1樓：匿名使用者
鹽水鴨的做法。
原料：活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
做法：一、將鴨宰殺後，煺淨毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7釐公尺長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然後，將鴨放入缸盆內醃製小時取出，再放入清滷（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成）和灶缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸喚公升扮，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹製。醃製時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全笑手身醃透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。
你試試這種方法。
2樓：匿名使用者
先用調料浸泡一晚。
南京的鹽水鴨是怎樣一種口味？做法又是怎樣的呢？
3樓：小鍇學姐
南京的鹹水鴨口味偏鹹，買了最適合用來加熱吃了，或者是用來炒菜吃也非常可以，這種鹹水鴨的做法非常簡單，適合家庭食用。
4樓：等待拯救的
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
5樓：酸奶蜜桃酒
南京的鹽水鴨是一道很清淡的食物，比較適合口味清淡的，不吃辣的人群。他的做法是將鴨切去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗淨瀝乾水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗淨； 炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘後，將鴨翻乙個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
鹽水鴨怎麼弄才好吃
6樓：生活達人木木
鹽水鴨的正宗做法如下：
主料：鴨子半隻；八角1個；花椒1小撮；香葉3片；薑片幾片。
輔料：鹽40克；料酒2湯匙。
步驟如下：1.因為鴨子比較大隻，半隻也挺大的，所以分成了兩塊。清水中浸泡一段時間，中間要換水，沒有明顯的血水了就晾乾一下。
2.鍋裡放入鹽，花椒，八角，香葉，小火幹炒一下，微熱就可以關火了。
3.將炒好的鹽抹在鴨子上，兩面都要抹。
4.將抹好鹽的鴨子用保鮮袋裝好，冰箱冷藏過夜。用袋子是方便翻面，醃製均勻一些。
5.第二天，將鴨子連同醃料都倒入電飯煲中，再加幾片姜和2湯匙料酒。
6.加適量水，一定要能沒過鴨子，用精煮飯程式，大概45分鐘。中間要將鴨子翻乙個面。
7.在鴨子煮好時，用筷子扎肉最厚的地方，比如大腿或胸部，能扎穿且沒有血水流出就熟了。關電，蓋上再燜15-20分鐘左右。如果鴨子小減少一點時間。
8.將鴨子撈起，晾涼後斬成塊。
想吃到正宗的鹽水鴨，在家裡該怎樣去做？鹽水鴨需要用鹽水煮多久呢？
7樓：萌萌噠包子
有很多地方的人，她們在冬季的時候都會製做鹽水鴨，直到過年的時候招待客人使用的鹽水鴨的做法也是相當的簡單，只需新鮮鴨子屠宰以後，用上公尺酒，食鹽，也有麻椒，把它給醃起來，然後再進行吹乾。在吹乾的過程當中也是很重要的，一定要放進蔭涼的區域，不必吹的太乾燥，由於吹的太乾燥以後很有可能口味就沒有那麼好了，也會導致咬不動。
鹽水鴨的製作方法非常簡單。將鴨子醃漬好，吹乾好一點的鴨子放進鍋中開以後煮開以後，再將它切割成一塊兒小塊上菜就行了，這便是最簡單的鹽水鴨的製作方法。
鹽水鴨也是不需要用生理鹽渣胡前水去燉的。由於鹽水鴨它本來就是用鹽醃漬而成，如果再用生理鹽水去煮得話，它就會非常的做段閒，也就不會好吃了。
醃漬鹽水鴨也是要應用食鹽，也有公尺酒，以及薑片的。過年的時候，有很多人都會用鹽水鴨來招待客人，她們在製作鹽水鴨的時候都是用鹽，生抽醬油，也有公尺酒，也有麻椒將他給醃漬好以後再放到並沒有太陽的區域吹乾。
鹽水鴨也是一道非常美味的食品，由於鴨子一般如果清燉吃也是比較難吃的東西，鴨子是有一股味道，十分的難穩，因此鴨子也是相當的合適用來做鹽水鴨的，由於通過醃漬也有吹乾它鴨子自身的那種難聞的氣味相對而言都是降低了。
在我們家鄉的人就是非常的愛吃鹽水鴨的，一到冬天市集上邊賣鴨子的人也是相當的多，他們都會將新鮮鴨子屠宰回家去開展醃漬，那樣過春節招待客人也是相當的方便的，由於放進鍋中一煮，也如清不需要去燒菜，再將它剁碎小塊拌成幾盤就行了。
8樓：每日話題心說
在家伏野做法很簡單，先用花椒和鹽炒出香味，然後塗抹埋叢在鴨子身上，放冰箱醃製6小時，然後放在鹽水裡面煮乙個小缺液喊時左右。
9樓：蓉淼經驗之窗
首先是你必須要買剛殺圓褲的鴨子，然後用80%的濃度鹽水泡一下，之後再下鍋煮，然後炒一遍就橘洞簡行了，鹽水顫顫鴨需要用鹽煮兩個小時。
10樓：你好甜甜圈呀呀
你可以選擇先把鴨子放在清水裡泡一下之後再加上鹽醃製一會，然後再撈出來直接炒，大概需要30分鐘左右。
買的鹽水鴨怎麼做菜吃
11樓：乾萊資訊諮詢
用料：鹽水鴨乙隻，白蘿蔔一根。
1、將白蘿蔔切片，用水綽一下撈出後放入盤中備用。
2、取出買來的鹽水鴨，不需要洗淨就可以直接用來煮湯。
3、熱鍋冷油大火，把蘿蔔放入鍋中翻炒兩分鐘即可。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入煮十五分鐘，可依照自己的品味決定放不放鹽，最後裝盤即可食用。
鹽水鴨怎麼吃好吃
12樓：匿名使用者
主料。鴨子乙隻。
輔料。鹽適量。
花椒適量。五香粉適量。
蔥適量。姜適量。
大茴適量。黃酒適量。
原味口味。滷工藝。
一天耗時。高階難度。
鹽水鴨的做法步驟。
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鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
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腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
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鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
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用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
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裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
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蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
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大火煮開，小火煮20分鐘即可。
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鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
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滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
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滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
13樓：網友
鹽水鴨我認為就涼著吃，比較好吃，而且味道特別純正，不要熱了吃，那樣就變味道了。
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