1樓：倦了
我們在家制作卡布其諾。
或是拿鐵。時，我們需要一杯質量不錯的奶泡。而奶泡的好壞影響卡布跟拿鐵的口味，打奶泡的難點則在於對牛奶的選擇，之前在群裡也看到有咖友問。
今天就做乙個分享。
俗話說：巧婦難為無公尺之炊，打發奶沫時�1�3，牛奶的選擇同樣至關重要，牛奶選的不對，輕則奶沫粗糙，破裂快速，重則根本打不出奶沫，讓你徒呼奈何。
打發奶沫的原理與打發淡忌廉。
是很相似，即通過向牛奶內注入空氣，增大牛奶液麵與空氣的接觸面積，使盡量多的空氣被包裹在蛋白質支撐的公升茄埋脂肪球的結構中，從而形成乙個泡沫空間結構，即我們所看到的奶沫。所以這個脂肪球和蛋白質的結構就成為了重點。
一般來說，我們打發奶沫的牛奶必須使用純鮮奶，因為其物理結構沒有被破壞，脂肪顆粒。
都有天然的蛋白質包裹。而當我們打發牛奶時，蛋白質會起到支撐脂肪顆粒的作用。另外就是牛奶中含脂量納喚的多寡也會影吵螞響到打發奶沫的難易度，一般我們會要求牛奶的含脂量至少在3%以上。
2樓：鍾玉蘭佛媼
市場上的牛奶種類繁多，挑得人眼花繚亂，到底什麼樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢？
首先我們先要搞清楚，奶泡如何形成的。無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，很多時候，我們會發現，一杯卡布端上來後，表面的奶泡就乙個個悔態鎮的破掉，最後變成半杯咖啡了。
這個就是因為，牛奶的乳脂肪含量較低，或者不穩定。
一般來說，我們蒸奶泡採用的是全脂牛奶（乳脂肪含量為，但是由於國產牛奶的穩定性及「還原奶」等弊端，所以，很難找到穩定的牛奶。碧粗咖啡業對牛奶的選用，經歷了從光明--帕瑪拉特--新綠園--雀巢的過程，目前，一些大的連鎖考慮成本，會採用新綠園，而一些小的咖啡店會採用雀巢，甚至進口牛奶，畢竟品質閉指決定了一切。
所以，建議大家，還是用雀巢比較實際，相對來說**合理，的乳脂肪含量也比較穩定。
打奶泡用什麼牛奶?
3樓：菲然聊教育
打奶泡應該用全脂牛奶，或者是鮮奶。打奶泡時，一定要選擇好牛奶，最好是蛋白質含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶。這種牛奶比較有利於打發出奶泡。
牛奶有三個主要成分，分別是蛋白質、碳水化合物、脂肪。不同的牛奶其蛋白質含量不一樣，從而影響了牛奶維持奶泡的能力。一般全脂牛奶會帶來一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多泡沫和更大顆粒的氣泡。
奶泡的形成。
奶泡的形成是一種是蒸汽打發出的奶泡，另一種是用濾壓壺抽動做出的奶泡。在打奶泡之前，如果用蒸汽的方法，注意蒸汽的溫度不能太低，不然奶泡形成不密實，自然也保持不久。當然溫度也不能太高，這樣奶就沸騰了，打出的奶泡不再是密實的。
打奶泡的過程中，不要使用溫度計，這樣會影響打發和打棉的過程。可以直接用手去測量溫度，在加熱的時候，注意聲音的變化。如果是新手，建議用全脂牛奶打發奶泡，如果用脫脂牛奶的話，是有一定技巧的，新手不是太好掌握。
打奶泡用什麼牛奶
4樓：惠企百科
全脂牛奶。選擇蛋白質含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶。
牛奶有三個主要的成分：蛋白質，碳水化合物，脂肪。蛋白質在牛奶中大概在3%-4%，而脫脂和半脫脂牛奶的蛋白質含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。
蛋白質可以分解為兩種主要的物質：乳蛋白和乳清。
不同牛奶的不同蛋白質含量，影響了不同牛奶維持奶泡的能力，也就影響了咖啡師裝飾拿鐵的能力。全脂牛奶會帶來一層濃郁厚重的奶泡，而脫脂牛奶會帶來更多泡沫和更大顆粒的氣泡。
奶泡用什麼牛奶打的
5樓：蒙古包製造
奶泡一般用什麼牛奶都可以打，理論上用於打奶泡的脂肪越少，打出來的奶泡就越硬，具體建議根據個人需求進行選擇。奶泡簡單來說就是牛奶加上空氣形成的氣泡沫，多用於咖啡製作之中。
目前市面上比較常用於打奶泡的牛奶有三種，分別是無脂牛奶、低脂牛奶和全脂牛奶，每種牛奶在同品類下，可根據消毒方式不同分為常溫奶和低溫奶。
一般情況下，奶溫足夠高時牛奶裡的脂肪會融化為奶泡的黏著劑，從而進一步使奶泡變得穩定，因此用低脂和脫脂牛奶打出的奶泡雖然堅硬，但往往不如全脂牛奶的奶泡細膩。
奶泡用什麼牛奶打的
6樓：金傢俱製造
奶泡是用脫脂牛奶打的。在無水無油的容器中倒入牛奶（不要太多打發後會有3倍左右體積增加）和砂糖，打蛋器高速打發，等奶泡像全鄭罩爛發的蛋白一樣倒扣不悶或脫落即可喊漏，在拉花杯中倒入牛奶，並舀入適量奶泡攪拌均勻即可拉花。 <
奶泡是用脫脂牛奶打的。在無水無油的容器中倒入牛奶（不要太多打發後會有3倍左右體積增加）和砂糖，打蛋器高速打發，等奶泡像全發的蛋白一樣倒扣不脫落即可，在拉花杯中倒入牛奶，並舀入適量奶泡攪拌均勻即可拉花。
全脂奶粉怎麼打奶泡，打奶泡怎麼打才能打出好的奶炮
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