1樓：網友
蘭州牛肉麵俗稱「蘭州牛肉拉麵」是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，也是遍佈長城內外、大江南北的清真快餐。坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗或簡)、五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準，即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。
1999年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」。 蘭州拉麵是一手絕活，需經搗、揉、抻、拉、摔、摜等操作環節，拉出的麵條柔韌綿長，粗細均勻。」馬子祿牛肉麵館的經營者饒有興趣地告訴《市場報》記者，麵條根據客人的愛好，可拉陵團帶出大小粗細不同的形狀，喜食圓麵條尺蘆的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。
2樓：眼中目標
拉麵與普通面相比，他的特點是什麼。
拉麵的面是如何和的？關鍵是什麼
3樓：苦苦的掙扎
拉麵怎麼和麵能拉開。
想要成功製作出拉麵，就要準備麵粉，油鹽以及水，首先準備乙個乾淨的盆子裡面加入麵粉，然後再把鹽水倒進去，不停的攪拌，把面揉成麵糰，大概醒半個小時，這個步驟需要花費一定的時間，等到面醒好以後就可以用擀麵杖擀成餅，但是不要擀的太薄，在盤子上面刷一層油，把切好的麵餅條放進盤子當中，另外一面也刷上一層油，蓋上保鮮膜醒半個小時，然後就可以開始拉麵了，把自己需要的長度以及粗細放進鍋裡面煮，煮好的麵條記得過一下涼水，這樣可以避免粘連情況出現。
吃拉麵的好處。
拉麵裡面含有礦物質，維生素以及蛋白質，特別是維生素b1，維生素b9，維生素b8，維生素b3，維生素b2是存在的，能夠讓神經保持平衡，而且還含有人體所需要的銅元素，鉀元素，鎂元素，磷，鐵，鈣，所以適當的吃一些麵條好處還是非常多的。
吃拉麵能夠讓大腦保持清醒，能夠讓注意力變得更加集中，可以有規律的和緩慢的輸送葡萄糖到大腦當中去，對於運動員來說適當的吃一些拉麵就非常不錯，可以提供肌肉所需要的葡萄糖，而且不會讓肥胖的問題出現。
適當的吃一些麵條體重也不會增加，是一種很好的**食譜，吃拉麵還可以達到抑制食慾作用，因為麵條消化的速度會比較慢，能夠讓人有比較強烈的保障感覺，不容易出現飢餓問題，還可以讓脂肪得到更好的分解，因為拉麵裡面是不含有脂肪成分的，能夠保持胰島素正常，可以讓胰島素水平穩定。
上面給大家介紹的就是拉麵怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作拉麵的方法就是以上這些，拉麵製作完成以後可以和不同的食材調料搭配在一起煮著吃或者炒著吃，味道都相當不錯，如果喜歡吃的話，就可以根據自己身體實際的需求來選擇，製作一些拉麵來吃，能夠讓身體變得更加健康。
拉麵有什麼特點?
4樓：擁有尾巴的人類
拉麵bai的特點是有du勁道。煮的時候不易散開。
zhi拉麵，一dao種漢族傳統麵食，民傳因回山東福山抻面馳名答，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
拉麵和普通的面有什麼區別?
5樓：離殤必死
拉麵手工拉制，有嚼勁。普通的是機器壓製，口味鬆軟些。 還有就是一長一短。
6樓：阿華先生
乙個是手工面，吃起來口感好：乙個是機器壓出來的相對來講沒有手工的那麼有韌性。
7樓：哆姐
不是專業人只能說拉麵吃起來比較爽口。
8樓：黑白世界丿舒
拉麵吃起來更勁到 普通的就不行了。
9樓：羅特
口感不同~ 拉麵更勁到~ 更軟滑爽口~
面和拉麵有區別嗎
10樓：瀚海淡若冰
這兩種面是完全不同的。
成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式：
首先，從生產製作工藝上分為：扯麵（陝西）、拉麵（蘭州）、削麵（山西）、擀麵（河北宴搜槐，山東）、壓面（四 川，擔擔麵。
湖北熱乾麵）等；
其次，在工藝分類基礎上又有了調製烹藝上的區分：煮、炸、燴、炒、拌、煎等；
扯麵文化：扯麵又叫拽面、楨麵條是陝西重要主食之一，距今3000年曆晌友史，以周代「禮面」基礎上演變而來，是麵食中歷史最悠久的漏模、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陝西的油潑面。
褲帶面、biang bi ang面、蘸水面都屬於扯麵品類。
拉麵都有哪些種類？
11樓：匿名使用者
【小拉條】
將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸鹼水。然後撒撲，再搓成長條狀，擀成片形，略餳後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種製法不用鹼，味道純正，製法簡單，一般為家庭所。
用。 【空心拉麵】
將面晃勻成長條後，放在案板上，用木筷在麵條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然後依照拉麵方法，拉條下鍋。由於條中白糖融化，煮熟後面條中心成孔狀，故稱空心拉麵。
夾餡拉麵】將雞脯剔淨肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉麵晃勻成條後，放在案板上，用竹筷在麵條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉麵方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。製作空心拉麵和夾餡拉麵，需有較高技術，要心靈手巧。
此面為山西傳統的花樣麵食。一般為高檔筵席所用。夾蹈拉麵還可夾包肉鬆，稱肉鬆拉麵。
龍鬚麵】龍鬚麵，顧名思義，條細為須。一般要求拉至12扣(4096根)，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍鬚麵。在鄉間，「二月二」俗語剝龍皮，有將炸好的龍鬚麵，配以蔥絲、麵醬，裹入春餅內而食的習俗。
水拉麵】麵糰調和比一般拉麵稍硬，製作相同。將麵糰搓成指頭條，盤成盤旋形，隨後泡入冷水盆內。
鍋上火加水燒開，然後將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內煮熟即成。
特點：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣麵食之一。
油拉麵】將麵糰晃成或搓成長條後，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內。鍋上火加水燒開後，從麵條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出即成。此麵筋、滑、利口，不糊湯鍋。
因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。
扁條拉麵】麵糰晃成長條後，用手壓扁，依照拉麵方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內煮熟即成。因麵條呈扁圓形，俗稱扁條拉麵。
12樓：匿名使用者
拉麵的種類有很多 例如 毛細 細的 二細 三細 韭葉 蕎麥稜 大寬。
拉麵，又叫甩面、扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種「楨麵條」做法以山西太原平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛麵，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。
這種楨條面就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的種類也很多，有大拉麵、小拉麵、龍鬚麵及空心面等等。一般7扣以下的為大拉麵，7扣以上的為龍鬚麵，一般家庭做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見，但「麵食技藝團」的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見。
為了美觀和營養，麵糰被和成了綠色的蔬菜面，抻開，捲起，再抻開，再捲起，如此數扣之後，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的几案上抖開，而後兩手像搭毛線般地將面抻開並抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之後走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細，這已是龍鬚麵的標準了。
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