蒜泥 適量老抽 適量蠔油 適量步驟 1.鍋中加入油燒熱 2.倒入肉絲翻炒 3.加入蒜泥翻炒 4.倒入青椒絲翻炒 5...