1樓：匿名使用者
製作滷鴨頭的材料：主料：生鴨頭。
輔料：姜、蒜、香菜、幹辣椒。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。 滷鴨頭帶鬥 美味冷盤滷鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根後用清水洗淨備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用州睜。
5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花冊行歲椒撿出。
6、再下入幹辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鐘左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
10、撒上少許香菜、淋上部分滷汁就可以了。 製作美味冷盤滷鴨頭的竅門：1、滷鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。
2、滷鴨頭是一道冷盤，最好放涼後再吃味道更美。
3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
2樓：匿名使用者
原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉譽塌5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲公尺50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
製法： 1. 鴨脖子初加工。
解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。
2. 制滷汁。
幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲公尺加清水1200g熬局虛賣出色，瀝渣留汁水待用。
淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、桐逗辣味後，即成滷汁。
3. 滷製。
把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
家常滷鴨頭的做法及配方
3樓：0澤國a網盤
用料主料。
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鴨頭12只輔料鹽。
2勺老抽。1勺料酒。
1勺生抽。1勺辣椒。
5克生薑。1塊大蒜。
1個滷味包。
1袋滷鴨頭的做法。
1.準備好所有的材料，做滷味，調料就是特別的多；
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2.這可是滷的調味包，裡面都已經備齊了；
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3.鴨頭，一般都是速凍的，在做之前解凍，還要在水中煮過，清洗乾淨；
請點選輸入**描述。
4.把瀝水後的鴨頭，乙個乙個整齊的擺放在電飯煲中；
請點選輸入**描述。
5.放入各種調味料，還有滷味料；
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6.記得辣椒一定要放，沒有辣味就不能算正宗的滷鴨頭了；
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7.放入沒過鴨頭的水，啟動電飯煲的煮粥功能；
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8.程式結束，浸泡一晚上，這樣就已經很入味了，就可以開吃了；
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9.成品，一般我都是不當菜吃的，都是當小食吃；
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滷鴨頭成品圖。
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烹飪技巧。
求滷水鴨頭的做法跟配料
4樓：漆雕運旺多午
第一種做法：
材料：鴨頭6只。
配料：香菜。
調料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時**黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒，姜、蒜。
做法：1．鴨頭撥盡細毛，洗乾淨。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、幹辣椒和豆豉，加水，放入宴橡純姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入滷汁即可。
第二種做法：
材料：1。鴨。
1只（大概3磅）洗乾淨。
滷水料：1。水。
5公公升。2。鹽。
磅。3。糖。
1磅。4。滷水包。
可以去中藥店讓店員幫忙、也可如肆以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。
蘸料：1。白公尺醋。
適量。2。蒜蓉。
適量。3。朝天椒。
1只剁碎。做法：
1。將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡。
2。先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味。
3。將蘸料裡的所有材料和好，放冰箱裡一會兒。
4。鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）
5。用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。
6。也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油。
7。用蘸料的話晌咐，風味就更佳了。
5樓：軍廣英綦錦
材料：1鴨。
1只（大概3磅）洗乾淨 滷水料：
水。5公公升。
鹽。磅。糖。1磅。
滷水包。材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等。蘸料：
白公尺醋。適量。
蒜好慧蓉。適量。
朝天椒。1只剁碎。做法：
將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、搏兆三小時好讓滷水出味將蘸料裡的所有材料和好，放冰箱裡一會兒。
鴨子放進煮好的滷水裡，用基襪租大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）
用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油。
用蘸料的話，風味就更佳了。
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