1樓：匿名使用者
可能是發酵過頭了。。
安琪酵母發麵酸了還能吃嗎
2樓：小微旅行記
安琪酵母發麵酸了是不能吃的，酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，產生有機酸，麵糰就會帶有明顯的酸味。
酵母是指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑。
安琪乾酵母發酵後為何不發酸了
3樓：
你好，我是問答優質答主，很高興為您服務，為您查詢到：安琪乾酵母發酵時產生巨集帶乙酸，因此導致饅頭酸味。安琪乾酵母發酵後不發生的原因是，發酵時間不夠長，還有一種原因：
安琪酵母中散絕扮含有一種成分，這種成分會抑制酶反應，因此在發麵的時候，如果溫度過高會導致麵糰裡出現酸味。第二種是安琪酵母裡含有一種糖類物衝灶質（糖蜜）如果發酵過程中沒有將其完全轉化為單糖（葡萄糖）,那麼就會產生乙酸。這種酸和饅頭酸味有相似之處。
安琪乾酵母發酵後為何不發酸了
4樓：
摘要。親親您好很高興解答您的問題。發酵前的酵母懸浮液裡有碳水化合物、氨基酸、酶等，發酵後碳水化合物經過酵母發酵，被分解成二氧化碳、乙醇、醛類、糖類、有機酸類、氨基酸等，因此發酵後的酵母液體不會發酸。
當發酵前的酵母液體裡有足夠的碳水化合物，酵母菌能夠利用這種碳水化合物發酵，在酵母發酵的過程中，碳水化合物被酵母菌分解成二氧化碳、乙醇、醛類、糖類、有機酸類、氨基酸等，而不是酸類，因此發酵後的液體不會發酸。
親親您好很高興解答您的問題。發酵前的酵母懸浮液裡有碳水化合物、氨基酸、酶等，發酵後碳水化合物經過酵母發酵，被分解成者猜姿二氧化碳、乙醇、醛類、糖類、有機酸類、氨基酸等，因此發酵後的酵母液體不會發酸。當發酵前的酵母液體裡有足夠的碳水化合物，酵母菌能夠利用這種碳水化合物發酵，在酵母發酵的過程中，碳水化合物被酵母菌分解成二氧化兆首碳首絕、乙醇、醛類、糖類、有機酸類、氨基酸等，而不是酸類，因此發酵後的液體不會發酸。
原因有很多，主要有： 1、環境溫度不合適：發酵溫度太低或太高會導致酵母菌的活性受到影響，不能正常發酵，導氏譽哪致發酵不夠。
2、發酵時間過長：發酵時間過長會導致酵母菌的活性受到影響虛手，從而無法正常發酵。 3、新增酸度不足：
發酵酸殲碼度不足會影響酵母菌的活性，也會影響發酵。 4、酵母菌活力低下：酵母菌的活力也可能影響發酵，如果對於酵母菌的儲存養護不當，會導致酵母菌活性下降而影響發酵。
5、配料不當：使用的配料不當也可能影響發酵，如使用的麵粉中的碳水化合物成分不夠，會降低發酵度。 6、新增阻斷劑：
有些食品中可能新增一些發酵阻斷劑，在發酵過程中會阻止酵母發酵，導致發酵不夠。
安琪乾酵母發酵後為何不發酸了
5樓：
您好，安琪乾酵母發酵後為何不發酸了是因為酵母菌在無氧呼吸 過程中產生了二氧化碳 和水，二氧化碳和水可以反應合成弱酸碳酸。可以加少許鹼面水或小蘇打水中和一下。發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。
酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口！酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌 發酵產生的。
酸奶和安琪酵母怎麼發麵
6樓：遒勁又舒緩的小國寶
一。酸奶發麵的方法如下：
1、容器裡放進適量的麵粉，酸奶就是平常在超市購買的原味酸奶就行。
2、用純酸奶一點一點的加入麵粉中攪拌，把麵粉和成雪花片狀，讓後再用力揉在一起，成麵糰狀。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖乾燥處2至4小時發坦凳燃酵，等麵糰中間呈蜂窩狀就可以。
4、讓虛因為沒有使用酵母粉，發酵時間比較長些，需要耐心粗鎮等待。發酵好的麵糰，就可以蒸制面食。
二。安琪酵母發麵方法如下：
1、麵粉備好，安琪一袋。
2、安琪5克放進去4克即可。
3、把麵粉和安琪拌勻放入溫水。
4、倒水開始和麵，反覆多揉幾次。
5、揉好後就可以發麵了。
給面裡面放安琪高活性乾酵母，放錯了，放的是甜酒麴，現在怎麼辦，我要做饅頭
沒事的，甜酒麴也可以發酵，觀察麵糰明顯膨脹起來即可做饅頭，待饅頭坯膨脹約1 5倍左右，即可上屜。中華文化 中華美食之饅頭 饅頭的起源 饅頭，是受人們歡迎的大眾食品。它的歷史，已有幾千年之久。遠在新石器時代，人們不能夠使用石杵臼 石磨盤 石磨棒等工具來加工稻米和麥粒等，磨成粉末，從而製成米 面製品。而...
怎樣用安琪黃酒酵母釀酒，發麵做饅頭用黃酒還是安琪酵母
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應該是做饅頭，麵糰裡酵母放少了，酵母少就要適當增加麵糰餳發時間，酵母放得多，餳發時間短。發的慢一些。不是少太多的話，對成品沒有什麼影響。如果少太多，發一樣能發的。就是可能發好的面，會酸一點兒。因為，酵母在活動的同時，麵糰裡面的乳酸菌也在生長。當然，口感上講，差別是很細微的。差別是很細微的。就是可能發...