1樓：仁芷文
大鵝1只：最好是東北產1-2年生的土鵝。
酸菜1000克：東北大缸醃製1個月以上的酸菜。
五花肉200克輔料大蒜1頭精鹽30克雞精20克食用油200克花椒20克大料20克醬油20克。
1.大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉；
2.酸菜洗淨切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力；
配料處理。1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
製作方法。1.將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到分熟的時候盛出鍋備用；
2.鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；
1、蒜切片，酸菜洗淨切絲，香菜源磨螞洗淨切段。
2、鵝肉洗淨切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3、起油鍋燒熱，倒入鵝塊，加入辣椒、花椒、大料、精鹽、雞精、醬油遊高翻炒至鵝肉熟透。
4、另起油鍋，油熱後放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，加入少許精鹽、高湯燉10分鐘出鍋，撒上香菜即可。<>
材料 鵝 半隻 酸菜 一包（500克） 姜 蔥 蒜 八角 香葉 鹽 料酒 白雹埋糖 生抽 龍井茶 香菜碎 幹辣椒 桂皮。
1. 將半隻鵝剁成小塊，用加了薑片、料酒的水飛過，控水。
2. 酸菜用清水泡一會兒，多洗兩遍、攥淨水份，龍井茶用開水沏開。
3. 起油鍋，入薑片、蔥段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味，倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色，加生抽、料酒、白糖小火繼續翻炒一會兒，撥至鍋邊或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入茶水和適量開水末過食材，放入香葉、幹辣椒、桂皮，燒開後倒入砂鍋中，中小火燉30分左右，加鹽調味，撒上香菜碎即可。
2樓：無雅詩
燉大鵝酸菜什麼時候下鍋，下面來一起看看做法步纖碧驟：
大鵝燉酸菜又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的傳統名餚。此菜是採用水焯、翻炒後的鵝肉與快炒後的酸菜絲鐵鍋慢燉而成的東北菜餚。
原料。主料。
大鵝1只：最好是土鵝。
酸菜1000克：酸菜。
五花肉200克。
輔料。大蒜1頭。
精鹽30克。
雞精20克。
食用油200克。
花椒20克。
大料20克。
醬油20克。
做法。主料處理。
1.大鵝洗淨剁成小塊後用沸空豎山水焯一下，然後將血水倒掉；
2.酸菜洗淨切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力；
配料處理。1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
製作方法。1.將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到分熟的時候盛出鍋備用；
2.鍋內放豬油，油鬥中熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；
酸菜大鵝怎麼燉，酸菜燉大鵝怎樣燉好吃
主料處理。1.大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉 2.酸菜洗淨切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力 配料處理。1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切 2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用 製作方法。1.將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖...
酸菜燉大鵝怎樣燉好吃
大鵝剁成塊，開水中焯下 水開後焯10分鐘，可以時間稍長，笨鵝肉緊，需要把髒東西焯掉鍋上上油，燒熱，爆炒蔥薑蒜，炒出香味，倒入焯好的鵝塊。暴炒五份鍾，肉有些焦 倒入醬油，料酒爆炒。至上色，稍炒一分鐘，倒入兩滴醋，可去鵝肉土腥味，另外也可讓肉更容易香爛 加入水，沒過鵝肉，加入八角兩個，適量大料 裝入小盒...
大骨頭燉酸菜為什麼湯會紅，大骨頭燉酸菜酸菜為什麼苦
可能是骨頭裡面的血水沒有泡出去，所以煮到湯裡就會紅！大骨頭燉酸菜酸菜為什麼苦 是不是酸菜是加的工業鹽做出來的 或者用油先把酸菜炒一炒再下鍋燉 不要放那麼早 等湯熬出來再下酸菜 為什麼大骨頭燉酸菜燉出來的湯是紅色呢 當然碰到骨頭湯中帶血色熬湯必出血 沫。下面說一下如何減少和祛除血沫 1 做骨頭之前燒些...