1樓：匿名使用者
把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿裡，利用稻草上附著 的納豆菌自然發酵。
納豆如何做？
2樓：網友
1步：清洗、浸泡。
用電飯鍋做公尺飯用的量杯量取大約兩杯幹黃豆，約200g，用清水洗淨。（針對1l酸奶機是110g黃豆，如果是酸奶機，200克幹黃豆）用清水浸泡黃豆12小時左右。
第2步：蒸煮。
把浸泡好的黃豆放入高壓鍋，加入5%的糖及1%的味精，倒入適量的清水，大火蒸5分鐘，開小火煮35—40分鐘，關火。記住必須是蒸豆子，豆子煮熟的程度是：手輕輕一捏就癟，但是豆子還是整顆的。
第3步：接種。
開啟一粒納豆菌膠囊，用半粒（納豆引子）用30毫公升水溶開。將豆子放涼至35°左右，取兩毫公升納豆菌液倒入豆子中，均勻攪拌。儘量多攪拌幾下，再倒入做納豆的筐子中，蓋上溼紗布，放入酸奶機中，蓋上外蓋（內膽的蓋子不要蓋）。
如果北方冬天的溫度偏低，可以在酸奶機的內膽與外膽之間放入適量溫水，以便增加溫度。
第4步：發酵。
插上酸奶機電源，開始發酵，發酵時間16—24h，由個人決定，發酵結束的依據是，把納豆用筷子攪拌一下，能拉出很多絲來。
第5步：儲存與後熟。
製作好納豆後，如果一次食用不完，可以放在冰箱裡面進行冷凍儲存，一般儲存不要超過10天。再次食用時，把納豆從冰箱拿到常溫下的時候，納豆會進行二次發酵，會增迦納豆的發酵程度，這個過程也叫後熟。注意一切接觸豆子的容器及器物必須事先用開水進行殺菌處理！
什麼是納豆，要怎麼做？
3樓：檸檬玖瑤
什麼是納豆？
納豆，起源於中國古代，自秦漢以來開始製作，由黃豆通過枯草桿菌發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。
納豆不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素k2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
納豆富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。
納豆製作方法。
選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。
稱取黃豆500克，浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8—10小時即可。
蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時，蓋上壓力閥，用小火，蒸20—25分鐘。
拌培養基料。培養基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料，不要把豆子放涼。
接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約10毫公升，可用小酒杯）把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。
接菌種時黃豆溫度應在60℃以上，低於50℃接種影響納豆菌生長。
發酵。把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯，將注水槽內倒滿白開水，將發酵杯放入納豆機中，設定時間12小時，設定溫度40℃。
注意觀察納豆菌的生長情況，當納豆表面長出白色粘狀物，納豆能拉出很長的絲，即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好，可延長1—2個小時。發酵完成後，機器發出「嘀嘀」叫聲，並自動斷電，紅色小標開始慢速轉動。
鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時，即可食用。
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