1樓：qe正能量超乎你想象
一般來說，鮮味指的是新鮮的魚肉菜餚以及鮮美的滋味，而在榮耀中的書中脊彎對鮮味這樣解釋道，鮮味殲檔是區分食品優劣的重要標誌，鮮是人類繼酸、甜、苦、鹹之後，發現和證實了的第五種基本味覺。而現在的鮮味都是來形容美食，而所有食物都少不了提鮮的調味品櫻改悶-雞精，而眾多雞精裡，鼎烹世家雞精脫穎而出，它的鮮度是可以說是最高的了，達到了400度+，吃起來口腔裡都會洋溢這鮮香，而且口感醇厚無比，層次感分明，菜品有了它的加持，那無非就是錦上添花，讓菜品更加完美，誰吃了都上頭。
2樓：帳號已登出
鮮味就是吃海鮮了就會感覺味道特別的鮮美，特別的好吃，吃到嘴裡感覺特別的味道特別的好。
3樓：周老闆的皮
鮮味在以前更襪鍵多是廣鋒櫻義的，所以很多好吃的都可以被稱為「鮮」，就和「香」一樣，告基巧但因為現代社會新增劑調味料的增多，鮮的表達更傾向於海鮮的味道。
哪些食材是帶鮮味的
4樓：十二生肖之家
富含穀氨酸鹽的食物。
主要有海帶、土豆、豆類、黍公尺等。比如，土豆中含有比較多的穀氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味「鮮」得多。據資料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出了穀氨酸鈉，發現它產生的味道跟通常所說的「鮮」很像，於是發明了味精；我國則是通過大豆發酵，發明了富含穀氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。
富含肌苷酸鹽的食物。
一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實，肌苷酸鹽屬食品增鮮劑，有「強力味精」之稱，從古人造字也可看出，「鮮」字由一魚一羊而來。
富含鳥苷酸鹽的食物。
菇類中此鮮味物質較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或乾燥，把香菇中其他物質轉化成鳥苷酸鹽後，香菇才會散發鮮美的味道。所以，市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。
類似的食物還有魚乾、蝦片等。
以上三種成分協同作用，產生的「鮮味」遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」。建議日常做菜時，不妨「強強聯合」，此既能滿足營養需求，又能多嘗「鮮」。
5樓：大遊小泡
第一，海蝦，海鮮，貝殼，花甲，海魚，這些新鮮的海產品，他們自帶有鮮味美味，不需要複雜的烹飪，過度的調味品就可以制著出鮮美的海產海鮮菜餚。
第二，菌菇野菜野味，香菇，蘑菇，青頭菌，牛肝菌，雞樅菌，竹蓀，木姜子，山鮮野菜，野花野果，棠梨花，金雀花，玉荷花，苦刺花，野蕨菜，等等，山鮮野菜野味，他們自帶有鮮味，用簡單家常的烹飪方法也能做出很美味的菜餚。
第三，牛羊肉，雞肉，這些動物牲畜肉類，只要是經過正常的放血處理，新鮮宰殺的，這樣的原料都自帶有鮮味，隨便烹飪，不用複雜的高溫高油加工，都能體現出鮮美的味道來。
第四，一般的食物公尺飯，麵食，蔬菜瓜果，只要是生態健康新鮮的食材，他們大部分都自帶有鮮味美味，不一定要什麼味精，雞精，才有鮮味。
生活當中隨處可見的食物都有鮮味，美味，只要我們人類用心去品味他們，愛護身邊的環境，珍惜造物者賜予我們的一切所有，你會感覺到我們是多麼幸運的造化。
6樓：網友
我們這邊我只知道毛豆，山上的鞭筍，還有蘑菇類的差不多吧，反正每個地方不一樣吧。
鮮味的本質是什麼？
7樓：網友
鮮味不是所有民族都這麼認為這麼重要，歐美人通常認為鮮味只是風味增強劑，或者說是風味強化劑的一種。 但亞洲人普遍接受鮮味是很重要的味覺指標這件事兒。
味精這玩意兒日本人發明的，發明的公司就是味之素。所以英語裡鮮味這個詞兒就是umami。不管文化和食物中是否認可鮮味這件事情，但好吃的食物毋庸置疑都是有鮮味的。
鮮味簡單來說就是肉味，就是蛋白質的味道。雖然很多國家不使用味精，但他們的名菜和名產都離不開蛋白質，義大利人發現乳酪和番茄有鮮味，所以大量在菜餚中使用它們，法國人發現把牛肉高湯濃縮，可以使氨基酸的作用加倍，日式高湯是日本食物的根本，主料就是昆布（日本海帶）和木魚花（幹鰹魚削片）。這就是食物作為經驗科學最典型的應用。
日本專家也因此瞭解海帶的價值，從中提純做成了味精，這個物質就是穀氨酸鈉。鮮味後來被發現有加乘的作用。不同鮮味組合起來，鮮味的感受會有明顯的飛躍。
日本專家繼續研究木魚花發現了肌酐酸和從蘑菇中發現的鳥苷酸，三者放在一起對鮮味的闋值有百倍的提公升。鮮味提公升味道的層次，啟用新鮮食材本身的味道。
鮮味通常不能獨立作為菜餚的滋味。在應用過程中，鮮味一般在有鹹味的基礎上，方可呈現最佳效果。鹹可增鮮，酸可減鮮，甜鮮混合，形成複合味道，可使鮮味較弱或基本無鮮味的原料經烹飪後增加滋味。
這也是為什麼一些南方人強呼叫甜味起鮮的用法。
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