老豆腐點滷的方法
1樓：匿名使用者
豆漿磨好後煮開瞎橘和，開鍋後加滷水，一邊加一邊攪拌。用的滷水不同，比例就不一樣。
到起花以後將豆漿倒入模具中，蓋板加壓，豆腐的老嫩一定程磨盯度上取決於加壓伍早的重量。越重，豆腐水分越少，就越老。
在家做豆腐用什麼點滷？
2樓：自由百合
家裡可以用白醋點豆腐。
配料：500g黃豆，45ml白醋，4450ml清水【製作步驟】1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡乙個晚上，第二天體積明顯變大了。
2.把泡好的黃豆倒入料理機，1斤黃豆加7斤水的比例（不是一次全部倒入），分次倒入料理機裡打成豆漿，準備乙個大點的盆子鋪上紗布，把榨好的豆漿倒在紗布上過濾一下。
3.把過濾好的豆渣不要扔。
4.把過濾好的豆漿倒入鍋中，再來調點白醋，碗裡倒入45ml白醋，180ml的清水攪均勻備用。
5.開大火把豆漿熬開，開鍋後轉小火，把浮沫盛出來，再煮3分鐘後關火，倒入800ml清水，攪均勻。
6.晾至80°左右，倒入調好的白醋水，邊倒邊攪拌，攪拌至出現豆花就好，蓋上蓋子燜15分，把裡面的水盛出來。
7.準備乙個模具，鋪上紗布，倒入豆花裝滿，用勺子按壓緊實些。
8.整理好以後包起來，上面壓上重物，喜歡吃老豆腐就壓時間長一些，喜歡吃嫩豆腐就壓時間短點，
3樓：匿名使用者
這次分享的豆腐做法不需要石膏，不需要內酯，只要廚房裡常用的一種調味料-醋！即可，醋也可用黃檸檬代替。下面介紹具體做法。
食材。黃豆 300g
白公尺醋 5g
溫水 10g
方法/步驟。
第一步，挑選黃豆，淘洗乾淨後，加入清水，泡發5小時以上。
如何自制點豆腐的滷水。
第二步，泡發好的黃豆磨成漿，用紗布進行過濾，去掉豆渣。
如何自制點豆腐的滷水。
第三步，將過濾好的生豆漿煮熟。
如何自制點豆腐的滷水。
第四步，關鍵的一步！取乙個小碗，放入5克的白醋，10克的溫開水，待豆漿煮開晾至80度，煮開的豆漿上有白沫，也要去掉，緩慢倒入調製好的白醋水，靜置一會，豆漿就凝固成豆花了。
如何自制點豆腐的滷水。
第五步，將做好的豆花倒入乙個事先準備好的鋪有細紗布的容器中，蓋上蓋子，並在蓋子上用重物壓著，等乙個晚上，豆腐就成型了。
如何自制點豆腐的滷水。
end注意事項。
一定注意看第四步，豆子、溫水、醋的比例不能錯，而且煮開的豆漿一定要到80度，且去掉浮沫。
4樓：快快
正常的情況下，我們做豆腐的情況下，他們都有專門正常的情況下，我們做豆腐的情況下，他們都有專門點滷的東西。在網路上都可以買到的。
5樓：匿名使用者
石膏，專門用來做豆腐的，你可以去糧油店買，都可以買到。
6樓：漂釀娘子
滷水點豆腐啊，或者是鹽，石膏都可以的吧。
7樓：海學長有問必答
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
怎樣用滷水點豆腐竅門
8樓：牛永嘯
滷水點豆腐可謂是中華文化的一項非常奇妙的專業技能。不一樣的人即應用同樣的滷汁，用同樣的技術性，點出去的水豆腐依然不是同樣的。用滷汁點出去的水豆腐，要想促使水豆腐維持細嫩絲滑，最重要之處就是取決於點滷，而點滷最重要的地方則是取決於滷片的使用量。
滷水點豆腐怎麼做呢？
1、大豆200g侵泡超出12鐘頭成圓潤的情況，用豆槳機弄成豆槳預留。
2、豆槳燒開用沙布過慮出豆漿渣，留意燒開了立即慮出豆漿渣不必等涼。
3、鹽滷用二百克上下兌600ml上下的水，不斷拌和直到鹽所有融解。
4、豆槳略微涼用小的湯勺裝鹽滷水，少量少量的漸漸地加，邊加邊用湯勺緩緩的攪拌，待到攪拌有摩擦阻力豆槳呈小公尺粥情況就可以了，蓋上靜放或是倒進定型箱靜放。
5、兩三小時後，推壓擠壓水份，水豆腐製成。
滷汁，別名為鹽滷，是由海面或鹽湖水製鹽後，殘餘於鹽池內的水解液，主要成分有氧化鎂、碳酸氫鈣、氯化鈣及氧化鈉等，味道微苦，有害。空氣冷卻後溶解氧化鎂結晶體，稱之為滷塊。是在我國北方地區制水豆腐常見的黏合劑，能使豆槳中的蛋白凝固成疑膠，把水剖析出去，用鹽滷做黏合劑做成的水豆腐，強度、延展性和延展性較強，稱之為豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。
俗語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作黏合劑製作豆腐時，濃度值一般為18~22be，使用量約為原材料黃豆淨重的2%~。
滷水點豆腐老嫩怎麼控制
9樓：乾萊資訊諮詢
鹽滷和黃豆的比例沒有掌握好。
滷水點豆腐要注意幾個小竅門：鹽滷和黃豆的比例約為1:50，黃豆浸泡的時間不能過短，不然會影響後續打豆漿的步驟；點滷水的時候要一邊慢慢點，一遍慢慢攪拌豆漿，讓滷水攪拌均勻。
如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有條件可以放入大鍋，用柴火燒，這樣出來的豆腐口感更好，最後在壓豆腐的時候壓力不能過大，不然豆腐會失去彈性，影響口感。
滷水點豆腐怎樣點才能老點呢
10樓：
您好，很高興你的問題。為您查詢到：要讓滷水點豆腐老點，可以嘗試以下方法：
1.選擇老豆腐：選擇一些質地較硬、已局顫經陳化的老豆腐，這樣能夠更容易地吸收滷水，使得豆腐更加老化。
2.先煮熟：在加入滷水之前，先將豆腐煮熟，這樣能夠更好地去除水分，同時也使得豆腐更加容易吸收滷汁，提高老化喚並效果。
3.增加滷水和臘跡濃度：在烹飪滷水時，可以增加醬油、鹽、糖等調料的比例，使得滷水的味道更加濃郁，豆腐吸收的滷水也更多，從而更容易老化。
建議將豆腐放入滷水中浸泡至少幾個小時甚至一夜，效果更佳。需要注意的是，豆腐老化過度可能會影響口感和口感，因此要根據個人口感和喜好來決定老化的程度。
老豆腐怎麼做好吃
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10.5 11度，點滷溫度82 84度，滷水用量自己掌握 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 內脂點豆腐要多少度才能讓豆腐細膩點 50 內脂豆腐製作方法 內脂豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下 1 泡豆 選用豆臍 或稱豆眉 色...
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