1樓：乾萊資訊諮詢
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免臘槐畢影響蛋糕爬模。
戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不鬆軟的原因及解決辦法：
1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降。
解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標準。
2、泡打粉。
用量不足或已經過期失效。
解決辦法：加泡打粉時要適輪芹量且不要用過期的泡打粉。
3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤。
解決辦法：按規定比例裝盤。
4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
2樓：方華氏烘焙模具
做戚風蛋糕使用不粘模具，是不需要刷油或者墊油紙、錫紙等，不粘模具本身就具備了防粘的特性。
至於有些人說戚風蛋糕不能用不粘模具，那是讓啟天大的笑話，說這話的有兩種人，一是賣其它材質模具的商家在詆譭不粘模具，二是直至複製商洞則家資訊的人。
蛋糕也是從國外傳入國內的，國外人一直都是在使用不粘模具做蛋糕，人家都已經有漫長的歷史，在國外做蛋糕，講求的是健康，之所以使用不粘模具，是因為其有一定的安全性、穩定性，高溫下也不會釋放有du物質。
不粘模具的表層，是有著複雜的工藝，具有細微的顆粒，帶動蛋糕爬公升，而不粘塗層是降低蛋糕液的粘性，從而更好的脫模，而不是坦顫如影響爬公升，只要做過蛋糕的人就知道真還是假。
不粘模具的戚風蛋糕。
3樓：守望夢境
是的，戚風一定不能用不粘模具的。戚風就是要靠著模具的附著力才能往上爬。
建議你換個陽極模，最好是中空的戚風專用模，象個小火鍋那樣的，那樣成功率會高些，實在沒有，普通的圓模也行，記住要活底的，好脫模。如果不是做蛋糕卷不用墊紙。
4樓：李李秋秋朋朋
肯定是油紙，蛋清打好，蛋黃部分倒一起攪拌好，烤盤刷油放油紙，不就好了，考好放涼，卷好不就行了嗎，
5樓：網友
你原料裡面加了什麼。
錫紙是圍外面的。
做戚風蛋糕沒有油紙可以用什麼代
6樓：玫瑰花園
做戚風蛋糕沒亂野逗有油紙可以用錫紙代替。
通俗說的錫紙實際上叫鋁箔紙，使用鋁箔紙的好處介紹如下：
1、可以防止食物粘在烤盤上，方便清洗烤盤。
2、當烤帶有調料的食物時，可以防止調料掉落。
3、可以防止水分流失，保持食物鮮嫩的口感。
4、在烤麵包或蛋糕時譁賣蓋上鋁箔紙可以防脊春止表面上色過深。
5、可以使食物受熱均勻，防止燒焦。
已經買下不粘模具準備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼？不想閒置啊。。。
7樓：乾萊資訊諮詢
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、準備好食材：
2、向盤子中打入雞蛋，並且用雞蛋分離器將蛋黃與蛋清分離：
3、然後用打蛋器中速打勻蛋黃。
7、然後向蛋液中加入麵粉和食用油並且攪拌均勻：
8、再加入低筋麵粉並且攪拌均勻：
9、再加入牛奶：
10、然後加入白砂糖：
11、用打蛋器攪拌均勻成黏糊狀：
11、然後把攪好的蛋糕液倒入不粘模具裡面：
12、再放到烤箱中層，調到150度，上下火烤25分鐘：
13、烤好的蛋糕稍微涼一下，脫模即可。
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
8樓：方華氏烘焙模具
請問是哪位老師說戚風蛋糕不能用不粘模具的，那不是天大的笑話，不粘模具能做的蛋糕多的是，第一次聽到說不粘模具不能做戚風蛋糕。不粘的模具做戚風蛋糕，好處多的是呢，一方便脫模，二是清洗容易，不需要浸泡，直接用水衝一下就乾淨了。
不粘模具做的戚風蛋糕。
戚風蛋糕採用活底的蛋糕模具是至好的，帶鎖釦的活底模具更好，這樣脫模更方便，只需要扮開鎖釦，就可以脫模了，有殘碎清洗時，不需要浸泡，用紙巾或軟布抹掉就可以，然後可以用洗衣精清洗，再抹乾，或者烘乾都可以，溫度不能過高，30多度就可以了，這樣在卷邊的水分就可以分解了，避免會出現水跡引起鏽跡。
清洗也容易。
戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風，怎麼做
9樓：baby愛在風中
用料低筋麵粉 85g
植物油 50g
水 50g糖 70g
蛋清 5個。
蛋黃 5個。
戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！的做法。
所有材料都先準備好，這樣可以為之後的步驟節省時間。
蛋清和蛋黃分離，蛋清分中要擦乾，保證無油無水，也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建議用乙個小碗分離雞蛋，一次乙個，完美分離蛋白後再倒入大盆，安全係數比較高。
先用油和蛋黃混合，比較容易攪拌均勻。
然後將水倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
將麵粉分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻至無顆粒，如果麵粉結塊了，可以將蛋黃糊過篩一遍，得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。
打發蛋白，第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱，我是用的150度。
第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了，其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。
蛋白打發好了。
先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。
切拌均勻。將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中，用切拌的手法繼續混合均勻。
所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。
裝入模具，重重地摔幾下，為了震出面糊裡的大氣孔，入烤箱150度55分鐘。為了做對比，特地用兩個模具，銀色的是三能六寸，金色的是學廚不粘模具。
不粘模具20分鐘。
三能模具20分鐘。
出爐先重重的摔一下，迅速倒扣，放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具，不粘模具和普通模具一樣能爬高。
同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕，這是個誤區！
左上和右下是乙個。脫模so easy!
10樓：麗好美食
美食掌握在自己的手裡。
做戚風蛋糕卷沒有油紙，用錫紙代替行嗎？
11樓：網友
可以的。
但如果你的烤模不是不粘模的話，什麼都不用墊。就可以直接把蛋糕糊倒進去，然後放烤爐烤熟。
當然，如果你的模具是不粘模，那必須墊油紙，錫紙也可以，就是成本高了太多。
12樓：匿名使用者
沒問題，我一直是用錫紙，可以在表面抹一層油再撒上面粉。你也可以考慮買不粘模具，這樣更方便。
做戚風蛋糕沒有油紙可以用什麼代
13樓：w緣故
做戚風蛋糕沒有油紙可以用錫紙代替。
通俗說的錫紙實際上叫鋁箔紙，使用鋁箔紙有幾方面的好處：
一是可以防止食物粘在烤盤上，方便清洗烤盤；
二是烤帶有調料的食物時，可以防止調料掉落；
三是可以防止水分流失，保持食物鮮嫩的口感；
四是在烤麵包或蛋糕時蓋上鋁箔紙可以防止表面上色過深；
五是可以使食物受熱均勻，防止燒焦。
使用注意：仔細觀察錫紙，可發現它的兩面是不一樣的。一面很光亮，另一面顏色較烏。光亮的這面叫做感光面，顏色較烏的這邊叫啞光面，在使用時，要用啞光面來接觸食物，感光面露在外面。
假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。
注意事項：微波爐裡不能使用錫紙。
戚風蛋糕怎麼做配料是什麼，戚風蛋糕的配方與做法
其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的 蛋白沒有打至乾性發泡 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣.判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音.此外可用細的竹籤插入而沒...
低脂低糖戚風蛋糕怎麼做,低脂低糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料雞蛋 2個 酸奶 100g 麵粉bai 25g 玉米澱粉 10g 可不用du 糖 30g 檸檬 一個 低脂低糖戚zhi 風蛋糕dao的做法 蛋清蛋黃分離。蛋黃加糖酸奶拌勻。然後加入低筋麵粉和澱粉拌勻至無干粉。蛋白打發至有魚眼泡時加1 3糖繼續打發。繼續打發至蛋白看起來細膩，再加1 3糖繼續打發。...
戚風蛋糕怎麼做，求配方，求一個戚風蛋糕的配方表！
主料低筋麵粉100克 雞蛋清110克 雞蛋黃60克 細砂糖85克 牛奶65克 植物油50克 輔料泡打粉 1小勺戚風蛋糕的做法 1.準備幾個無油無水的容器，雞蛋洗淨，磕破後，用分蛋器將蛋白 蛋黃分開 2.蛋黃裡，放入25克細砂糖 3.分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺 建議蛋黃...