1樓：匿名使用者
塔塔粉應用例項——香草戚風蛋糕製作 配方：
a:蛋黃4個。
牛奶60克。
百鑽色拉油60克。
細砂糖60克。
鹽1克。b:低筋粉120克。
百鑽無鋁泡打粉3克。
香草粉克。c:蛋白4個。
百鑽 塔塔粉2克。
細砂糖70克。
材料：1.將材料b中的低筋粉120克、百鑽泡打粉3克、香草粉克混合過篩備用。
2.拿兩個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無油、無水的狀態即可。
3.將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的兩個大碗中。
4.用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。
5.繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。
6.此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒狀。
7.將步驟1中的材料與加入步驟6的材料中一起攪勻均勻。
8.將打蛋器拿起作測試，若麵糊光滑細緻且有流性就是成功的。
9.在裝有蛋白的大碗中，加入百鑽塔塔粉。
10..用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。
11.將材料c中的細砂糖分為三等份，取1/3的分量加入步驟10的材料中。
12.繼續攪拌至起細泡泡為止。
13.將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡。
14.將剩餘的1/3細砂糖陪胡加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。
15.取出步驟14中1/3的糖蛋白，加入伏亂世步驟8的麵糊中攪拌均勻。
16.將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。
17.將麵糊倒入20釐公尺烤模中，約6--7分滿，缺肢放入180度的烤箱中，烤約35分鐘取出。
18.將取出的蛋糕倒扣出來放涼。
2樓：匿名使用者
塔塔粉。化學名為酒石酸鉀，它可以中和蛋白的鹼性；幫助蛋白起發，使泡沫穩定。
塔塔粉是什麼？可以用泡打粉代替嗎？？
3樓：憶江南憶夢
塔塔粉是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉加上酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
泡打粉和塔塔粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑可以相互替代使用。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。
4樓：手機使用者
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，ph值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以新增大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後新增塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。
否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的新增量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫。
穩定、持久；
3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替。
小蘇打是什麼？是發粉麼？
5樓：匿名使用者
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
玉公尺營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。但玉公尺中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。
在做玉公尺的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。
6樓：匿名使用者
碳酸氫鈉，也是發粉！
低粉是什麼?高粉又是什麼?
7樓：匿名使用者
高筋麵粉：簡稱「高粉」，日文稱為「強力粉」，通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。
中筋麵粉：：簡稱「中粉」，日文稱為「中力粉」。因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉、多用途麵粉。
蛋白質含量平均在11％左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製作上的應用很廣，如包子、饅頭等。
低筋麵粉：：簡稱「低粉」日文叫作「薄力粉」。低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點，而且低筋麵粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。
高筋麵粉。高筋麵粉含有約 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
較大形超級市的超級市 一般有一公斤裝「麵包麵粉」(b flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉**。
中筋麵粉。中筋麵粉含有約 ~ 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
一般超級市售買的普通麵粉 (plain flour、all purpose flour) 是中筋麵粉。
低筋麵粉。低筋麵粉含有約 ~ 左右的蛋白質，由於含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的超級市有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司**的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
8樓：匿名使用者
低粉 和高粉是麵粉的種類，低粉是指低筋，一般用來做蛋糕，高粉是指高筋，一般用來做麵包或者麵條。
9樓：匿名使用者
一般做蛋糕都是低筋粉，要求鬆軟、蓬鬆。
而麵包都是高筋粉，需要韌性、筋道！
裸條粉是什麼？在**買啊？
10樓：月醉清風的家
裸條是粵東地區一種特有食品，白色，與麵條一樣，也是一條一條，但比麵條粗。，它用大公尺為原料，將其磨成漿，然後放入蒸籠中蒸煮，一段時間後，就可看到一面白色柔軟的裸。待裸冷卻後，用刀將其切成條狀，便製成了裸條。
裸條的食法：裸條可以下湯，也可以爆炒。做湯可以與魚丸，牛肉丸，肉卷等搭配，分別叫做魚丸裸條湯，牛肉丸裸條湯和肉卷裸條湯。
佐料：蔥，冬菜，蒜頭朥，青菜，鹽，味精，油等。魚丸，牛肉丸，肉卷，粵東裸條，魚丸，牛肉丸，肉卷，粵東。
騷粉是什麼？騷粉鞋什麼的，是粉色嗎
11樓：網友
其實就是粉色，只是粉色看上去比較騷氣，（沒有貶義）所以這麼叫。
12樓：網友
騷粉其實就是常說的粉色，也分淺粉色、深粉色。並沒有專門固定一種顏色叫做騷粉色。之所以有這個名字，是相對於男性而言的。
通常男生無論服裝還是別的物件色系大多是偏藍色、黑色或大地色。而女生的顏色範圍則很廣，特別是粉色就具有鮮明的女生氣質。但是近些年隨著時尚的發展，像服飾、數碼產品、甚至跑車都推出來粉色、螢光綠等系列，而且也受到男性的歡迎，這些顏色相對於傳統的男性顏色更加亮麗，於是就被網友稱為騷色，而騷粉最為典型。
日常用的澱粉是什麼粉
13樓：往日時光是珍藏
澱粉（amylum）葡萄糖的高聚體。分子式(c6h10o5)：9005-25-8。
澱粉（amylum）是一種多糖。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉；只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
14樓：網友
日常用的澱粉是食用澱粉。
15樓：18293870338李
土豆搗碎之後，沉澱的澱粉。不過市場上的不真。
16樓：網友
可以用地瓜粉，煮肉之類的，用藕粉更好。
17樓：佛山國農澱粉
你好，日常的澱粉有很多種的，一般煮菜勾芡的是木薯粉，和玉公尺粉，他們都是生粉。
如果你想更加了解澱粉可以來國農澱粉這個**看看。
散粉的主要成分是什麼？常常用會對**有害麼？
18樓：超級飄飄乖乖
散粉對**沒什麼傷害。
不過沒做好妝前和妝後的卸妝、保溼、護理的話，可能會堵塞毛孔。所以做好妝前隔離，卸妝，就沒什麼妨礙。
散粉一般都含精細的滑石粉，有吸收面部多餘油脂、減少面部油光的作用，可以全面調整膚色，令妝容更持久、柔滑細緻，並可防止脫妝。經常使用的話，只要好好的卸妝不會對**帶來太大的傷害。
定妝粉，俗稱蜜粉、散粉，是化妝品的一種。一般都含精細的滑石粉，有吸收面部多餘油脂、減少面部油光的作用，可令妝容更持久、柔滑細緻。此外，散粉還有遮蓋臉上瑕疵的功效，令妝容看上去更為柔和，呈現出一種朦朧的美態，尤其適用於日常生活妝。
所以說，要使妝容精緻、持久， 用蜜粉來定妝這一程式不可或缺。
散粉的作用。
1、定妝。既然散粉專業名是「定妝粉」，最主要的作用便是定妝。掃上定妝粉能將妝容固定，化妝品不會輕易移位或剝落。
2、幼滑質感。
在**掃上散粉的那一瞬間，觸覺會告訴你它有多麼幼滑和親和。
3、控油。定妝粉能吸走面上的油脂，令妝容保持光澤，可以延長妝容的持久度。
4、修飾。當妝容色彩不均或不協調，蜜粉便起了修飾的作用，能中和膚色不勻。
19樓：匿名使用者
痱子粉的主要成分是滑石粉，散粉其實也是的。礦物質粉底的主要成分是氯氧化鉍，這是一種慕斯質感的灰白色礦物粉末，接觸感非常細膩柔滑。另外，礦物質。
礦物質粉是具有散粉般輕盈的遮瑕粉底，它輕盈的質地，會感覺裸妝一樣的舒適。蜜粉定妝的原理是它的主要成分滑石粉吸收臉部多餘油脂從而定妝，所以如果是舞臺妝或濃妝或你的**是偏油的。另外，蜜粉=散粉。
化妝品都對**有一定傷害 用***一點的傷害可能小點 最重要是卸乾淨就好了 帶亮片的話不能補太多 否則整個臉都亮不好看 在鼻樑眼眶下打一點就可以了。 如果你只護膚，不上妝的話 建議你不要用散粉（因為只要涉及到上妝的產品，都或多或少對**有害，只不過高階產品，對**傷害小一點，低端產品對**傷害大一點），你還年輕，如果肌膚較好的話，能不用則不用化妝。
春、秋、冬季用粉底液，夏天用散粉，好的粉是不會傷**的，可以起到隔離的作用，只要注意卸妝就可以。
酵母是小蘇打嗎，酵母粉是小蘇打嗎
不一樣的，雖然都是起蓬鬆作用。酵母是一種微生物。小蘇打是一種化合物 碳酸氫 nahco 乙個是通過生物蓬鬆，乙個是通過化學蓬鬆。但達到的效果差不多。也都沒什麼危害。拓展內容 小蘇打。有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 和小蘇打 碳酸氫鈉 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些...
蘇打粉是什麼，什麼是蘇打粉
碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作...
小年是什麼，什麼是小年啊
小年通常是臘月二十三，過了小年就是年，這預示著馬上就要過年了。我們中國的習俗，小年是臘月月最後倆天就是小年大年，每年都是最熱鬧的一年，家家戶戶過年，吃肉，走親戚串門，團團圓圓的小年。小年，通常指掃塵 祭灶的日子，被視為 忙年 的開始。由於南北各地風俗不同，被稱為 小年 的日子也不盡相同。民間傳統上的...