藕焯水後怎樣不變黑？藕焯水變黑怎樣處理

1樓：匿名使用者

過水前一定要洗一下也就是切了藕還是要洗一下冷水的時候就放進去水一開就撈起來。

2樓：匿名使用者

加一點醋就不變黑了，變黑主要是澱粉含量太高。

3樓：格調

在水裡面放點鹽啊。

藕焯水變黑怎樣處理

4樓：

摘要。親，您好，很高興能為您解答，當我們在對蓮藕進行製作之前，一定要先對蓮藕進行處理，只有這樣做出來的蓮藕才不會有發黑的現象，那麼有什麼方法，才能夠將蓮藕發黑的現象進行解決呢？下面就跟著我一起來學習一下吧，不僅能夠讓你炒出來的蓮藕不發黑，還能讓蓮藕的口感變得更加脆口，讓蓮藕變得更好吃。

親，您好，很高興絕梁轎能為您解答，並肆當我們在對蓮藕進行製作之前，一定要先對蓮藕進行處理，只有這樣做出來的蓮藕才不會有發黑的現象，那麼有什麼方法，才能夠將蓮藕發黑的現象進行解決呢渣鍵？下面就跟著我一起來學習一下吧，不僅能夠讓你炒出來的蓮藕不發黑，還能讓蓮藕的口感變得更加脆口，讓蓮藕變得更好吃。

1. 準備好蓮藕，在鋒洞用蓮藕上也有竅門，並不是隨隨便便什麼蓮襪基襪藕都可以。遇到那種又短又粗，或者又長又粗的蓮藕不用，這兩種型別的蓮藕更合適燉告激著吃，口感比較軟綿，如果做涼拌菜的話，口感不夠清脆，比較難吃。

還有那種兩頭被去掉的蓮藕不要，裡面已經被氧化了，不管怎麼處理都不會變白。

2. 在給蓮藕去皮之前，首先準備好一盆涼水，注意水不能用溫水，更不能用熱水，不然藕片容易變色。

3 ，蓮藕去皮去掉兩端，放水龍頭下衝畢飢洗乾淨，切成薄薄的藕片，立即放進水中，全部切好後，換水清洗兩遍，去掉表面的澱粉。然後重新換水，給水中加一勺白醋，攪動幾下，浸泡幾分鐘。差不手侍返多泡談睜五分鐘就可以了，在浸泡時也別閒著，準備一下料汁要用的食材，蒜剝皮拍碎切末，小公尺椒洗淨切斷，蔥洗淨切蔥花。

鍋中加適量水，儘量不用鐵鍋，大火煮開之後加一勺白醋，將藕片撈出倒進鍋中。

4. 繼續大火焯水，等到藕片變半透明後，撈出放進涼水中浸泡降溫。撈出藕片控水待用。

空碗雀信內加入蒜末、小公尺椒、蔥花，愛吃紅油如歲公升的感覺，再放一勺辣椒麵，鍋內燒熱油，澆在碗內，攪拌均勻。接著加入一勺公尺醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻，等到稍稍放涼後，把藕片放進大碗內。將涼渣老拌汁倒進藕片中，翻拌均勻，愛吃香菜的話，加一點進去，這樣涼拌藕片就做好了，擺盤即可。

親，要是已經變黑了，就不能吃了，藕片已經變氧化了。