怎麼樣切菜才能把菜切得又薄又均勻!特別是切土豆絲

2023-05-07 06:50:16 字數 3975 閱讀 2662

1樓:匿名使用者

用工具吧。。。有直接弄土豆絲的工具。

2樓:匿名使用者

菜的刀法技巧。

掌握刀法:正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。

直切,要求刀具垂直向下,左手按穩原料,右手執刀,一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果,是涼拌菜最常用的刀法之一。

推切,適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下,切時刀由後向前推,著力點在刀的後端。

拉切,適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直,由前向後拉,著力點在刀的前端。

鋸切,適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時,可像拉鋸那樣,一推一拉地來回切下去。

鍘切,適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端,要一手握刀柄,一手壓刀背,兩手交替用力,以鍘斷原料。

滾刀切,是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀,將原料滾動一次,用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

切菜前,要視原料的質地軟硬程度,正確運用刀法,才能收到理想的效果。

怎樣才能把菜切的好看、均勻

3樓:網友

切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直,有節奏地進刀,使原料均等斷開的一些方法。 在製做菜餚的切制中,根據原料的性質和烹調要求,可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。

主要講解直切和滾切。 (l)直切 一般左手按穩原料,右手操刀。切時,刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀筆直地切下去。

直切要求:第一,左右手要有節奏地配合;第二,左手中指關節抵住刀身向後移動,移動時要保持同等距離,不要忽快忽慢、偏寬偏窄,使切出的原料形狀均勻,整齊;第三,右手操刀運用腕力,落刀要垂直,不偏裡偏外;第四,右手操刀時,左手要按穩原料。 採用直刀切法,一般用乾脆性原料,如:

青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。 (2)滾切 滾切刀法是左手按穩原料,右手持刀不斷下切,每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。

一般情況是滾得快、切得慢,切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片,如:滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。

滾刀切法的要求是:左手滾動原料的斜度要掌握適中,右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去,保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料,如:

蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。 切制菜餚時還應注意: 第一,切制原料粗細薄厚均勻,長短相等一致。

否則原料生熟不一致。 第二,凡經過刀工處理的原料,不論絲、條、丁、塊、片、段,必須不連刀。 第三,根據原料質地老嫩,紋路橫豎,按不同烹調要求,採用不同的切法,如肉類原料,筋少、細嫩、易碎的肉,應順紋路切,筋多、質老的要頂紋路切,質地一般的要斜路切。

第四,注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料,即:絲對絲,片對片,輔料的形狀略小於主料。

用料時要周密計劃,量材使用,儘可能做到大材大用,小材小用,細料細目,粗料巧用。

怎麼練切菜的刀工,特別是切土豆絲

4樓:姬覓晴

以切土豆絲為例,具體步驟及方法如下:

一、首先把土豆洗好,削皮,準備好。

二、拿出一個來,在正中間來一刀。

三、拿其中的一半,平面放在案板上,切片。

五、把切好片的這一堆,再分成兩部分,大片在下。

六、這樣就可以沿著齊邊來切絲了,同樣要慢一些,絲就細了。

5樓:匿名使用者

一般切絲都是快切,切的時候要掌握節奏,刀不可以太高,那容易傷手,切出的絲也就不均勻。一般儘量不要把土豆片疊太高,越高越難切。切絲時手指要微縮排來,大致將手弄成一個拱形,手指尖大致垂直於水平。

再就是刀不要沾水。練習時慢慢地由慢到快切,不要心急,眼睛要看仔細,否則容易切傷自己。

6樓:瀚海微塵

切菜的刀工主要是靠勤奮的大量的練習,加強手的控制力和雙手的配合默契度。

那速成的辦法是,買個好的擦絲器。可以擦絲,也可以擦片。

7樓:相識在一個雨天

那就從切土豆開始吧 由慢到快 由厚到薄 只要功夫深鐵杵磨成針。

8樓:百合歸一

心一定要細,眼到手到,心也到。

9樓:匿名使用者

用報紙捲起來切 由薄到厚 練刀工。

切菜時拿菜刀的正確姿勢,怎麼拿菜刀,才能切得又快又均勻

10樓:匿名使用者

如何正確握刀?如何正確切菜?你都會嗎。

11樓:在續今生緣

右手拿刀的時候應該把包放了手要穩,要平,然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗,慢慢的你就會切的,又快又勻。

12樓:寥寥無幾

熟能生巧,經常練習怎麼?能有竅門兒,叫星河捷徑刻苦練習。

13樓:匿名使用者

站要穩一bai般有兩種一是前後腳和左du右腳,zhi

上身微向前傾。拿菜那隻手要dao穩一般以壓住原內料的力度好手腕容靈活,拿刀那隻手比較難掌握,也有不同拿法,要看切什麼原料,就以土豆說吧,一般用直刀法,刀和砧板垂直,握法,拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄,手腕靈活,左右手同時配合。

14樓:御道至家

切菜的時候,一定要像圖中這位廚師這樣,將左手的手指內扣著來固定菜回的穩定。答然後進行切菜,這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,這是需要長期的經驗來增加速度,基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了。

15樓:準備

道圖青蛙背安卓是+1是大刀。

切土豆絲的時候,我們應該怎麼切的比較細呢?

16樓:大鵬說生活

有一些新手朋友切土豆絲的時候總是切不好 很容易把它切成薯條 這樣既不好吃也不美觀 今天大鵬就和大家分享一個切土豆絲的妙招。

17樓:匿名使用者

先將土豆切成很薄的土豆片,然後講土豆片疊起來切,小心謹慎一些,一般切出來的土豆絲都不會很粗。

各種蔬菜切法技巧

18樓:乾萊資訊諮詢

蔬菜切的方式不一樣,味道也不一樣;用刀沿著纖維切開,食材能呈數培滲現出酥脆的口感;如果把纖維切成合適的角度,這是一種更注重讓食材煮熟入味的切割方法。烹飪前可以考慮優點和適合性,選擇合適的切法。工具:

切菜需要準備菜刀和切法。這種方法是將圓柱形食物的纖維切成直角。根據食物的大小不同,可以選擇先去皮再切成薄餅,或者先切成薄餅再去皮。

白蘿蔔用來做關東煮的時候,會這樣切。扇形「把食物切成圓形片」,一半叫「半月中薯片」,再一半叫「扇形」。這種切法適合切的食物太大的時候,或者想快速煮熟的時候;這種切法常用於薯脊燉菜或豬肉湯裡的胡蘿蔔。

將食材切成骰子大小的立方體,稱為「骰子」,標準尺寸為1cm立方,可以突出食材的味道;做法是先切幾個1cm見方的長條,然後把所有前端對齊,每隔1cm切一次,這樣就可以很方便的劃片了。小切「小切」是指將食材切成小塊,這是製作調料時的基本切法。小蔬菜,如洋蔥或菠蘿,從邊緣開始按順序與纖維成直角切刀,這是切割法;這種方法常用來切拉麵裡的蔥花。

斜切片切斜切片和切小塊不一樣。這是以一個傾斜的角度切斷刀和纖維。與切圓柱形條相比,切洋蔥斜切片具有加熱快、烹飪更快的優點;這種切法常用在洋蔥做火鍋菜的時候。

滾切塊是一個滾切塊,它在用刀子斜切食物的同時適當地旋轉食物。當希望燉品的食材能充分入味,呈現出一種「滾」的感覺時,適合採取這種切法;這種方法常用於土豆燉菜中切胡蘿蔔。這種方法常用在切捲心菜的時候。

竅門是刀不是按著切,而是像滑動一樣整個刀片切。這種切割方法廣泛應用於配菜和沙拉,尤其是葉菜,通常從邊緣以狹窄的間隔切絲。這種方法常用於在漢堡里加洋蔥。

先用刀把洋蔥切開,然後把刀和分型處精細地切成直角,這樣洋蔥就可以很容易地切碎了;建議用鋒利的刀切洋蔥末,這樣可以很快吃完,不容易流淚。

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