1樓：匿名使用者
醃白蘿蔔：
1) 大蘿蔔乙個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊滑告，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓乙個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋乙個小一號的盆蓋，然後用乙個裝滿了水的大碗壓在上面。
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找乙個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦公尺，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在乙個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃碼凳子裡）。
2，3天后就可以吃啦。
注： 1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於醃的蝦公尺（如圖所示），南韓店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。南韓人做泡菜的時候，好像還要常常放一種「醍魚醬」（anchovy sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更「厚」的吧？
我也不大懂，嘿遲讓旅嘿。
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著的。
2樓：匿名使用者
原料： 白蘿蔔一根，去皮洗淨，改喊碼切成小指那麼粗細長短的條狀。
白醋1瓶 白糖少許（大約兩左右吧）
自制的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量。
做法： 1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜罈子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗乾淨。
2. 用少許鹽把白蘿蔔塊稍微抓一下，然後放在陰涼通風處吹乾水份。
3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調味），然後，視水位和味道而定滲念是否需要繼續增加白開水。
4. 酸菜罈子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些核哪即可！
5. 把白蘿蔔放入湯汁後蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。
6. 白蘿蔔條撈上來裝盤後，再在裡面拌上適量的自制酒釀辣椒（也叫紅剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃極了！
3樓：匿名使用者
蘿蔔泡菜，是把白蘿蔔洗淨切成條，撒鹽攪拌，醃製兩三個小時。醃好後的蘿蔔條用清水反覆清洗，控幹水份。
鍋裡倒少許水，放入幾顆花椒、虛銀幾個乾紅辣椒、鹽和適量白糖，煮開後自然晾涼。差仔宴。
晾涼的花椒辣椒水裡放白醋和少許雞精攪拌，倒在控幹水的蘿蔔條裡攪拌。依然是密封放陰涼處，兩三天後味道都進到蘿蔔裡了，就可以啟封吃了。
做泡菜的關鍵是在製作的過程中一定要避免沾油和水，至於各種調料戚族的量都依個人口味決定。
4樓：匿名使用者
醃之前用鹽將白蘿蔔的水份＂驅趕＂一部分出來 就容易盡味了。
5樓：匿名使用者
主要看白醋倒的量~~
醃白蘿蔔怎麼醃好吃又脆酸甜
6樓：ss多啦
蘿蔔先用鹽抓勻，再用泡椒水醃製，放入冰箱可以保持長久的脆感，做法如下：
準備材料：白蘿蔔1根、泡椒7個、胡蘿蔔1根、花椒20粒、鹽3茶匙、白醋50克、砂糖20克。
一、白蘿蔔，胡蘿蔔去皮洗淨。
二、切成條，放2茶匙鹽，用手抓勻至沒有鹽粒，放置半小時到一小時。
三、泡椒切碎。
四、醃好的蘿蔔出的水直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，倒適量的泡椒湯進去，再放1茶匙鹽，攪拌均勻。
五、裝入密封容易，入冰箱冷藏一天。
六、第二天就可以吃了。
醃白蘿蔔怎麼醃好吃又脆酸甜
7樓：曉婷小樓愛生活
醃白蘿蔔好吃又酸甜的醃法如下：主料：白蘿蔔1根、小公尺辣6個、生薑20克、大蒜6瓣。
輔料：冷開水小半碗、醋4大勺、糖3大勺、生抽5大勺、老抽1大勺、鹽1大勺。
1、把白蘿蔔清洗乾淨，不需要去皮。
2、白蘿蔔放入盆中，加入一勺鹽，用筷子攪拌均勻，靜置醃製30分鐘以上。
3、姜去皮切成小片，大蒜切成薄片，小公尺椒洗淨切小段。
4、取乙個小碗，準備調一碗醬汁：白醋3勺、生抽5勺、白糖2勺、小半碗純淨水，攪拌均勻備用。
5、把白蘿蔔醃製出的水倒掉，再把調好的醬汁倒入，用筷子攪拌均勻。
6、緊接著加入生薑、大蒜、小公尺椒，攪拌均勻。
7、附上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。第二天取出來就可以吃了。
怎樣醃白蘿蔔才能又脆又好吃
8樓：無雅詩
醃製白蘿蔔好吃又脆的做法
準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜適量、辣椒適量、味極鮮醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。
做法步驟：1、做醃蘿蔔一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿蔔，不能用糠心蘿蔔。把新鮮的白蘿蔔用清水洗淨後去頭去尾，然後從中間切開，一切四瓣，白蘿蔔的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且醃製後的口感非常脆。
2、把蘿蔔放在案板上，切成夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿蔔更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的蘿蔔片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿蔔片中，殺出蘿蔔片中的水分。蘿蔔出水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。
4、去除蘿蔔片中的水分後，用力擠幹水分，然後把蘿蔔片進行控水處理。5、準備50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗淨切成小段。
6、準備乙個乾淨的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克老陳醋、150克綿白糖和150克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。
7、把調好的料汁倒入乙個乾淨的容器中（醃菜罐或者保鮮盒），然後再加入控幹水分的蘿蔔片和蒜片、辣椒段，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。
9樓：生愁
酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃。
1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了。
2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆。
4、第一次泡菜用的「起壇水」，如果放點「母水」最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱「母水」)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點「發麵」作酵母一樣。「母水」裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。
5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
白蘿蔔要怎麼做才不會變酸
10樓：
摘要。1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬天；2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；4、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
親親，您是想醃製蘿蔔還是炒著吃呢。
農村自制羅卜幹一次性較多，但沒有幾天就會變酸。
您是問蘿蔔乾不會變酸的辦法對吧。
是的。1、做蘿蔔乾用什麼蘿蔔都可以，不過用紅皮白心的蘿蔔做出來最香、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成宴槐筷帆祥蠢子粗的條。不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬態陪天；2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；3、加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；4、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
親親，如果您吃不了辣椒就用鹽和酒就可以啦。
按照以上方法做蘿蔔乾是不會變酸的哦。
這辦法我也會，可它還是會變酸的，您是不是沒有把水分弄乾在裝壇，而且密封儲存不能漏氣哦。
謝謝。醃製蘿蔔乾不難，步驟就是這些，重點是選擇的蘿蔔、醃製出水和鹽的多少，另外還有曬到的程度，以及放置禪渣陶物扮瓷罐中需要緊緊的。賀螞悄這樣就不會發酸，發酸還有另乙個原因就是鹽放的太少，水份沒有醃製到位。
白蘿蔔怎麼醃好吃
11樓：侯爵哆啦
檸檬醃白蘿蔔：準備用料：白蘿蔔300g、檸檬1個、綿白糖適量、白醋適量、精鹽適量1、原材料。
2、白蘿蔔削皮，切片。
3、再把蘿蔔片切成扇形。
4、撒適量的鹽醃製蘿蔔片。
5、檸檬一切兩半。
6、一半同樣切成扇形。
7、另一半擠出檸檬汁。
8、將醃出水的白蘿蔔擠幹。
9、把檸檬片放在上面。
10、撒上白糖。
11、倒入檸檬汁。
12、倒入白醋，沒過蘿蔔。
13、拌均勻，密封入冰箱冷藏入味。
14、成品。
12樓：網友
白蘿蔔切條放鹽醃2小時，倒出醃出的水，放入幹辣椒，白糖，醬油，香醋，老抽拌勻，放入瓶中，倒入醃料，蓋蓋，放冰箱3天，這樣好吃的醃白蘿蔔就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白蘿蔔 1顆、醬油 5勺、鹽 2勺、香醋 4勺、老抽 1勺、白糖 4勺、幹辣椒絲 少許。
1、白蘿蔔洗淨切條。
2、放入容器中，撒上鹽攪拌均勻醃製1-2小時。
3、把醃製出來的水倒掉。
4、放入幹辣椒絲，加入白糖。
5、倒入醬油，香醋，老抽，充分攪拌均勻。
6、把蘿蔔條放入乙個無水無油的玻璃瓶中。
7、連同醃料汁倒入。
8、蓋上蓋子，放冰箱3天。
9、取出，完成。
注意事項：醃製的玻璃瓶需要無油無水，否則白蘿蔔會腐爛，醃製失敗。
13樓：鄭州新東方烹飪學校
醃製的白蘿蔔的方法：
第一種需要的食材：白蘿蔔、泡椒、白糖、白醋還有玻璃罐子。
第二種需要的食材：鹽，辣椒 ，白蘿蔔，冰糖還有白醋。
做法：白蘿蔔洗淨切去根部，皮不用去除。改刀成大塊，放入密封罐或者無水無油的密封容器裡。
小紅辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖塊；倒入白醋，蓋上蓋子密封。搖勻，醃製半天即可食用。
第二種醃製的白蘿蔔的方法等待的時間極短，缺點是放久了就會發酸，另外吃完裡頭的蘿蔔，剩下的醋酸水不必丟棄掉，還可以用來做其他用途，比如：用作涼拌菜等，比新的更加容易入味。
小貼士1、要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹，這樣可以去掉蘿蔔的生澀味。
2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。
3、醃製白蘿蔔要用好的白醋，不要用醋精。
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